パース・ブリスベンで日本人料理人を雇う：地方ビザガイド

パースとブリスベンは、オーストラリアの地方(リージョナル)移民区分の境界線を挟んで対照的な立場にあります。パースは地方扱いとなり494ビザとWA DAMAが使えますが、ブリスベンは使えません。Migration WAの職種リストを直接確認したところ、Chef(351311)とCook(351411)はいずれもWA DAMAの対象職種として「Available」と表示されていました。3年間の482ビザは政府手数料だけで料理人1名分が約A$8,365、5年間の494ビザはそれより高額ですが永住権につながります。

1. 2都市、2つの地方区分

内務省(Home Affairs)は地方移民のためにオーストラリアを3つの区分に分けています。

技能雇用者スポンサー地方ビザ(サブクラス494)について、内務省は「指定地方地域」にシドニー、メルボルン、ブリスベンを除くオーストラリア全域が含まれるとしています。パースのレストランは使えますが、ブリスベンのレストランは使えません。

2. パース：494地方ビザ

494雇用者スポンサーストリームは、永住権への道がある5年間の暫定ビザです。Chef(ANZSCO 351311)とCook(351411)はいずれも内務省の技能職種リストに載っており、Trades Recognition Australiaが審査機関です。

料理人には少なくとも3年の関連経験、技能審査(免除対象を除く)、45歳未満(免除対象を除く)、Competent English以上が必要です。雇用主は標準事業スポンサーである(またはそう申請する)必要があり、給与はRegional Certifying Bodyが審査する年間市場給与水準と、技能移民所得基準額(TSMIT)以上でなければならず、2026年7月1日から2027年6月30日に申請するノミネーションではA$79,423です。見返りとして料理人は指定地方地域で5年間居住・就労・就学でき、494ビザで3年経過後はサブクラス191永住ビザの対象となります。482と比べると要求も見返りも大きく、定住を望む経験豊富な料理人に向いています。

3. パース：WA DAMA(確認済み)

西オーストラリア州には独自の指定地域移民協定(DAMA)もあります。Migration WAによれば、2024年7月に設立されたWA DAMAはメトロポリタン・パースを含む州全体を対象とし、これとは別にゴールドフィールズ、キンバリー、ピルバラ、サウスウェストの地方DAMAもあります。雇用主はまずDesignated Area Representative(WA DAMAの場合はTraining and Workforce Development省のMigration Services)から承認を受ける必要があります。

WA DAMAの適格性・基準文書(Migration WA、2026年9月更新)からの要点。

• 承認は482・494・186ビザにつながり、有効期間は12か月です。
• 優遇措置には、45歳ではなく55歳までの年齢上限、対象職種の英語要件緩和、技能・経験要件の緩和などがあり得ます。ChefとCookにどれが適用されるかは職種ごとに定められているため、承認申請時にノミネート対象者に適用される具体的な優遇措置を確認してください。
• 給与はTSMITまたはCSIT(2026年7月1日からA$79,423)以上である必要があります。
• 枠の最大50%はメトロポリタン・パースに割り当てられ、事業がすでに雇用しているオーストラリア人・移民の人数の証拠が必要です。
• メトロポリタン・パースの雇用主は、労働市場テストとして少なくとも2件の別々の求人広告が必要です。

両職種の対象確認が取れたことで、WA DAMAはパースのレストランにとって「もしかしたら」ではなく現実的な選択肢です。年齢・英語の優遇措置は、英語力が限られる40代後半の経験豊富な料理人にとって特に重要な場合があるので、承認段階でMigration Servicesに具体的に確認してください。

4. ブリスベン：標準ルート

区分1の都市であるブリスベンは494ビザを利用できません。通常のルートは技能需要ビザ(サブクラス482)のCore Skillsストリームで、1年の経験、英語試験、CSIT(A$79,423)、限定的なサービスのレストランを除外する留保条件があります。手順はオーストラリアガイドで順を追って解説しています。

ブリスベンや南東クイーンズランドをカバーするDAMAがあるかどうか、内務省の現行労働協定リストを直接照会して確認を試みましたが、このリストは対話型ツールで動作しており、自動チェックでは結果を取得できませんでした。公表されているDAMA地域(ノーザンテリトリー、アデレード、WAの各協定、ケアンズとタウンズビルを含む極北クイーンズランド)の中に、ブリスベンやゴールドコーストを名指ししたものはありませんが、協定は随時追加されるため、除外と判断する前に最新リストで確認してください。

5. プレミアムダイニング労働協定と証拠チェックリスト

パースとブリスベンの双方で使えるルートが一つあり、見落としているレストランが少なくありません。内務省は10ある産業別労働協定の一つとしてレストラン(プレミアムダイニング)産業労働協定を挙げています(2026年6月23日更新のページ)。

• 対象職種：Chef(351311)、Cook(351411)、Café/Restaurant Manager(141111)、Trade Waiterで、料理人・コックについては2年間の移行期間を経て482・494・186で利用可能。
• 対象となる事業はプレミアムダイニングレストランであること。高度な経験を持つスタッフ、ワインリスト、年間売上高A$200万以上、フランチャイズでないこと、専門性の高いフロント・バックオフィススタッフを必要とすること。内務省は寿司職人をその例として挙げています。
• 482の英語要件：総合IELTS 5.0相当以上、リスニング・スピーキング各4.5以上、リーディング・ライティング各4.0以上。
• 経験・給与：482の料理人・コックと同様。494申請者は2年以上の経験が必要です。

審査基準(売上A$200万以上、非フランチャイズ、ワインリスト、専門スタッフ)がお任せカウンターの適格性を左右しますが、内務省はこれに対する固定の証拠リストを公表していません。申請前に証拠を用意しましょう。

年間売上A$200万以上のお任せカウンターにとって、リーディング・ライティングの基準が低めに設定されていることは、キッチンの腕は確かでも書き言葉の英語が弱い料理人をスポンサーできるかどうかを左右し得ます。

6. ルート別費用

以下は政府手数料のみです。エージェント、移民弁護士、技能審査の費用は別途かかり、提供者によって異なります。

実際の総額には、技能審査費用(494のみ)、WA DAMA承認費用、エージェント費用、そして料理人の赴任パッケージガイドにある引っ越し費用が加わります。494の追加費用は、3年間有効期間が長くなること、3年間保有後に永住権の対象となることの見返りです。482は安価で速い分、更新には上限があります。

7. 現地の日本人人材層

• ブリスベン都市圏：11,672人(2025年10月1日時点)、前年比2.4%増、海外の都市別で18位の規模。
• パース都市圏：7,788人、前年比2.0%増、27位。
• オーストラリア全体で、在留邦人105,566人のうち65,085人が永住者(外務省)。農水省調べでは2025年時点でオーストラリアの日本食レストランは2,230店、2023年から230店増加。

ブリスベンの人材層はパースの1.5倍です。どちらの都市でも、スポンサーの前に現地の候補者やワーキングホリデー中の人材を確認しましょう。ここでの飲食店勤務は、条件を満たす地域でない限り2回目のワーキングホリデービザの要件に自動的にカウントされるわけではありません(ワーキングホリデーガイド参照)。award(最低賃金)は全国共通で、2026年7月1日からコックグレード3が週A$1,119.10、グレード5が週A$1,221.10です。

8. ルートの選び方

地方ビザの詳細はオーストラリアの料理人向け地方ビザガイドを、クイーンズランド海岸の区分2都市についてはゴールドコーストをご覧ください。

2026年9月時点で公的情報源と照合した一般情報であり、法律・移民アドバイスではありません。職種リスト、DAMAの条件、基準額は変更されることがあり、多くは7月1日に改定されます。行動を起こす前に、現行のDAMA地域は内務省の最新リストで、職種の優遇措置はMigration WAで、ご自身の数値は登録移民エージェントで確認してください。