オースティンの寿司職人給料：1本の幅ではなく2つの提示額

オースティンはテキサス州内でシェフの賃金の下限が最も高い一方、上限は意外に横ばいです。年俸62,400ドル（都市圏中央値で全米の数字とほぼ一致）の「相場的な提示」は平均的な水準にとどまり、93,290ドル前後（上位10%）の「抜きん出た提示」で、ダウンタウンやイーストオースティンの上位店がすでに提示している水準に近い、本当にシニアな料理長を得られます。オースティンには独自の最低賃金はなく、日本人コミュニティの公式な人数統計もありません。採用は通常、ヒューストンやダラスにも求人を出し、引っ越し支援を添える形になります。

1. 高い下限と圧縮された上限

BLSの2025年5月データ（O*NET経由）による、オースティン・ラウンドロック・サンマルコス都市圏のシェフ・料理長の状況です。

3つの点が目立ちます。下限が高いこと。オースティンの下位10%のシェフは42,740ドルで、テキサス州の数字よりも約11,400ドル高くなっています。中央値が全米並みであること。62,400ドルは全米中央値とほぼ一致します。そして上限が圧縮されていること。上位10%の93,290ドルは全米の98,560ドルを下回り、平凡なシェフと トップクラスのシェフとの差は、多くの大都市市場より小さくなっています。和食レストランにとって、この圧縮は両方向に効きます。沿岸都市並みの賃金を期待する寿司の料理長にとって、それを払えるオースティンの雇用主は少なく、上位10%近くを払えるならそれが有利に働く一方、中央値で提示すると町中のあらゆる厨房と競うことになります。

レストラン調理人はより全米に近い水準です。オースティンの中央値は時給17.70ドルで、全米の17.98ドルとほぼ同じです。魚を捌け、寿司の水準でシャリを炊け、ステーションを一人で回せる調理人は、この中央値以上の価値があります。

2. 1本の幅ではなく2つの具体的な提示額

2026年9月27日に、オースティン地域のIndeedで寿司の求人を確認しました（サンプルであり、網羅的な調査ではありません）。

これらの求人はBLSが示す構図を裏付けています。ザ・ドメインやアーボレータムのチェーン・カジュアル店は都市圏中央値に近い額を払い、ダウンタウンやイーストオースティンのファインダイニング（Sushi | Bar、Shokunin）は上位25%以上を払っています。1本の幅を示すのではなく、2つの提示額を用意して選んでください。

• 相場的な提示、年俸62,400ドル前後（時給30ドル）。都市圏・全米の中央値に一致します。ステーションを回せるが、まだ店の顔ではない実力のある寿司シェフに合います。上記のザ・ドメインやアーボレータムの求人と同水準です。
• 抜きん出た提示、年俸93,290ドル前後（時給44.85ドル）。都市圏の上位10%です。ShokuninやSushi | Barの上位が実際に払う水準に相当する、本当にシニアな料理長や板前を得られます。ダラス・フォートワースと競う場合や、日本から直接引き抜く場合に必要です。

求人を書く前に、どちらの提示をするのかを決めてください。相場的な提示の書き方で抜きん出た水準のスキルを期待しても、うまくいきません。

3. 一般賃金：オースティンはダラス・ヒューストンを上回る

グリーンカード（PERM）や H-2B で料理人を招く場合、労働省が賃金の下限を定めます。2026年7月〜2027年6月のOFLCデータ（時給）は次のとおりです。

オースティンのレベルIと平均は3都市圏の中で最も高く、レストラン調理人でもオースティンのH-2B平均は時給17.52ドルで、DFWの17.24ドル、ヒューストンの15.85ドルを上回ります。レベルはPERMの下限を、平均はH-2Bの下限を決めます。レベルの決め方は米国のシェフの一般賃金（prevailing wage）を、州のE-2ルートと日系企業基盤はテキサスのガイドをご覧ください。

4. 薄く、測定もされていない地元の日本人人材プール

外務省は在留邦人数の多い世界の都市トップ50を公表しています。2025年10月1日時点で、テキサス州からはヒューストン（5,198人、7.8%増）とダラス（4,458人、9.0%増）の2都市が入っています。オースティンはこのリストになく、50位の基準は3,242人でした。つまりオースティン単独の数字は出せません。リストにないという事実が示すのはダラスより小さいということだけで、どれだけ小さいかは分かりません。他のどこかで見かける具体的な数字も、同じ慎重さで扱ってください。

数字の代わりに測定できるものが2つあります。一つは、大オースティン日米協会（JASGA）とAustin Japan Communityが文化・交流イベントを運営していることです。これらはコミュニティの中で存在を知ってもらう場として扱い、求人掲示板とは考えないでください。もう一つは、テキサス大学オースティン校のアジア研究プログラムに日本語が含まれていることで、日本語を話す学生・職員の供給源があることを示唆します。ただし、そのうち何人が飲食業で働いているかを示す数字は見つかりませんでした。

実務上の含意はこうです。オースティンだけでなくヒューストンとダラスにも求人を出してください。米国での就労資格を持つ日本語話者の調理人は、オースティン自体よりも3時間離れた場所で見つかる可能性が高いからです。形だけでなく本物の引っ越し支援を予算化してください（第6章）。日本人の人材プールが小さいことを前提に、経験豊富な日本人シェフ1人と、社内で育てる現地の調理人でチームを組む計画を立ててください。現地スタッフへの和食の教え方もご覧ください。

5. ビザのスポンサーが必要な場合

シェフに特化した米国ビザはありません。日本国籍者が50%以上を所有するレストランなら、通常最も早いルートはE-2です。所有と必須スキルのテストはE-2ビザの必須従業員テストにあり、テキサスのグループを例にした検討はテキサスのガイドにあります。日本資本のないアメリカの店、またはO-1BやEB-3も含めた全体比較は米国のビザの選び方をご覧ください。H-2Bは本当に一時的・季節的な需要にしか適合せず、通年営業のレストランにはほとんど当てはまりません。

6. 初年度コスト、1人あたり（引っ越し費用を含む）

この合計を「確定」ではなく「計画上の」としているのは、引っ越し手当が公式統計ではなく一般的な目安だからです。固定費ではなく交渉の予算として扱ってください。テキサス州は民間雇用主に労災保険の加入を義務付けていません。それでもほとんどのレストランは加入しており、ゼロと仮定せず見積もりを取ってください。本稿執筆時点で、テキサス州の2026年の新規雇用主向け失業保険料率や課税賃金上限は確認できませんでした。予算を確定する前にテキサス州労働力委員会で自社の料率をご確認ください。

7. 求人から初出勤までの週ごとの流れ

本記事は2026年9月に公的情報源から収集した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。賃金データと一般賃金は毎年改訂されます。求人の賃金はごく一部のサンプルであり、網羅的な調査ではありません。行動の前にリンク先のページをご確認ください。