トルコで日本人料理人を雇う：2026年の費用と条件

トルコには料理人専用のビザはありませんが、日本人料理人の就労許可は、採用前に確認できる公表された数値で決まります。外国人1人につきトルコ人従業員5人、資本金50万リラまたは純売上高800万リラ、熟練職の給与は最低賃金の2倍以上で2026年は月66,060リラです。これに政府手数料（1年許可で13,538.90リラ）と、申請書類が揃ってから30日という省の審査期間が加わります。認定ホテル内でトルコ人スタッフ10人以上の店は、5対1の比率規制を免除されます。

1. トルコの規模感

• 農林水産省によると、2025年のトルコの日本食レストランは約480店で、2023年から220店増え、2年でほぼ倍増しました。農水省はトルコを中東地域に分類しています。
• 外務省によると、2025年10月1日時点のトルコ在留邦人は1,754人で、前年比0.1%減。外務省の海外日本人コミュニティ上位50都市にトルコの都市は入っておらず、公式なイスタンブールの数字はありません。

和食への需要が急速に伸びる一方で、在留邦人は小さく横ばいです。イスタンブールの多くの事業者は、現地在住の日本人を採用するのではなく、海外から採用するか、トルコ人調理師を育成することになります。

2. トルコの就労許可の仕組み

外国人雇用は国際労働力法（6735号法）が定めています。

• 申請先。トルコ国内からは省へ直接、海外からは申請者の国籍国または適法な居住国にあるトルコ大使館・領事館を通じて申請します。許可を受けた仲介業者が代行することもできます。
• 初回の許可。最長1年、雇用契約の期間を超えず、特定の職場での特定の職務に結びつきます。
• 延長。同一雇用主のもとで、最初の延長は最長2年、以降は最長3年。雇用主が変われば1年から再スタートです。期限の60日前までに申請し、遅れた申請は却下されます。
• 入国。海外からの申請で許可を得た労働者は、許可の開始日から6か月以内に入国しないと許可が取り消されます。
• 在留資格。労働許可は在留許可としても機能します。

3. ほとんどの審査を決める評価基準

外国人1人につきトルコ人従業員5人

事業所は、申請する外国人1人につき少なくともトルコ人5人を雇用している必要があります。前年の純売上高が5,000万リラ以上の事業所は、外国人5人までこの比率規制を免除されます。省の公表基準は5対1という比率そのものは定めていますが、「雇用」をどう数えるか、つまりSGK（社会保険）に登録された人数か、フルタイム換算か、申請日時点の人数か一定期間の平均かは明記していません。実務上、審査は省が直接参照できるSGKの登録データに基づいて行われるため、最も安全な前提は、申請時点のSGK登録・フルタイム換算の人数であり、パートタイムや季節雇用を含めた人数ではないと考えることです。ぎりぎりの人数に頼る前に、仲介業者に確認してください。

資本金または売上高

新設の事業所は、少なくとも50万リラの払込資本金が必要です。既存の事業所は、50万リラ以上の払込資本金、または800万リラ以上の純売上高のいずれかが必要です（輸出実績による基準もありますが、飲食店にはほとんど当てはまりません）。この金額は2025年から適用されており、2026年9月時点の確認でも変更はありませんでした。

最低賃金の倍率としての給与

日本人調理師は通常「専門性・熟練を要する職務」に該当します。厨房チームを統括する料理長は管理職として評価されることがあり、その場合下限は最低賃金の3倍に上がります。給与を確定する前に、省または仲介業者に区分を確認してください。

4. 手数料と現実的な日程

省が公表している日程で最も明確なのは、必要な情報と書類がすべて揃った申請は30日以内に審査するという規定です。この30日という審査期間を軸に、申請前に会社側の3条件を満たし書類を集める期間、そして日本側の書類を翻訳・認証する期間を上乗せして日程を組んでください。翻訳についてはビザ申請のための在職証明書の翻訳をご覧ください。

5. ホテル内レストランの例外

評価基準には観光分野向けの規定があります。専門性・熟練を要する職務については、申請者が少なくともトルコ人10人を雇用しており、認定された観光施設、または同じ住所で認定観光施設内で契約に基づき営業する飲食店のいずれかに該当する場合、5対1の雇用比率は適用されません。認定ホテル内にあり、トルコ人スタッフ10人以上を抱える和食店であれば、5対1の比率が本来認めるよりも多くの外国人調理師を受け入れられます。街なかの独立した店にはこの例外は適用されません。

6. イスタンブールで実際にかかる給与

66,060リラは規制上の下限であり、イスタンブールの店が実際に支払っている額ではありません。料理人や調理師に特化した公式なトルコの賃金統計は見つかりませんでした。公式ではない民間の求人サイトのデータとして、大手求人サイトによる2026年のイスタンブールの一般的な調理師（アシュチュ）の平均月給は約53,900リラで、外国人専門職の規制上の下限を下回っています。つまり、就労許可を伴う採用では、現地相場ではなくこの下限そのものが出発点になることが多いという意味です。実際のオファーは3段階で決めます。育成する調理師には該当する最低賃金の倍率から始め、寿司の料理長やメニューを1人で任せる人材には、トルコにその技能水準の国内相場がない以上、日本での現在の給与に移住費用を上乗せして決め、そして在留邦人が少ない以上、候補者はドバイや欧州のポストと比べているのは給与だけでなく住居・航空券・子どもの教育も含めた条件全体であることを踏まえて比較してください。

7. 手順

1. 採用前に、SGK登録・フルタイム換算でトルコ人従業員数を数え、資本金または売上高の基準を確認する。
2. その職務が専門職か管理職かを判断し、現在の最低賃金の該当倍率以上に給与を設定する。
3. 料理人と契約を合意する。初回の許可は契約期間を超えられません。
4. 料理人が日本にいる場合は在トルコ大使館・領事館を通じて、すでにトルコ国内で適法な在留資格がある場合は省に直接申請する。日本側の書類は事前に翻訳・認証しておく。
5. 申請書類が揃ってから30日の省の審査を見込む。追加書類を求められた場合の余裕も確保する。
6. 許可後、料理人は6か月以内に入国する必要があります。初回許可の1年目の期限の60日前を延長申請の予定に入れてください。

本記事は2026年9月時点でトルコおよび日本の公的情報を確認した一般的な内容で、法律や移民手続きの助言ではありません。省は評価基準や手数料を随時改定しており、最低賃金は過去に年度途中で改定されたこともあります。申請前に労働社会保障省または許可を受けた仲介業者に最新の要件を確認してください。