シドニーの寿司職人の給料と採用：アワードと相場

シドニーで寿司職人を水曜〜日曜のシフトで雇うと、アワードのコックグレード5の最低額だけで週A$1,404以上、これに12%のスーパー（年金）が加わります。実際の相場はさらに上で、2026年9月のシドニーの求人は寿司職人が時給A$32.18〜A$38、ヘッドの寿司職人が年A$80,000〜A$100,000＋スーパーでした。採用の中心は現地の日本人とワーホリの人で、飲食店なら6か月を超えて雇えます。

1. シドニーの寿司職人の給与水準

法律上の下限はRestaurant Industry Award 2020です。2026年7月1日以降に始まる最初の給与期間から適用されるFair Work Ombudsman（公正労働オンブズマン）のペイガイドでは、フルタイムの最低額は次のとおりです。

グレード3〜5は有資格職人（tradesperson）の区分です。カウンターを任され、魚を発注し、若手を指導する職人は、肩書きが何であれ職人レベルの仕事をしています。区分を決める前に、実際の職務をアワードの区分定義と照らし合わせてください。過小な区分は未払い賃金請求のよくある原因です。

週末で金額が変わります。寿司カウンターの繁忙は金曜〜日曜で、フルタイムの場合は土曜が125%、日曜が150%です。コックグレード5で水曜〜日曜の週38時間を計算すると次のようになります。

深夜は、月曜〜金曜の午後10時〜午前0時に時給A$2.95、午前0時〜午前6時にA$4.42が加算されます。年俸制（annualised salary）にする場合、このシフトでアワードどおりに払った額を下回らないことが条件で、不足すればそのリスクは雇用主が負います。

競合が提示している額。2026年9月27日にIndeed Australiaを確認したところ、シドニーの寿司の求人の多くは金額を載せていませんでした。載せていたのは、ヘイマーケットの店の寿司職人が時給A$32.18〜A$38、チャッツウッドのヘッドの寿司職人が年A$80,000〜A$100,000＋スーパーです。シドニーのシェフの公式な中央値は取得できなかったため、これは調査ではなくある時点の抜き出しとして扱ってください。

金額の決め方：実際のシフトでアワードを下回らないこと。熟練の寿司職人なら時給A$32〜A$38。将来スポンサーする可能性がある人には、482ビザで求められる下限であるCore Skills Income Threshold（CSIT）の年A$79,423以上。

2. シドニーの候補者はどこにいるか

外務省の統計では、2025年10月1日時点でシドニー都市圏の在留邦人は31,673人（1.5%増）です。オーストラリア全体では105,566人のうち65,085人（61.7%）が永住者で、ビザの制約なくどの雇用主のもとでもフルタイムで働けます。内務省によると、2025年6月30日時点でオーストラリアにいた日本人のワーキングホリデー渡航者は約12,800人でした。

確認したシドニーの求人は、ヘイマーケット、チャッツウッド、ノースシドニー、マッコーリーパーク、パラマタ、イーストウッド、ウエストライド、ボンダイの店とカジノリゾートのものでした。ここが競合の採用している場所です。英語に加えて日本語でも求人を出してください。チャネルは日本人料理人が海外の仕事を探す場所にまとめています。

3. 採用チャネルとしてのワーキングホリデー

シドニーの厨房にとって、ワーキングホリデーは主要なチャネルであることが多いです。18〜30歳の日本国籍者はワーキングホリデービザ（サブクラス417）を1回につき12か月、最大3回まで取得できます。

• 6か月ルールで手放す必要はありません。内務省は、ワーホリ渡航者が許可を求めずに同じ雇用主のもとで6か月を超えて働ける5つの重要セクターの1つとして観光・ホスピタリティを挙げ、オーストラリア全土で適用されるとしています。カフェ、レストラン、テイクアウト、ケータリングが明記されています。2026年9月27日にページを確認しました（最終更新2026年9月21日）。
• シドニーでの勤務はセカンドビザにつながりません。ホスピタリティが指定労働（specified work）として認められるのは、北部オーストラリア、遠隔地・超遠隔地、一部の指定郵便番号地域だけです。2年目を希望する人は、ほかの場所で88日以上の指定労働をするために店を離れる必要があります。
• 税務。ワーホリ渡航者の雇用主としてATOに登録し、A$45,000まで15%を源泉徴収します。未登録の場合は30%の源泉徴収が必要です。
• 賃金。アワードと週末の割増は全面的に適用されます。

有効な定着策：面接で2年目の予定と、指定労働を済ませているかを確認する。可能ならセカンドビザの保持者を採用する（地方での労働を終えているため）。優秀な人のビザが9か月目に入ったら次の募集を始める。残ってほしい人を482ビザに切り替えるには1年の関連経験とA$79,423以上の給与が必要なので、417が切れる前に手続きを終えられるよう6か月目までに判断する。

4. スポンサー（要点のみ）

Skills in Demandビザ（サブクラス482）で料理人をスポンサーするには、2026年7月1日以降の指名で年A$79,423以上の給与、免除に当たらない限り労働市場テスト、小規模事業者の4年指名で約A$9,565の政府手数料が必要です。シドニーは主要都市のため、地方向けの優遇はありません。手順の全体はオーストラリアの482ビザのページをご覧ください。スポンサーはカウンターを任せる人に絞り、残りの厨房スタッフは現地で採用するのが現実的です。

5. 1人採用する総コスト

公的な数字を使った2つの例です。上のシフトでアワードどおりに払う現地採用・ワーホリの場合と、CSITちょうどでスポンサーする場合を比べます。スーパーは12%です。

これに、労災保険（workers compensation）、NSW州の給与総額が基準を超える場合の給与税（Revenue NSWで確認）、求人広告費、スポンサーの場合は航空券、最初の数週間の住居、移民エージェントの費用を自社の金額で加えてください。スポンサーに関わる採用・移民エージェントの費用を本人に負担させることはできません。

6. 2027年2月1日入社までの週単位スケジュール

現地採用・ワーホリの場合です。候補者が417を持たずに日本にいる場合は、内務省サイトに表示される審査期間を加えてください（最新の期間は確認できていません）。482ビザの場合は、これに加えて労働市場テストに必要な4週間以上の広告、指名とビザの審査期間がかかります。

7. そのまま使える求人文（英語・日本語）

8. 今週やること

• 週末を含めた実際のシフトを、アワードの額でコスト計算する。
• 職務から区分を決め、その理由を記録する。
• まだならATOにワーホリ雇用主として登録する。
• ワーホリのスタッフとビザの終了日を一覧にし、スポンサーしたい人を決める。

本記事は2026年9月27日に公式情報と照合した一般的な情報であり、法律・税務・移民に関する助言ではありません。アワード上の区分は実際に行っている職務によって決まります。求人の数字は実際の募集広告から拾ったもので、公的統計ではありません。