料理分野のJ-1トレイニー・インターン：飲食店のためのルール

米国の日本食レストランのグループからは、「日本の若手調理人をJ-1で1年か1年半呼べるらしい」という話を耳にすることがあります。これは半分だけ正しい話です。J-1交流訪問者プログラムにはホスピタリティ分野を含むトレイニーとインターンのカテゴリーがあり、レストランが受け入れ先になることもできます。しかしそのルールは、多くの飲食店が望むこと、つまり厨房の人手を増やすことをまさに防ぐように作られています。本ガイドでは、2026年9月時点の国務省のルールを整理し、自社で実施できるかどうかを判断できるようにします。ほかのルートについては飲食店のための米国ビザ比較をご覧ください。

1. 料理分野のJ-1プログラムとは何か、何ではないか

トレイニーとインターンのカテゴリーは、連邦規則集 第22編 62.22条で定められています。国務省は研修プログラムを、海外の専門職が自分の分野で米国の文化に触れ、米国のビジネス慣行について研修を受ける機会と説明しています。「ホスピタリティ・観光（Hospitality and Tourism）」は、スポンサーが指定を受けられる10の職業分野の一つで、料理分野のプログラムはここに入ります。

規則全体を通じて、3つの原則があります。

• 雇用ではなく研修。プログラムは通常の雇用や労働の代わりに使ってはならず、フルタイム、パートタイム、一時雇用、無期雇用を問わず、米国人労働者を置き換えてはなりません。
• 単純労働への配置は不可。スポンサーは、トレイニーやインターンを単純労働や臨時労働のポジションに配置できません。規則の単純労働職種の一覧（第62部 付録E）には「cooks, short order（簡易調理のコック）」と「kitchen workers（厨房作業員）」が含まれています。
• 書面の計画。参加者一人ひとりに研修・インターンシップ配置計画（Training/Internship Placement Plan、DS-7002）が必要で、目標、教える技能、指導と評価の方法を記載します。

2. トレイニー・インターンになれる人

日本人の調理人に当てはめると、よくある2つのケースに分かれます。1年以上の厨房経験がある調理師専門学校の卒業生、または正式な資格はないが5年の経験がある調理人は、トレイニーに該当する可能性があります。調理師専門学校の在校生、または卒業から12か月以内の人は、インターンに該当する可能性があります。

3. 期間

誤解が多いのはここです。研修プログラムの一般的な上限は18か月ですが、ホスピタリティ・観光分野の研修プログラムは12か月までに制限されており、これは農業分野と同じです。インターンシップはどの分野でも12か月までです。延長は、新しいDS-7002を作成したうえで、これらの上限の範囲内でしか認められません。

時期に関するルールがほかに2つあります。

• 再参加。トレイニーが別の研修プログラムに参加できるのは、米国外で2年以上居住した後です。インターンは在学中または卒業直後であれば続けてインターンシップに参加でき、米国外で2年過ごした後であれば研修プログラムに移れます。
• 2026年9月15日からの固定の入国許可期間。2026年7月17日に公表された国土安全保障省（DHS）の最終規則により、J-1交流訪問者は「在留資格の存続期間（duration of status）」ではなく、DS-2019に記載されたプログラム終了日まで（上限4年）入国が許可されるようになりました。プログラム終了日から30日間は、出国や在留資格の維持のために滞在できます。この規則は重要規則（major rule）に分類されており、議会審査で施行日が変わった場合はDHSが告示を出すとしています。

4. 受け入れ店が用意すべきこと

規則はスポンサーに、そしてスポンサーを通じて受け入れ先にも、詳細な義務を課しています。レストランにとって実務上必要なことは次のとおりです。

• フルタイムの研修：週32時間以上。
• 現場での継続的な指導と、経験のあるスタッフによるメンタリング。部門間のローテーション、実地研修、座学などの体系的な活動を含みます。
• ローテーション：6か月以上のホスピタリティ・観光分野のプログラムには、少なくとも3つの部門・職能のローテーションが必要です。1年間同じポジションだけを担当する調理人は、この要件を満たしません。
• 評価：6か月を超えるプログラムでは、少なくとも中間評価と最終評価を行い、参加者と上司が署名します。
• 職務の制限：事務作業は20%以下とし、単純労働や臨時労働のポジションには就かせないこと。
• 労災保険への加入（または州の適用除外の証明）と、労働安全衛生法令の順守。
• スポンサーによる現地訪問：過去に受け入れ実績がなく、従業員25人未満または年間売上300万ドル未満の事業の場合に必要です。

5. スポンサーを通じた手続き

レストランが自らJ-1プログラムを運営することはできません。プログラムを運営するのは国務省の指定を受けたスポンサーで、参加者がビザ申請に使うDS-2019を発行します。国務省のJ-1サイトには、トレイニーやインターンのカテゴリーで指定を受けたスポンサーを探す検索ツールがあります。

スポンサーを選ぶ際に確認すべき点は次のとおりです。

• ホスピタリティ・観光分野のトレイニーまたはインターンのプログラムについて、希望する期間で指定を受けているか。
• スポンサー独自の費用と保険の条件。スポンサーごとに異なり、政府の手数料とは別です。
• 研修計画をどのように審査するか、現地訪問が必要かどうか。

規則はまた、スポンサーが参加者の募集、選考、配置、研修に人材派遣会社や職業紹介会社を使うことも禁じています。J-1の調理人を供給する人材ルートを名乗る仲介業者には注意してください。

6. 費用、帰国義務、その後

参加者が払う政府手数料（2026年9月時点）：J-1ビザ申請者のSEVIS I-901費用は220ドル、米国政府主催以外のプログラムのJビザ申請料は185ドルです。これにスポンサーの費用が加わります。

2年間の帰国義務。一部のJ-1参加者は、特定の米国ビザや永住権を取得する前に、2年間母国に戻る必要があります。その根拠の一つが交流訪問者技能リスト（Exchange Visitor Skills List）です。2024年12月9日に公表された改訂版リストには日本が含まれていないため、この根拠は日本国籍者には適用されません。ただし、移民国籍法212条(e)のほかの根拠は適用される可能性があるため、参加者のDS-2019とビザの記載を確認してください。

プログラム終了後。J-1は制度上、雇用への足がかりではありません。その人を従業員として呼び戻したい場合は、日本資本の事業向けのE-2ルートか、EB-3グリーンカードを検討してください。日本食レストランのスタッフのためのE-2ビザとEB-3グリーンカード：料理人をスポンサーするをご覧ください。

7. 合うケースと合わないケース

J-1が合わない場合は、飲食店のための米国ビザ比較でほかのルートを比べてください。採用全般については、まず日本人料理人の採用方法をご覧ください。

本記事は2026年9月に公的な情報源から収集した一般的な情報であり、法律や移民手続きに関する助言ではありません。J-1プログラムの条件は、規則の範囲内で各スポンサーが定めます。実施を決める前に、指定スポンサーと米国の移民弁護士にご確認ください。