ブラジルで日本人料理人を雇う：現地人材・ビザ・給与

ブラジルは2023年から2025年にかけて、インドネシアを除くどの国よりも日本食レストランを増やしました。在留する日本人の10人中9人はすでに永住者です。まず現地で探してください。永住者の料理人にはビザが一切不要です。日本からスポンサーする場合は、雇用契約、法務・公安省による居住許可、そして領事館での一時就労ビザという順番になります。2026年のブラジル全国最低賃金は月額R$1,621で、これはチーム全体の下限であって料理人の相場ではなく、3分の2ブラジル人ルールは人数だけでなく給与総額でも測られます。

1. 最も急成長している大市場

• 農林水産省の集計では、2025年のブラジルの日本食レストランは4,520店で、2023年から1,670店増え、2年間で5割以上増加しました。これより増えたのはインドネシアだけです。
• 中南米全体では約20%増え、およそ15,300店です。農林水産省はこの地域の増加を日本アニメの人気と結びつけています。
• 外務省は2025年10月1日時点でブラジル在留の日本人を49,037人と記録しており、国別で7番目に大きな日本人社会で、前年比5.3%増です。うち永住者は44,461人、全体の90.7%です。

これらの数字は日本国籍者のみを対象としており、日本国籍を持たない日系ブラジル人は含まれていません。2年間で店舗数が59%増えたということは、単に静かにスタッフを揃えられる店が増えただけでなく、同じ経験豊富な調理人を奪い合う競合も増えたということです。単純な成長率が示す以上に、採用には時間の余裕を見てください。

2. まず現地の人材から

湾岸諸国やインドでは在留する日本人のほとんどが赴任者ですが、ブラジルでは10人中9人が永住者です。永住資格を持つ日本人には就労ビザが不要で、日本料理を修業した日系ブラジル人市民も同様です。だからこそ現地での人材探しは形式的な手順ではなく最初の一歩です。手続きが速く、入国管理の過程を避けられ、市場の相場も分かります。

サンパウロに特化した、ポルトガル語・日本語での求人文の書き方や日系候補者の見極め方はサンパウロのページにまとめています。現地での探索で必要な水準（多くは基準を作り育成もする料理長）が見つからない場合に、日本に目を向けてください。

3. 給与：2026年の最低賃金と料理人の相場

2026年のブラジル全国最低賃金は月額R$1,621（2026年9月27日確認）です。これは労働市場全体の下限であって料理人の相場ではなく、CLT第611条に基づく労働協約（convenções coletivas）が、都市・業種ごとに調理師のより高い下限を定めているのが一般的です。日本食・寿司の料理人に特化したブラジルの公的な給与統計は見つからなかったため、数字は示していません。

その代わり、オファー額は次の3段階で決めます。

1. 自社に適用される労働協約を会計士に確認する。自社の都市で調理師に定められている下限を確認してください。CLTが実際に自社を縛るのはこの数字であり、単なる全国最低賃金ではありません。
2. 日本からスポンサーする料理人は、日本での給与を出発点にする。厚生労働省の2025年調査では、日本の調理従事者のきまって支給する現金給与は月286,600円、年間賞与351,600円で、年収換算は約379万円です。この数字に移住費用を上乗せしてください。
3. 金額を固める前に、人数だけでなく給与総額での3分の2比率も計算する（第5章）。人数の条件を満たしていても、給与の高い料理長1人でこの比率が崩れることがあります。

公的な数字がある国際比較は国別の寿司職人の給与にまとめています。

4. 就労ビザの手続き：書類チェックリストとして

ブラジルの移民法（2017年法律第13,445号）とその施行政令（2017年政令第9,199号、2025年政令第12,657号による改正後）は、就労のための一時ビザを定めています。政令からは次の2段階が導かれます。

1. まず居住許可。ビザ発給の前に、法務・公安省に居住許可を申請する必要があります（第38条第9項）。2025年政令第12,657号により、これは労働省から移管されました。以前のガイダンスには労働省と書かれたままのものもあります。
2. そのうえで一時就労ビザ。許可が下りたら、料理人はブラジルの在外公館で申請します。

就労ビザの詳細な学歴・職歴・書類要件は、政令自体ではなく、法務・公安省と外務省の共同省令（第38条第8項）に定められています。執筆時点では、公式ポータルからこの省令の現行テキストを入手できませんでした。基準を推測する代わりに、外国人採用でほぼ必ず必要になる書類を早めに揃え始め、正確な一覧は申請前に法務省の労働移民ポータルで確認してください。

• 役職、給与、勤務地を明記した署名済みの雇用契約書。
• 日本での前職の在職証明書（翻訳、必要に応じて公証を付けたもの）。
• 会社の登記と雇用能力を示す証明（メキシコの雇用主登録と趣旨は近いですが、ブラジルの手続きは同一ではありません）。
• 料理人のパスポートと、料理長職に関連する資格証明。

在職証明書の取得には最も時間がかかり、料理人がすでに日本で退職した後だと入手が難しくなるため、早めに集め始めてください。

5. 3分の2ルールの試算

ブラジル労働法令集（CLT）は、商業活動に従事する従業員3人以上の事業者に、ホテル、レストラン、バー等の類似施設を明示的に含めたうえで（第352条）、その業種でより低い比率が定められていない限り少なくとも3分の2のブラジル人従業員を維持することを求めています（第354条）。この比率は総従業員数と給与総額の両方に適用されます（第354条）。第353条は、この目的において、ブラジル人配偶者または子を持ち10年超居住する外国人、およびポルトガル国籍者をブラジル人とみなします。

給与の条件がぎりぎりのときの対処は、料理長の給与を無理に下げることではありません。ブラジル人の人数を増やす、料理長のパッケージの一部を会計士が「給与」とみなさない項目で構成する（該当するかどうかを確認する）、あるいは料理長の上乗せ分を抑えて現地の副料理長とチームにより頼る、といった方法があります。オファーを出す前に、必ず会計士と両方の計算を行ってください。

6. 費用と日程

執筆時点で、居住許可や一時就労ビザに関する領事館・法務省の公表された手数料表は見つかりませんでした。

7. コピーして使える雇用オファー（ポルトガル語・日本語）

条項ごとの契約内容は料理人の雇用契約チェックリスト、着任後の最初の1か月は日本からの料理人の受け入れをご覧ください。

8. 今週やること

• まずポルトガル語と日本語で、永住者と日系の調理人を対象に現地の人材探しを行う。方法はサンパウロのページを参照。
• 自社の所在地で調理師に適用される労働協約と下限を会計士に確認する。
• スポンサーを検討している場合は、現在のチームで3分の2ルールを人数版・給与総額版の両方で計算する。
• 候補者が日本で退職する前に、前職の在職証明書の収集を今から始める。

本記事は2026年9月時点の公的な法令文書に基づく一般的な情報で、法律や出入国手続きの助言ではありません。ブラジルの就労ビザ要件は2025年政令第12,657号により再編されました。実際の手続き前に法務・公安省、ブラジル領事館、会計士に確認してください。