J-1料理研修プログラム：ルール・費用・向き不向き

J-1のトレイニー・インターンプログラムは、日本の若い調理人を最長12か月合法的に呼べる制度ですが、それは実際のローテーションと評価を伴う体系立った研修に限られ、単なる人手不足の穴埋めには使えません。調理師専門学校を卒業して12か月以内の人、または1〜5年の経験がある調理人はおおむね該当します。実際の仕事が簡易調理や一般的な厨房作業になる調理人は、規則上該当しません。本ページでは、その判定、12か月の研修計画の実例、実際の費用、そしてJ-1が合わない場合の代替策を示します。

1. 候補者は該当するか：3行の判定

飲食店が最も間違えやすいのは3行目です。該当するかどうかは本人だけでなく、実際に与えるつもりの仕事内容で決まります。正直な職務内容が「ラインの人手」であれば、どんな候補者のプロフィールでもそれは覆りません。

2. 料理分野のJ-1プログラムとは何か、何ではないか

トレイニーとインターンのカテゴリーは連邦規則集第22編62.22条で定められ、国務省は海外の専門職が自分の分野で米国の文化に触れ、米国のビジネス慣行の研修を受ける機会と説明しています。「ホスピタリティ・観光」はスポンサーが指定を受けられる10の職業分野の一つで、料理分野のプログラムはここに入ります。

規則全体を通じて、3つの原則があります。

• 雇用ではなく研修。プログラムは通常の雇用の代わりに使ってはならず、米国人労働者をいかなる形でも置き換えてはなりません。
• 単純労働への配置は不可。付録Eは、トレイニーやインターンを単純労働や臨時労働に配置することを禁じ、「cooks, short order」と「kitchen workers」を直接名指ししています。
• 書面の計画。参加者一人ひとりにDS-7002が必要で、目標、教える技能、指導と評価の方法を記載します。

3. トレイニー・インターンになれる人

4. 期間

誤解が多いのはここです。研修プログラムの一般的な上限は18か月ですが、ホスピタリティ・観光分野の研修プログラムは12か月までに制限されており、これは農業分野と同じです。インターンシップはどの分野でも12か月までです。延長は、新しいDS-7002を作成したうえで、これらの上限の範囲内でしか認められません。

• 再参加。トレイニーが別の研修プログラムに参加できるのは、米国外で2年以上居住した後です。インターンは在学中または卒業直後であれば続けてインターンシップに参加でき、米国外で2年過ごした後であれば研修プログラムに移れます。
• 2026年9月15日からの固定の入国許可期間。2026年7月17日のDHS最終規則により、J-1交流訪問者は「在留資格の存続期間」ではなく、DS-2019のプログラム終了日まで（上限4年）入国が許可され、終了後30日は出国や在留資格の維持のために滞在できます。

5. 受け入れ店が用意すべきこと

• フルタイムの研修：週32時間以上。
• 現場での継続的な指導とメンタリング。部門間のローテーション、実地研修、座学を含む。
• ローテーション：6か月以上のプログラムには少なくとも3つの部門ローテーションが必要。1年間同じポジションだけの調理人は満たさない。
• 評価：6か月を超えるプログラムでは、少なくとも中間評価と最終評価を行い、参加者と上司が署名する。
• 職務の制限：事務作業は20%以下、単純労働や臨時労働は不可。
• 労災保険への加入（または州の適用除外の証明）と、労働安全衛生法令の順守。
• スポンサーによる現地訪問：過去に受け入れ実績がなく、従業員25人未満または年間売上300万ドル未満の場合。

6. 12か月の研修計画の実例

ホスピタリティ・観光分野のDS-7002が取るべき形で、単なる説明ではなく、実際に手直しして提出できる計画です。厨房経験のあるトレイニーの12か月プログラムを想定しています。

各段階には、職名だけでなくDS-7002用の具体的な目標が必要です。「予測客数に基づく週間発注をGMが週次でレビューしながらコスト管理を学ぶ」は研修目標になります。「ラインに立つ」はなりません。

7. スポンサーを通じた手続きと費用

レストランが自らJ-1プログラムを運営することはできません。国務省の指定を受けたスポンサーがプログラムを運営し、参加者がビザ申請に使うDS-2019を発行します。国務省のJ-1サイトにスポンサー検索ツールがあります。スポンサーを選ぶ際は、ホスピタリティ・観光分野で希望する期間の指定を受けているか、独自の費用と保険の条件、研修計画の審査方法を確認してください。

上記のスポンサー費用と保険の数字は、スポンサーや移民法専門家が示す一般的な目安であり、政府の公式な数字ではありません。J-1をほかのルートと比較する前に、正確な見積もりを取ってください。規則はまた、スポンサーが参加者の募集、選考、配置、研修に人材派遣会社を使うことも禁じています。J-1の調理人を供給する人材ルートを名乗る仲介業者には注意してください。

8. 帰国義務とその後

2年間の帰国義務。一部のJ-1参加者は、特定の米国ビザや永住権を取得する前に2年間母国に戻る必要があります。根拠の一つである交流訪問者技能リストは、2024年12月9日の改訂版以降、日本を含んでいません。ただし移民国籍法212条(e)のほかの根拠は適用される可能性があるため、参加者のDS-2019とビザの記載を確認してください。

プログラム終了後。J-1は制度上、雇用への足がかりではありません。その人を従業員として呼び戻したい場合は、日本資本の事業向けのE-2ルートか、EB-3グリーンカードを検討してください。日本食レストランのスタッフのためのE-2ビザとEB-3グリーンカード：料理人をスポンサーするをご覧ください。

9. J-1が合わない場合

本記事は2026年9月に公的な情報源から収集した一般的な情報であり、法律や移民手続きに関する助言ではありません。J-1プログラムの条件は、規則の範囲内で各スポンサーが定め、スポンサーの費用も異なります。実施を決める前に、指定スポンサーと米国の移民弁護士にご確認ください。