オースティンで日本人シェフを採用する：賃金・ルール・人材

オースティンでの採用は、ヒューストンやダラスとは別の課題です。テキサス州は独自の賃金ルールをほとんど定めていないため、法律面はシンプルです。難しいのは市場のほうです。オースティンの厨房の賃金はテキサス州内で最も高い水準から始まり、上位層は想像より伸びず、日本人コミュニティも州内の2大都市圏に比べて小規模です。本ガイドでは、2026年9月時点でオースティンに特有の事情を解説します。ヒューストンやダラス・フォートワースを含む州全体の状況はテキサス州で日本人シェフを採用するをご覧ください。

1. オースティンの賃金は「下限が高く、上限が低い」

O*NETで公表されている米国労働統計局（BLS）の2025年5月の賃金データによると、オースティン・ラウンドロック・サンマルコス都市圏のシェフ・料理長の賃金は次のとおりです。

ポイントは3つあります。

• 下限が高い。オースティンの下位10%のシェフの年収は42,740ドルで、テキサス州の数字より約11,400ドル、全国の数字よりも5,000ドル近く高くなっています。オースティンには安く雇えるシェフはほとんどいません。
• 中央値は全国並み。中央値62,400ドルは、全国の中央値62,470ドルとほぼ同じです。オースティンの賃金水準はテキサス州の他地域ではなく、米国の平均的な都市に近いと言えます。
• 上位層が伸びない。上位10%の水準93,290ドルは、全国の98,560ドルを下回ります。一般的なシェフとトップクラスのシェフの差は、多くの大都市圏より小さくなっています。

日本食レストランにとって、上位層が伸びないことには両面があります。沿岸部並みの報酬を期待する寿司の料理長にとっては、それを払うオースティンの雇用主は少ないため、上位10%近くを提示できるなら有利です。一方、中央値程度の提示では、町中の厨房と同じ人材を取り合うことになります。

レストラン調理人は全国の水準に近くなっています。

オースティンの調理人の中央値は時給17.70ドルです。魚をおろし、寿司の水準でシャリを炊き、忙しい夜に持ち場を守れる調理人は中央値以上の価値があり、それに見合った賃金を払うべきです。

2. ルール：テキサス州法のみ、市独自の規制はなし

オースティンには、民間の雇用主に適用される市独自の最低賃金はありません。テキサス州労働法典62.0515条は、公共契約に基づく場合を除き、民間雇用について州の最低賃金が市の条例で定めた賃金に優先すると定めています。そしてテキサス州最低賃金法は、連邦最低賃金の時給7.25ドルを採用しています。米国労働省（DOL）のチップ労働者向け賃金表（2026年7月1日時点）では、テキサス州の現金賃金は2.13ドル、チップクレジットの上限は5.12ドルとされています。

実務上、オースティンでは法定の下限と実際の賃金はほぼ無関係です。下位10%の調理人でも時給13ドルを超えています。賃金を決めるのは市場であり、市場は毎年の法改正のような「見直しのきっかけ」なしに動きます。厨房の賃金は少なくとも年1回、データと照らして見直しましょう。

その他の州のルールや、ヒューストン・ダラスの日系企業の集積についてはテキサス州のガイドで解説しているため、ここでは繰り返しません。

3. プリベイリング・ウェイジ：ダラスやヒューストンより高い

グリーンカード（PERM）でシェフをスポンサーする場合や、H-2Bビザで調理人を雇う場合、労働省がその職の最低賃金（プリベイリング・ウェイジ）を定めます。労働省外国人労働認証局（OFLC）の2026年7月〜2027年6月の賃金年度のデータ（時給）は次のとおりです。

レベルIと平均は、3つの都市圏の中でオースティンが最も高くなっています。レストラン調理人のH-2B平均は、オースティンが時給17.52ドル、ダラス・フォートワースが17.24ドル、ヒューストンが15.85ドルです。

レベルはPERMで使われ、平均はH-2Bの下限になります。オースティンでレベルIと判定されたPERMのシェフ職の下限は時給22.23ドルですが、H-2Bのシェフには少なくとも32.75ドルを支払う必要があります。レベルの決まり方や、平均額が予想外に高くなる理由は米国のシェフのプリベイリング・ウェイジで解説しています。

4. 現地の日本人人材は少ない

外務省は、在留邦人数の多い世界の上位50都市を公表しています。2025年10月1日時点で、テキサス州からはヒューストン（5,198人、7.8%増）とダラス（4,458人、9.0%増）の2都市が入っています。オースティンは入っておらず、50位は3,242人でした。このランキングではオースティン単独の数字は公表されていないため、ここでも示しません。

実務上の意味は次のとおりです。

• ヒューストンとダラスでも募集する。米国での就労資格をすでに持つ日本語話者の調理人は、オースティン市内より、車で3時間ほど離れた両都市で見つかる可能性が高いでしょう。州全体に募集をかけ、引っ越し費用を負担する準備をしておきましょう。
• 転居費用を予算化する。引っ越し手当や最初の1か月の住居支援が、ダラスの調理人が応募を決めるかどうかを左右することがあります。シェフ向けの転居パッケージをご覧ください。
• 現地で育てる。日本人人材が少ないため、オースティンの多くの厨房では、経験豊富な日本人シェフ1人を中心に、現地の調理人を社内で育成してチームを作ることになるでしょう。

5. ビザのスポンサーが必要な場合

米国には料理人専用のビザはありません。現実的なルートは次のとおりです。

• E-2：レストランの50%以上を日本国籍者が所有し、日本人のシェフが管理職または専門技能を要する職に就く場合。日本食レストランスタッフのE-2ビザをご覧ください。
• O-1B：受賞歴、報道、専門家の推薦状などで裏付けられた際立った実績のあるシェフ向け。
• EB-3：PERM労働認証を経るグリーンカードのルート。期間は年単位で、上記のプリベイリング・ウェイジが適用されます。
• H-2B：本当に一時的・季節的な需要がある場合のみ。通年営業のレストランにはほとんど当てはまりません。

6. オースティンでの採用チェックリスト

1. シェフの賃金は、テキサス州ではなくオースティンのデータで設定する。州の中央値はオースティンより年約6,300ドル低い。
2. 賃金レンジのどこで勝負するかを決める。上位10%近くなら目立つが、中央値では多くの求人の一つにすぎない。
3. オースティンだけでなくヒューストンとダラスでも募集し、転居支援を条件に含める。
4. スポンサーを予定しているなら、まずプリベイリング・ウェイジを確認する。オースティンはテキサス州の3大都市圏で最も高い。
5. 労働時間、残業、まかない、有給休暇、転居を伴う場合は住居と渡航費まで、条件を書面にする。

本記事は2026年9月に公的な情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民手続きに関する助言ではありません。賃金データとプリベイリング・ウェイジは毎年更新されます。実際に手続きを進める前に、リンク先の最新情報をご確認ください。