豪州の飲食店がワーホリ渡航者を雇う際のルール

日本人のワーキングホリデー渡航者（サブクラス417、18〜30歳）は、12か月のビザ期間中ずっとあなたの店で働けます。飲食業は内務省が定める適用除外の重要セクターの一つで、通常の「同一雇用主のもとで6か月まで」という制限がオーストラリア全国どこでも適用されないためです。ATOに登録すれば源泉徴収は30%ではなく15%になり、給与はRestaurant Industry Award（カジュアル割増・週末割増込み）で支払い、優秀な料理人を残したいなら6〜9か月目には482スポンサーの話を始めてください。

1. 6か月ルールと、飲食店が適用除外になる理由

ワーキングホリデービザには必ず条件8547が付いており、許可なく同一の雇用主のもとで6か月を超えて働くことはできません。今でも多くのオーナーがこれを前提に計画を立てていますが、飲食店であれば、この例外のほうを前提に計画すべきです。

2024年1月1日以降、オーストラリア国内のどこであれ、内務省が指定する重要セクターでの仕事であれば、ワーホリ渡航者は許可を求めることなく同じ雇用主のもとで6か月を超えて働けます。観光・ホスピタリティはそのひとつで、内務省は飲食セクター、すなわちカフェ・レストラン、テイクアウト店、ケータリング、パブ、バー、ホスピタリティ系クラブを名指ししています。2026年9月21日更新の内務省ページで確認したところ、この適用除外は現在も有効で、いったん適用されればビザの残り期間全体をカバーします。

2. 417ビザの概要：年齢・期間・費用

内務省は現在、国内からの申請を優先して処理しており、日本からの国外申請は数か月かかる場合があります。まだ日本にいる料理人を採用する場合は、ビザが発給されるまで勤務開始日を確定させないでください。

3. アワード賃金、カジュアル割増、源泉徴収

ワーホリ渡航者も、他の従業員と同じくオーストラリアの労働法の対象です。オーナーがつまずきやすいのは、区分、カジュアル割増、そしてATO登録の3点です。

• 肩書きではなく職務で区分する。Restaurant Industry Award 2020（MA000119）のコックグレードは、グレード1（基本的な調理補助）からグレード6まであります。魚の仕込みや発注、後輩の指導など熟練の厨房業務を行う人は、肩書きにかかわらずコックグレード3以上に該当します。2026年7月1日以降最初の給与支給期間から、Fair Work Ombudsmanの賃金ガイドではコックグレード3（レベル4）はフルタイムで週A$1,119.10、時給A$29.45です。
• カジュアル割増。ワーホリ渡航者の多くはカジュアル雇用です。アワードでは、有給休暇の代わりに通常時給に25%の割増を上乗せするため、コックグレード3のカジュアルの通常時給は少なくともA$29.45×1.25＝A$36.81で、週末や深夜の割増はこの上にさらに同じアワードのもとで加算されます。
• スーパーアニュエーション。ビザの種類にかかわらず、給与に加えて12%（2026–27年度）を拠出します。本人は出国時に、税金を差し引いたうえでDeparting Australia Superannuation Paymentとして払い戻しを請求できます。
• ATO登録。ワーホリ渡航者の雇用主として登録すれば、最初の1ドルからA$45,000までは15%を源泉徴収します。登録しない場合は、A$135,000までのすべての所得について30%を源泉徴収しなければならず、加えて罰則が科される可能性もあります。

登録済みの雇用主が、コックグレード3、平日のみ週25時間のカジュアルで雇う場合の試算です。

金曜・土曜・日曜や午後10時以降の勤務があれば、週末・深夜の割増をこの上に加えてください。5日間のロースターでこれらがどう積み上がるかは、シドニーのガイドの試算例をご覧ください。

4. セカンド・サードビザ：都市部のキッチンの落とし穴

セカンドの417ビザを取得するには、ファーストビザの期間中に少なくとも3か月（暦日で88日）の「指定労働」を行っている必要があります。サードビザには、セカンドビザの期間中に少なくとも6か月（179日）が必要です。

ホスピタリティの仕事が指定労働として認められるのは、北部オーストラリア、遠隔地・超遠隔地（Remote and Very Remote Australia）、または一部の指定郵便番号地域で行った場合に限られます。そのほかの指定労働には、地方での農畜産業、漁業、植林、鉱業、建設業などがあります。シドニー、メルボルン、ブリスベンのキッチンはどれにも当てはまりません。

つまり、あなたの店のキッチンで働いた月数は、セカンドビザの要件にカウントされません。2年目を望む料理人は、少なくとも88日間、条件を満たす地方の仕事のためにあなたの店を離れる必要があります。抗うのではなく、うまく付き合いましょう。

• 面接で確認する。2年目を考えているか、すでに指定労働を済ませているかを聞きます。
• 可能ならセカンド・サードビザ保持者を採用する。内務省のデータでは、セカンド・サードビザの申請がファーストビザより速いペースで増えており、地方での仕事をすでに終えた候補者が増えています。
• 戻る時期を取り決める。優秀な料理人がファームでの仕事に出る場合は、戻る時期を約束します。次のビザで再びあなたの店に戻ることを妨げる規定はありません。

5. 12か月を超えて雇い続ける：482ビザへの道筋

あなたのキッチンで数か月にわたり実力を示したワーホリ渡航者は、リスクがほぼゼロのスポンサー候補です。技能、信頼性、店との相性をすでに把握できているからです。417は実質的ビザ（substantive visa）にあたるため、移民規則の別表1により、本人はオーストラリア国内にいながらSkills in Demandビザ（サブクラス482）を申請できます。

482には、関連する職務経験1年以上（日本での厨房経験も算入できます）、多くの日本人申請者に必要な英語試験（2025年9月13日以降の受験でIELTS各バンド5.0以上、または同等）、そして2026年7月1日以降に提出する指名であればCore Skills Income Threshold（CSIT）のA$79,423以上の給与が必要です。雇用主側の手続き、労働市場テスト、総費用はオーストラリアで日本人料理人を雇う方法で解説しています。

6. ワーホリが「安い選択肢」でなくなるとき

ワーホリでの雇用にはスポンサー費用がなく、給与の下限もアワードどおりで済みます。12か月単位の雇用としては、これは確かに安上がりです。ただし、入れ替わりのコストを積算すると、話は変わってきます。

補助的なコックのポジションであれば、ワーホリ渡航者は今後もずっと正しく、割安な答えであり続けるでしょう。特にセカンド・サードビザ保持者は増えつつあります。一方、あなたの店のカウンターを任せる、あるいはメニューを決める人については、採用とトレーニングを2〜3サイクル分積み上げると、1回のスポンサーのほうが割安になることがあります。習慣ではなく、役割ごとに判断してください。

7. 今週やること

1. 各候補者のビザをVEVOで確認する：サブクラス417であること、有効期限、何回目のビザか（ファースト、セカンド、サード）。
2. 2年目の予定と、すでに済ませた指定労働について聞く。
3. まだであれば、ワーホリ渡航者の雇用主としてATOに登録する。
4. 各ポジションをアワード上正しく区分し、週末・カジュアルの割増を支払えているか確認する。
5. ワーホリ渡航者本人や税理士から尋ねられた場合に備え、内務省の6か月適用除外のページの写しを保管しておく。
6. 優秀な料理人については、ビザの最終週ではなく、6か月目にはスポンサーの話を持ちかける。

日本は他の国ともワーキングホリデー協定を結んでおり、料理人がどこへ行くかの選択に影響しています。カナダ、英国のユース・モビリティ・スキーム、ニュージーランドもご覧ください。

本記事は2026年9月に公式情報と照合した一般的な情報であり、法律・税務・移民に関する助言ではありません。ワーキングホリデーの規則や適用除外は変更されることがあります。実際に対応する前に、下記の内務省とATOのページで最新情報をご確認ください。