ハワイで日本人シェフを採用する：島別の給与と医療保険

ハワイは、米国で日本人料理人を採用するのに最も簡単な場所に見えます。日本とのつながりが深く、ホノルルには大きな日本人コミュニティがあり、観光経済が日本食レストランを満席にしています。しかし連邦のデータが示す実態はもっと厳しいものです。シェフの給与は全米でもトップクラスで、失業率は低く、州は週20時間働く従業員全員に医療保険を提供するよう雇用主に義務付けています。本ガイドでは、ハワイで採用する前に飲食店が知っておくべきことを整理します。

1. ハワイのシェフの給与は全米屈指

BLS（米国労働統計局）の2025年5月のデータでは、ハワイ州のシェフ・料理長の給与の中央値は$77,360で、州別ではロードアイランド州（$79,930）に次ぐ2位でした。全国中央値は$62,470です。

マウイ島の中央値$84,990は、シアトル（$80,330）やサンノゼ（$79,020）を含め、当サイトのガイドで比較している本土の大都市圏のどの中央値よりも高い数字です。

レストランの料理人も同じ傾向で、州の中央値は$45,420、全国は$37,390です。

2. ホノルルと周辺の島々

ホノルルには州の雇用の大半（2026年7月時点で642,700件中457,200件）が集まっていますが、シェフの給与は州内で最も低い地域です。周辺の島々（ネイバーアイランド）のほうが、分布の上でも下でも高い給与を払っています。

採用への影響は次のとおりです。

• オアフ島では、より大きな人材層の中で、やや低い給与水準で競うことになります。周辺の島々のリゾートやホテルの厨房は、より高い時給で経験ある料理人を引き抜くことがあります。
• マウイ島、カウアイ島、ハワイ島では、地元の人材層が小さく、オアフ島や本土から移ってくる候補者もいるため、これらの高い中央値と同等かそれ以上の給与を払い、転居も支援することを想定してください。
• これらのBLSの数字は2025年5月時点のもので、当時の州最低賃金は現在より低い水準でした。その後、下限は引き上げられています（第5節を参照）。

最後の点は見落としやすいところです。2026年の最低賃金$16.00でフルタイム1年（2,080時間）働くと$33,280になり、2025年5月に記録されたホノルルの料理人の下位10%である$30,270をすでに上回っています。2028年からの$18.00では$37,440になります。ホノルルの料理人の給与帯の下端は、調査後に法律によって引き上げられ、今後もさらに引き上げられます。現在の料理人の給与を古い市場データに基づいて設定していたなら、募集を始める前に新しい下限と照らし合わせてください。新しく採用した人と既存のスタッフは、互いの条件を比べるものです。

3. 観光業が支える逼迫した労働市場

BLSの2026年7月の数字（速報値）です。

• ハワイ州の失業率は2.7%でした。
• レジャー・ホスピタリティ産業の雇用は州全体で122,400人で、非農業部門の雇用642,700件のほぼ5件に1件にあたります。
• アーバン・ホノルルでは、非農業部門の雇用457,200件のうち74,200件がレジャー・ホスピタリティ産業でした。

失業率が低く、ホスピタリティ産業の規模が大きいということは、日本食レストランがホテル、リゾート、島内のほかのすべての飲食店と料理人を奪い合っているということです。地元の候補者には選択肢があります。どこで働くかを決めるのは、給与、勤務スケジュール、医療保険、そして住居の支援です。

4. ホノルルの日本人コミュニティ

日本の外務省は、2025年10月1日現在でホノルルの在留邦人を23,254人と集計しており、世界の都市中9位、サンフランシスコ（20,621人）より上位です。前年比0.2%増でした。

外務省のこの数字は日本国籍者だけを数えたものです。ハワイには日本からの移民の長い歴史があるため、日系の住民の多くは米国市民であり、この数字にはまったく含まれていません。飲食店にとって、これには2つの意味があります。

• すでに就労資格を持つ、日本語を話す人や日本で修業した料理人の人材層が、地元に実際に存在します。
• 客層には日本人観光客や日本食をよく知る地元住民が含まれ、厨房に求められる水準が上がります。

日本語を話す人材に届くよう、英語に加えて日本語でも求人を出してください。

5. 採用条件を左右するハワイ州の雇用ルール

最低賃金

ハワイ州の最低賃金は2026年1月1日から時給$16.00で、2028年1月1日に$18.00に引き上げられます。複数年の計画、とくに長期契約でスポンサーする料理人については、2028年の引き上げを組み込んでください。

Prepaid Health Care Act（前払い医療保険法）

飲食店にとってコストへの影響が最も大きいハワイ州のルールです。

• 雇用主は、週20時間以上働き、月にハワイ州最低賃金の86.67倍以上を稼ぐ従業員に医療保険を提供しなければなりません。
• 保険の適用は、連続4週間の勤務の後（またはその後で保険プランが認める最も早い日）に開始しなければなりません。
• 保険料の従業員負担は、保険料の50%または月の総賃金の1.5%のいずれか少ない額を超えてはなりません。残りは雇用主が負担します。

フルタイムの料理人やシェフの場合、雇用主は保険料の少なくとも半分、多くの場合はそれよりずっと多くを負担することになります。最初からコストの試算に含めてください。

給与の透明化

2024年1月1日から、従業員50人以上のハワイ州の雇用主は、求人に「the hourly rate or salary range that reasonably reflects the actual expected compensation for the position（そのポジションの実際に見込まれる報酬を合理的に反映した時給または給与レンジ）」を記載しなければなりません。社内異動や昇進は除外されます。小規模な飲食店に義務はありませんが、候補者に選択肢がある市場では、広告にレンジを載せることが役立ちます。

6. 日本から料理人を呼ぶ場合

連邦の移民ルールは、ハワイでも本土と同じです。

• E-2は、日本国籍者が50%以上を所有する事業が、管理職や不可欠な技能を持つスタッフを呼ぶ場合に適しています。
• O-1Bは、卓越性を書類で示せる料理人に適しています。
• EB-3は、グリーンカードへの長い道のりです。
• H-2Bには、本当に一時的な必要性が求められます。毎年繰り返される季節的な繁忙期を記録で示せるリゾートなら、追加の料理人に使える可能性があります。一年中忙しいレストランでは使えません。

日本からハワイに移る料理人にとっては、本土に移るより変化が穏やかに感じられることもあります。日本の食材、食料品店、コミュニティが身近にあるからです。これは採用時の訴求材料として実際に効果があります。その反面、住居費が重くのしかかります。転居支援を計画してください。料理人の転居支援パッケージをご覧ください。

7. 採用条件の組み立て方

1. 州ではなく島を基準に給与を設定する。ホノルル、マウイ島、その他の島々では中央値が異なります。
2. 下限は現在の$16.00に設定し、2028年からの$18.00を見込んでおく。
3. 週20時間以上働く人には、Prepaid Health Care Actに基づく医療保険を含める。
4. 従業員50人以上なら、給与レンジを公開する。
5. 周辺の島のポジションでは、転居費用と住居の支援を予算に組み込む。
6. 日本から料理人を呼ぶ場合は、内定を出す前にビザのルートを決める。

2026年9月に公的情報源から収集した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。行動する前に、ハワイ州労働産業関係局と米国の移民当局に最新の要件を確認してください。