パリで日本人料理人を採用する：人手不足リストと給与

2025年5月21日付アレテのもと、料理人はホテル・ケータリング職と並んでイル＝ド＝フランス地域圏の人手不足職種リストに入っており、パリの雇用主は通常、France Travailでの3週間の求人公開を省略できます。給与はSMIC（2026年6月から月額€1,867.02）を上回る水準にし、HCR労働協約ではパリの料理人（cuisinier）はおよそ€1,900〜2,000、料理長（chef de cuisine）は€2,184〜2,336が目安です。まずは10,037人のパリ在住日本人の中から現地採用を試み、ワーキングホリデー料理人の在留資格切り替えは11か月目ではなく9か月目から始めてください。

1. 数字で見るパリ

• 外務省によると、2025年10月1日時点でパリには10,037人の日本人が暮らしていました。世界の都市別では22位で、同省の上位50都市のうち欧州大陸では最大です。
• 1年間で6.7％減少しました。
• フランス全体の在留邦人は36,023人で、パリはその4分の1強を占めます。
• 農林水産省の調査では、フランスの日本食レストランは2025年に約3,390店で、2023年から約1,290店減りました。都市別の内訳は公表されていません。

この最後の数字はかなり大きな減少で、2023年の店舗数の4分の1を超えます。何が言えて何が言えないかを正確にしておく価値があります。農林水産省の発表は、2025年の世界全体の減少について中国の景気減速をあげており、アジアの減少の大半はそれで説明されていますが、フランスに固有の理由には触れておらず、レストランの業態（高級店、カジュアル、ラーメン、テイクアウトなど）別の内訳もありません。同じ調査で他の西欧諸国は逆方向に動いており、英国とドイツは店舗数が増え、イタリアの減少はより小さい規模（約300店）でした。これは、フランスの減少が地域全体の傾向だけでは説明できないことを示しています。2023年と2025年の調査で数え方が変わったという記載も見当たらなかったため、統計上の見かけではなく実際に営業店舗数が減ったと見なしていますが、その理由自体は農林水産省も説明していない点は明記しておきます。

パリの事業者にとって誠実な読み方は、3年前より競合は減ったが、それが弱い店が閉店したため（実力のある厨房にはより余地があるという見方を支持する）なのか、業態全体が縮んだため（そうではない）なのかは、この数字だけからは分からない、ということです。いずれにせよ、バイリンガル人材と目の肥えた客層を支える在留邦人コミュニティも同じくらいの速さで縮小しているため、両方の数字を、2023年より採用に手間がかかるようになったサインとして受け止めてください。

2. イル＝ド＝フランスの人手不足職種リスト：決着

フランスの標準的なルートでは、雇用主は申請前の6か月以内に、France Travailで3週間連続して求人を公開し、適格な応募者がいなかった場合にのみ手続きを進められます。ただし、その職種が地域圏の人手不足職種リスト（métiers en tension）に入っていれば、この手順は免除されます。

現行のリストは2025年5月21日付のアレテで定められています。2026年9月時点で確認したところ、このアレテの地域圏別の詳細を扱う業界メディアの報道によれば、イル＝ド＝フランスの附属書には職種コードが2つだけ、S1Z40（料理人、cuisiniers）とS2Z60（ホテル従業員、employés de l'hôtellerie）が挙げられています。ほとんどの地域圏が5つの職種区分を維持しているのに比べると短いリストで、同じ報道はこれをフランスの飲食業界が想定していたより少ないと指摘しています。これはLégifrance上の附属書そのものではなく、業界メディアがその内容を報じたものを根拠にしています。確認した時点でLégifranceの附属書自体にはアクセスできなかったためです。実際の申請でこの点が結果を左右する場合は、専門家に最新の附属書を直接取り寄せてもらってください。

3. 給与：SMICだけでなくHCRの等級

フランスの最低賃金（SMIC）は、物価上昇率が自動改定の基準である2％を超えたことを受け、2026年6月1日に時給€12.31、週35時間の月額€1,867.02（従来は€12.02、€1,823.03）に引き上げられました。就労許可を得るには、給与がSMICと適用される労働協約の最低額のうち高い方以上である必要があります。

日本料理店にほぼ必ず適用されるのは、ホテル・カフェ・レストラン協約（HCR、IDCC 1979）です。厨房職の給与表は2024年6月19日の労使合意に基づき、同年11月5日の拡張命令で効力を持ち、2026年9月時点でも新たな賃金改定は結ばれておらず現行のままで、役職ごとの月額総支給下限は次の通りです。

これらは法律・協約上の下限で、パリで経験のある寿司職人が実際に求める水準ではありません。パリ固有の公式な給与データは見つからなかったため、提示額は3段階で組み立ててください。まずSMICではなくHCRの該当等級を起点にする。次にパリ手当を上乗せする。生活費と高級ホテルやグループ企業との競合が、実際の提示額を給与表より押し上げるためです。最後に、候補者が日本で今もらっている給与を確認する（日本と海外の寿司職人の給与比較を参照）。そうすれば、面接で説明できる差になります。

総支給額の上に雇用主負担も加わります。フランスの飲食業の雇用主は、SMIC近辺で適用される軽減措置を差し引く前で、おおむね総支給額の4分の1から3分の1程度の社会保険料等を負担するのが一般的です。正確な料率は提示する給与水準によって変わるため、丸めた数字を前提にせず会計士に確認してください。別途、雇用期間3か月を超える外国人労働者を初めて雇う場合、国に一括の税を納めます。月€4,667.54未満の無期契約であれば月給の55%、上記の給与表の下のほうにある料理長であればおよそ€1,100です。契約期間・給与帯ごとの手数料表はフランスのガイドをご覧ください。

4. 日本から呼ぶ前に、パリで採用する

約1万人という日本人コミュニティは絶対数としては小さいものの、フランス国内では最大です。その中にはすでに就労できる在留資格を持つ人もおり、その場合は就労許可も求人公開期間も領事館でのビザ申請も必要ありません。海外の候補者の申請に着手する前に、一度本格的に現地で募集してみる価値があります。

• フランス語だけでなく日本語でも求人を出しましょう。日本語の求人は、フランスの求人サイトを見ない居住者に届きます。
• 候補者には滞在許可証を提示してもらい、給与所得者として働けるかを確認してください。すべての滞在許可証が就労を認めているわけではありません。
• 厨房全体で考えましょう。補助的なポジションを現地で採用できれば、予算を海外から呼ぶシニアの料理人1人に回せます。

France Travailで求人を出すことになった場合、その求人は現地での募集も兼ねます。誰が応募し、なぜ適さなかったのかを記録しておきましょう。

5. ワーキングホリデー料理人の切り替え

フランスと日本は2000年からワーキングホリデー（vacances-travail）制度を実施しています。外務省によると、年間の発給枠は1,800人です。在日フランス大使館によると、申請時の年齢は18歳から30歳、ビザの有効期間は1年、発給は一生に一度で、フランス滞在中に在留資格を変更することはできません。

パリの雇用主がつまずきやすいのはこの最後の点です。ワーキングホリデーの料理人はフランス国内で就労許可に切り替えられず、標準の申請を、本人がまだ日本にいるものとして進める形になり、いったん出国してビザを取得することになります。ビザの1年の有効期限から逆算して、「気に入ってから」ではなく計画してください。

雇用主が見落としがちなのは、出国から戻ってくるまでの空白期間です。ビザの期限が迫ってからではなく、継続雇用の話を最初に持ち出す時点で、この日程を本人に伝えておいてください。

6. パリでの採用プラン

1. まず日本語とフランス語で現地募集を行い、候補者の現在の就労資格を確認する。
2. 海外から採用する場合は、該当すれば第2節のイル＝ド＝フランスの人手不足リストを根拠にするか、France Travailで3週間連続して求人を公開する。
3. 給与はSMICではなく該当するHCRの等級を基準にし、パリの市場で現実的な手当を上乗せする。
4. 就労許可をオンラインで申請し、許可後に料理人がフランス領事館で長期滞在ビザを申請する。詳しくはフランスのガイドをご覧ください。
5. 継続して雇いたいワーキングホリデー料理人については、11か月目ではなく8〜9か月目から切り替え手続きを始める。
6. 住居と到着後のサポートを早めに準備する。料理人のリロケーションパッケージの記事も参考になります。

本記事は2026年9月に公的な情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民に関する助言ではありません。フランスの規則やリストは変更されます。実際の手続きの前に、県庁、France Travail、または専門家に確認してください。