パースとブリスベンで日本人料理人を雇う：494とDAMA

パースとブリスベンは「その他のオーストラリアの都市」としてひとまとめにされがちですが、日本人料理人をスポンサーする飲食店にとっては、重要な線の反対側に位置しています。移住制度上、パースは指定地方地域にあたり、ブリスベンはあたりません。この一つの違いによって、パースではブリスベンの飲食店が使えないビザのルートが二つ増えます。本記事では各都市でできることを整理します。全国共通の482ビザの手続きはオーストラリアで日本人料理人を雇う方法で解説しています。

1. 二つの都市、二つの地方区分

内務省（Home Affairs）は、地方への移住制度のためにオーストラリアを三つの区分に分けています。

雇用主スポンサー地方ビザ（Skilled Employer Sponsored Regional、サブクラス494）について、内務省は、指定地方地域にはシドニー、メルボルン、ブリスベンを除くオーストラリア全土が含まれるとしています。パースの飲食店は利用でき、ブリスベンの飲食店は利用できません。

2. パース：地方向けの494ビザ

494ビザの雇用主スポンサー枠は、永住権への道がある5年間の暫定ビザです。内務省の技能職業リストでは、シェフ（ANZSCO 351311）とコック（351411）の両方がこのビザの対象職種に含まれ、技能審査機関はTrades Recognition Australia（TRA）です。

内務省によれば、料理人には次の要件があります。

• 指名された職種で3年以上の関連職務経験
• 適用除外がない限り、該当する技能審査（スキルアセスメント）
• 適用除外がない限り、45歳未満
• 少なくともCompetent Englishの英語力

雇用主は、標準ビジネススポンサーであること（または申請中であること）に加え、地方認証機関（Regional Certifying Body）も審査する年間市場給与水準（AMSR）以上を支払い、さらに一時技能移民所得基準（TSMIT）以上を支払う必要があります。TSMITは2026年7月1日から2027年6月30日までに申請する指名でA$79,423です。年収A$250,000以上の場合は扱いが異なります。

料理人が得られるのは、指定地方地域で5年間生活・就労・就学する権利と、494を3年間保持した後にサブクラス191ビザで永住権を申請する資格です。

482と比べると、494は求める条件が多く（1年ではなく3年の経験、技能審査、より高い英語力、年齢制限）、その代わりに得られるものも多い、つまり永住権への明確な道があります。パースに定住したい経験豊富な料理人には向いていますが、経験2年の若手の料理人にはあまり向きません。

3. パース：WA DAMA

西オーストラリア州には、指定地域移住協定（DAMA）もあります。Migration WAによれば、2024年7月に設けられたWA DAMAはパース都市圏を含む州全体を対象としており、これとは別にゴールドフィールズ、キンバリー、ピルバラ、サウスウエストの各地域DAMAがあります。雇用主はまず指定地域代表機関（DAR）の承認（エンドースメント）を受ける必要があり、WA DAMAのDARは州の訓練・労働力開発省（Migration Services）です。

WA DAMAの資格・基準文書（2026年9月時点でMigration WAのサイトに掲載されている版）の主な内容は次のとおりです。

• エンドースメントを受けると、482、494、186のいずれかのビザにつながる。
• 優遇措置として、年齢上限の45歳から55歳への引き上げ、一部職種の英語要件の緩和、技能・経験要件の緩和がありうる。
• 給与はTSMITまたはCSIT（2026年7月1日からA$79,423）を下回ってはならない。
• 枠の最大50%がパース都市圏向け。都市圏の事業者は、申請する技能移民の数が内務省の定める50%の比率を超えないことを、オーストラリア人と移民の雇用数の証拠とともに示す必要がある。
• 482と494のルートでは、パース都市圏の雇用主は労働市場テストとして少なくとも2件の別々の求人広告が必要。
• エンドースメントの有効期間は12か月。

シェフやコックがWA DAMAの職種リストに含まれているか、どの区分とビザが対象かは、Migration WAのオンラインの職種検索で示されています。確認時にはこのリストを取得できなかったため、DAMAを前提に計画する前に必ず確認してください。対象職種であれば、年齢と英語の優遇は、英語力が限られた40代後半の経験豊富な日本人料理人にとって大きな意味を持ちえます。

4. ブリスベン：標準のルート

区分1の都市であるブリスベンは、494を利用できません。通常のルートは、技能需要ビザ（Skills in Demand、サブクラス482）のコアスキル枠です。1年の経験、英語試験、A$79,423のCSIT、そして限定サービスのレストランを除外する但し書きが条件になります。手順と費用はオーストラリアの記事で順を追って解説しています。

確認できた内務省のページからは、ブリスベンを対象とするDAMAがあるかどうかは確認できませんでした。内務省は現行の労働協定の一覧（確認時点で2026年7月31日現在のもの）を公表しています。DAMAが使えると考える前に、その一覧を確認し、クイーンズランド州政府に問い合わせてください。

5. 高級レストラン向け労働協定（両都市共通）

パースでもブリスベンでも同じように使え、見落とされがちなルートが一つあります。内務省は10の業界別労働協定の一つとして、レストラン（高級レストラン）業界労働協定（Restaurant (premium dining) industry labour agreement）を挙げています。内務省（2026年6月23日更新）によれば、

• 対象職種：シェフ（351311）、コック（351411）、カフェ・レストランマネージャー（141111）、トレードウェイター
• ビザ：482、494、およびシェフとコックは2年間の移行期間後に186
• 事業の要件：高級レストランであること。経験豊富なスタッフ、ワインリスト、年間売上A$200万以上、フランチャイズではないこと、専門的なホールと厨房のスタッフが必要であること。内務省は専門的な厨房スタッフの例として寿司職人を挙げています。
• 482の英語要件：IELTS総合5.0（または同等）、リスニングとスピーキングは4.5以上、リーディングとライティングは4.0以上
• 経験：シェフとコックは482と同じ。494の申請者は2年以上
• 給与：各ビザプログラムの通常の給与要件

6. 現地の日本人人材

• ブリスベン都市圏：11,672人（2025年10月1日時点、前年比2.4%増、海外の都市別で18番目）
• パース都市圏：7,788人（前年比2.0%増、27番目）
• オーストラリア全体では、日本国籍者105,566人のうち65,085人が永住者です（外務省）。農林水産省の調査では、2025年のオーストラリアの日本食レストランは2,230店で、2023年から230店増えました。

ブリスベンの人材層はパースの1.5倍です。どちらの都市でも、スポンサーする前に現地の候補者とワーキングホリデー渡航者を確認してください。なお、ブリスベンやパースでの飲食店の仕事は、所在地が要件を満たさない限り、2回目のワーキングホリデービザのための指定業務には数えられません。ルールはワーキングホリデーの記事で説明しています。Restaurant Industry Awardによる賃金の下限は全国共通で、2026年7月1日からコックグレード3が週A$1,119.10、コックグレード5が週A$1,221.10です。

7. ルートの選び方

地方向けの選択肢についてはオーストラリアの料理人向け地方ビザ、クイーンズランド州沿岸の区分2の都市についてはゴールドコーストの記事をご覧ください。

本記事は2026年9月に公式情報で確認した一般的な情報であり、法律や出入国に関する助言ではありません。職種リスト、DAMAの条件、各種基準額は、多くの場合7月1日に変わります。シェフやコックがWA DAMAのリストに含まれるか、ブリスベンを対象とするDAMAがあるかは確認できませんでした。手続きを進める前に、内務省、Migration WA、または登録移民エージェントに確認してください。