アイルランドで日本人シェフを雇う：許可、50:50ルール、費用

アイルランドはコミ以上のシェフを一般就労許可（GEP）の対象として明記しており、2026年3月からの最低給与は€36,605、求人広告期間は28日間です。2025年にシェフの新規スポンサーを止めた英国より門戸は開いています。実際の壁は、小規模な独立系レストランが満たせないことのある50:50ルールと、ダブリンの相場です。相場はスーシェフやヘッドシェフではすでに法定最低額を上回っています。許可手数料と登録費用でおよそ€1,900、それに給与を見込み、厨房にシェフが必要になる少なくとも4か月前から手続きを始めてください。

1. どの許可が合うか、対象となる職位

アイルランドの就労許可制度を所管するのは企業・観光・雇用省（DETE）で、レストラン向けの案内はシェフについて珍しいほど具体的です。エグゼクティブシェフ、ヘッドシェフ、スーシェフ、シェフ・ド・パルティ、コミシェフはいずれも就労許可の対象として明記されています。業種上の条件はただ一つ、ファストフード店ではないことで、雇用主はこれを確認する署名入りの書面を提出します。

ほとんどのシェフにとってはGEPがルートです。€68,911は単店舗の厨房には届きません。政府は2025年12月、2030年までに段階的に基準額を引き上げるロードマップを公表したため、GEPの数字は今後も上がります。初回申請時だけでなく、更新のたびに確認してください。

EUブルーカードはこの判断には関係ありません。アイルランドはブルーカード指令の適用対象外で、そもそも制度自体がありません。大陸側の市場と比較する場合は、どの市場にブルーカードが実際に合うかをEUブルーカードのガイドで解説しています。

2. 50:50ルール

一般就労許可が発給される時点で、自社の従業員の少なくとも半数がEEA国籍者でなければなりません。DETEの案内には、創業間もないスタートアップやごく小規模な雇用主向けの免除があると書かれていますが、今回アクセスできた資料からは、正確な営業年数や従業員数の基準を確認できませんでした。したがって、どちらの免除にも頼らず、まずDETEまたは移民の専門家に現行の条件を確認してください。

免除の可否にかかわらず、できることは次のとおりです。

• 広告を出す前に人数を数える。パートタイムを含めた現在の全従業員数を出し、EEA国籍者の割合を確認します。8人中3人がEEA国籍者なら明確に不合格、8人中4人ならぎりぎり合格です。
• 人数が際どければ、申請前に空いているホールや厨房のポジションにEEA国籍者を雇う。多くの独立系レストランにとって、実際に使える最速の手段です。
• 日付入りの従業員リストを申請書類の一部として残す。DETEはここを実際に確認しており、申請時と決定時で人数が変わっていると審査で疑問を持たれます。
• チーム規模が非常に小さい単店舗の新規出店は、実務上もっとも免除が認められやすい状況です。思い込みで判断せず、DETEの就労許可担当窓口に書面で直接確認してください。

3. 労働市場ニーズテストの手順

シェフのGEPには労働市場ニーズテスト（LMNT）が必要です。ただし給与が€68,911以上の場合や、申請者が以前GEPを保有し過去6か月以内に整理解雇された場合は不要です。DETEのシェフ用チェックリストは手順を次のように示しています。

1. JobsIrelandに広告を掲載する（社会保護省の雇用サービス、EURESと連携）。28日間、途切れなく、文言を変えずに掲載し、参照番号を控えます。
2. もう1つ別の媒体に広告を掲載する。アイルランド国民とEEA国民が閲覧できる新聞社サイトや求人サイトなどで、こちらも28日間、文言を変えずに掲載します。
3. どちらの広告にも、職務内容、雇用主名、勤務地、週の勤務時間、最低年間給与を記載します。
4. 広告を最初に掲載した日から90日以内に申請すること。

つまずきやすい点が2つあります。第一に、広告は28日間、内容を変更できないため、給与額を含めて文面を先に固めておくこと。第二に、90日の期限は掲載を終えた日ではなく最初に掲載した日から始まるため、候補者、契約書、添付書類を掲載前にそろえておくことです。

4. €36,605の下限とダブリンの相場

GEPの下限は法律上の最低額であって相場ではありません。アイルランドの中央統計局（CSO）はシェフの職位別の公式な賃金統計を公表していないため、直接照らし合わせる政府統計はありません。この点を追っている求人サイトのデータを見ると、コミの水準を超えると下限はあまり意味を持たなくなります。

これらは自己申告の求人サイトのデータであり、政府統計ではないため、参考値として扱ってください。PayScaleのヘッドシェフの数字も2024年2月更新のままです。それでも傾向ははっきりしています。€36,605は、報告されているシェフ・ド・パルティの水準の範囲内かそれ以下で、スーシェフやヘッドシェフの相場をはるかに下回ります。スーシェフやヘッドシェフの採用では、まずダブリンの相場から提示額を決め、€36,605を上回っているかは形式的な確認にとどめましょう。これから育てるコミやジュニアのシェフ・ド・パルティなら、下限そのものが実際の職務価値に近いこともあります。

5. 1人あたりの総費用

DETEの公表手数料をもとに、GEPの下限で1人を雇う場合の費用は次のとおりです。

申請が不許可になった場合、DETEは手数料の90%を返金します。更新時は、最長36か月で€1,500です。数字を経営陣に示す前に、リロケーションのガイドにある項目も加えてください。

6. 逆算スケジュール

目標の勤務開始日から逆算し、最低16週間を見込みます。

7. 最初の一歩としてのワーキングホリデー

アイルランドと日本は2007年からワーキングホリデー制度を実施しており、年間800件の枠があります。アイルランドの規則では、就労はフルタイムの仕事ではなく滞在に付随するものと位置づけられており、この点は欧州のワーキングホリデーガイドで他国と同じ表にまとめています。許可での採用を決める前に、料理人と出会い実際の仕事ぶりを見る手段としては妥当ですが、許可の代わりにはなりません。力を発揮してくれた人がいれば、ワーキングホリデーの1年が終わるかなり前から、28日間の広告掲載を含めたGEPの手続きを始めましょう。

本記事は2026年9月に公的情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民に関する助言ではありません。アイルランドの基準額は段階的に引き上げられており、50:50ルールの免除の詳細は本記事の作成にあたり十分に確認できませんでした。申請前に現行の数字と基準をDETEに確認してください。