料理人の186永住権を支援すべきか：雇用主が示すこと

スポンサーした料理人を482から永住権（サブクラス186）へ移行させる支援には、政府手数料として約A$3,540〜A$5,540、そして約2年分の欠けのない給与記録が必要です。その見返りとして、豪州の飲食店が持つ最も強力な定着策を手にできます。45歳未満という年齢とCompetent Englishは、他のどの要件よりも多くの料理人をふるい落とします。何かを約束する前に、まずこの2点を確認してください。本記事では、186が自社に求めることと、料理人が自由に辞められるようになる瞬間に不意打ちを受けないよう、2年間をどう組み立てるかを解説します。

1. 1分でできる適格性チェック

何かを計画する前に、料理人が次の4点を満たすか確認してください。日本人料理人が186で不合格になる理由の多くは、後の書類作業ではなく、ここにあります。

年齢か英語で満たせない場合は、いったん立ち止まって料理人向けの地方ビザをご覧ください。該当地域のDAMA（指定地域移住協定）があれば、494、そして協定によっては186そのものについても、年齢の上限を引き上げ英語の基準を下げられる場合があります。

2. 2つの枠：TRTとダイレクトエントリー

ほとんどの飲食店にとって重要なのは、すでに保有する482を土台にできる一時居住からの移行枠（TRT）です。ダイレクトエントリーは自社の482から移行するのではない料理人向けで、第5章で簡単に触れます。

3. TRT：料理人が示すべきこと

料理人側の要件は、移民規則の別表2第186.221〜186.227条に定められています。2025年11月の解釈明確化により、2年の就労は「その時点でスポンサーの承認が有効だった」ことを求めるものであり、186申請時にもスポンサーの承認が続いている必要はないと確認されました。ただし、重大な違反によりスポンサーが後から資格停止・取消しとなった場合、その間の就労は算入されません。つまずきやすい点は次のとおりです。

• ビザ保有2年。申請直前の3年間に、457、482（Temporary Skill Shortage）、482（Skills in Demand）のいずれかを合計2年以上保有していること。ブリッジングビザは規則が定める場合に限って算入されます。
• 就労2年。同じ3年間に、承認スポンサーのもとで482の職種にオーストラリア国内でフルタイムとして合計2年以上雇用されていること。無給休暇は数えられず、長期の無給帰国はその分だけ申請可能日を後ろにずらします。
• 期限。ビザ申請は指名が承認されてから6か月以内に行う必要があります。

4. TRT：雇用主が示すべきこと

指名の要件は規則5.19(5)に定められています。

• 直近のスポンサーであること。指名者は、承認された482の指名で最後にその料理人を指名したスポンサーでなければなりません。
• 同じ職種。指名職種は、料理人の直近の482が許可された職種と同じでなければなりません。
• 少なくとも2年続く実体のあるフルタイムのポジションで、自社の直接の管理下にあり、延長の可能性を排除する条項がないこと。
• 支払い能力。少なくとも2年間、年間市場給与を支払える事業であること。
• 給与の下限。市場給与と料理人の実際の年収のいずれも、現物給付を除いてコアスキル所得基準（CSIT）以上であること。
• 同等の条件。同じ場所で同等の仕事をするオーストラリア人と同等の条件であること。

5. 料理人のダイレクトエントリー

ダイレクトエントリーは、別のビザですでにオーストラリアにいる料理人や、長い経験を持ち日本から直接採用する料理人に向いています。2026年3月28日時点で編纂された186の職種告示では、シェフ（351311）とコック（351411）がコアスキル職業リストに掲載され、審査機関はTRAです。両方とも482と同じ但し書きが付き、限定サービス型レストランと工場での大量生産は対象外です。

料理人には、TRAの技能審査（485ビザ用に取得したものは不可、原則として3年以内のもの）、求められるスキルレベルでのフルタイム経験3年以上、Competent English、45歳未満が求められます。正式な調理の資格を持っている場合、TRAは原則としてその資格の取得完了日より後の経験のみを数えるため、キャリアの後半で資格を取得した料理人は、算入できる年数が短くなることがあります。494のような地方暫定ビザを保有している場合は、原則としてまず3年保有している必要があります。料理人向けの地方ビザも参照してください。

6. 費用と給与の下限

• 指名申請料：約A$540。
• 技能オーストラリア基金（SAF）課徴金：年間売上A$1,000万未満なら一括A$3,000、それ以外はA$5,000。料理人に負担させることはできません。
• 186の指名に適用されるCSIT：2026年7月1日〜2027年6月30日に申請する指名はA$79,423、前年度はA$76,515。
• ビザ申請料：申請者が支払います。現在の金額は内務省の料金試算ツールで確認してください。

基準額は毎年7月1日に改定されるため、2年前にちょうど基準額で採用した料理人は、指名の時点で基準を下回っている可能性があります。482の更新日だけでなく、毎年7月に新しいCSITと給与を照らし合わせてください。計画への組み込み方は海外からの料理人採用の予算づくりで解説しています。

7. 24か月の遵守記録

指名が失敗する原因の多くは、適格性そのものではなく記録の欠落です。料理人ごとに1つのファイルを作り、次のスケジュールで更新してください。

8. 永住権支援で得られるものと、2年間の組み立て方

482の保持者はスポンサーのもとでしか働けず、ビザには期限があります。186の保持者は永住者で、ビザが下りたその日から、どこでも、誰のもとでも働けます。186の支援を申し出ることは、雇用主にとって利点であると同時に現実のコストでもあります。オーストラリアの飲食店が持つ最も強い定着策の一つですが、そのてこの力は、ビザが承認された瞬間に失われます。

• 「支援する」という約束そのものを、承認後ではなくそれまでのてことして使う。指名までの2年間こそ、料理人がまだ自社とつながっている期間です。書類作業だけでなく、残ってもらう関係づくりにこの期間を使ってください。
• 定着ボーナスは、承認前ではなく承認後に段階的に。186が承認されてから6〜12か月後に権利確定する支払いにすれば、辞める必要がなくなった後も残る理由になります。
• 2年間のうちに後継者を育成する。ビザが下りた翌週に料理人が辞めた場合、本当のコストはSAF課徴金ではなく、1人に依存しきった厨房です。
• 支援内容は早めに書面にする。何を支援し、何は支援しないかを明記しておけば、単なる曖昧な約束としてタイミングがずれたときに不満の種になるのではなく、誠実な申し出として伝わります。

定着策の全体像、なぜ移住してきた料理人が辞めるのか、最初の90日で何を変えるべきかは日本人料理人の定着で扱っています。

9. 482から186への計画がつまずくところ

1. 482の期間中に45歳になる。採用時に生年月日を確認してください。42歳で採用した料理人には、遅れる余裕がほとんどありません。
2. 職務内容がずれる。コックとしてスポンサーした人が実際には厨房を仕切っていても、指名はコックとしてしかできません。シェフとしてスポンサーした人が実際にはフライヤー担当なら、職務の実態が問題になります。
3. 無給休暇。長期の無給帰国は、2年の雇用期間を減らします。
4. 給与明細が基準額を下回る。閑散期に勤務時間を減らすと、年収がCSITを下回ることがあります。
5. 英語を最後まで後回しにする。Competent Englishは申請時点で判断されます。1年目から準備を始めてください。
6. 法人の変更。店舗の組織再編で新しい会社がスポンサーになる場合、その新会社が料理人を最後に指名したスポンサーでなければなりません。再編の前に専門家に相談してください。

10. 2年間の計画

1. 採用時：年齢を確認し、482の職種を慎重に選び（その職種が186まで引き継がれます）、予定している支援内容を書面で伝える。
2. 1〜12か月目：給与をCSITより余裕をもって上に保ち、職務記録を最新に保ち、英語の準備を始め、後継者の育成に着手する。
3. 毎年7月1日：新しいCSITと給与を照合する。
4. 18〜22か月目：英語試験、無犯罪証明書、2年の雇用期間の確認。
5. 24か月経過後：TRTの指名を申請し、承認後6か月以内に料理人がビザを申請する。
6. 承認後：定着ボーナスは前倒しせず、予定どおりの時期に支払う。

本記事は、2026年9月に1994年移民規則、関連する告示、オーストラリア内務省の公式情報で確認した一般的な情報であり、法律や移民手続きに関する助言ではありません。2024年12月7日より前に初めて482を取得した料理人には経過措置が適用される場合があります。実際の手続きの前に、内務省または登録移民エージェントに確認してください。