メキシコで日本人料理人を雇う：ビザ・給与・INM手続き

メキシコの日本食レストランは東アジアと米国を除けば世界最多で、今も増え続けています。日本から料理人を招くにはINM（国立移民庁）の手続きが必要です。雇用主登録、給与を明記した雇用オファーの提出、その後料理人がメキシコ領事館で一時居住者ビザを受け取り、入国後30日以内に在留カードを申請します。2026年のメキシコの一般最低賃金は日額MXN 315.04、月額換算で約MXN 9,586です。日本人料理人にはこれを大きく上回る給与を、日本での給与を基準に設定します。

1. メキシコの数字

• 農林水産省の集計では、2025年のメキシコの日本食レストランは7,430店で、2023年から310店増えました。中国、米国、韓国に次ぐ4位の多さです。
• 中南米全体では約20%増え、およそ15,300店です。農林水産省はこの地域の増加を日本アニメの人気と結びつけています。
• 外務省は2025年10月1日時点でメキシコ在留の日本人を9,344人と記録しており、前年比6.4%減です。うち永住者は2,845人で、全体の約30%です。

日本食レストラン1店あたりの在留邦人は2人に満たない計算です。これらの厨房の多くは日本人料理人が担っておらず、担えません。日本で修業した料理人で差別化したいオーナーにとって、この希少性こそが機会であり、だからこそ第6章の労働法上の育成義務が、現地人材の厚い市場以上に重要になります。

2. 支払う額と2026年の最低賃金

2026年のメキシコの一般最低賃金は日額MXN 315.04（メキシコ銀行のデータ、2026年9月27日確認）で、30.4日換算で月額約MXN 9,586です。これは労働市場全体の下限であり、料理人の相場ではなく、メキシコ人の皿洗いや仕込み担当が比較される数字です。料理人に特化したメキシコの公的な給与統計は見つかりませんでした。

日本人料理人の給与は次の3段階で決めます。

1. 日本での給与を出発点にする。厚生労働省の2025年調査では、日本の調理従事者のきまって支給する現金給与は月286,600円、年間賞与351,600円で、年収換算は約379万円です。本人の実際の給与明細があればそれを使い、メキシコシティの相場を推測するのではなく、この数字に移住費用を積み上げます。
2. 雇用オファーに実際の月額を明記する。INMのジョブオファー様式は書面自体に給与の記載を求めます（第4章）。これは省略できません。MXN建て、総支給、月額で書きます。
3. 自社のメキシコ人チームと分けて考える。現地採用の副料理長やライン担当はメキシコの労働市場を基準に給与を決めます。日本基準とメキシコ基準を予算上分けておくと、第6章の人件費計算がしやすくなります。

公的な数字がある国際比較は国別の寿司職人の給与にまとめています。

3. 第一段階：INMへの雇用主登録

移民法施行規則第166条により、外国人スタッフを雇用する、または外国人に雇用オファーを出す企業・個人は、INMから雇用主登録証明書（constancia de inscripción del empleador）を取得する必要があります。発行後は、以降の申請では会社の法的存在を示す証明として、更新済みの証明書を提示すれば足り、毎回一式をそろえ直す必要はありません。

法人（persona moral）の場合、規則が求める書類は次のとおりです。

• 定款とその変更書類。
• 定款に記載がない場合、法定代理人の権限を示す公正証書。
• 代表者の有効な身分証明書。
• 過去30日以内に発行された会社の住所証明。
• 連邦納税者登録（RFC）と、直近の確定申告の提出証明。
• 従業員とその国籍の一覧。

確定申告の提出が要件になっているため、設立間もない会社は登録前に申告を済ませておく必要があります。開業スケジュールにこれを織り込んでください。新規店が最も遅れやすいのがこの段階です。

4. ジョブオファーによるビザ申請

移民法（2026年1月15日改正版）は、ジョブオファーによるビザ申請を、在外公館ではなくメキシコ国内のINMに提出できるとしています（第41条）。INMがビザを許可し、領事館は指示に従って発給します。

施行規則第115条は、solicitud de autorización de visa por oferta de empleoで雇用主が示すべき事項を定めています。

1. INMの雇用主登録証明書。
2. 対象の外国人と国籍、職務、給与額、期間、勤務地を記載した雇用オファー。
3. 雇用主が外国人の渡航費用を負担する旨の誓約。

INMはオファーと雇用主の実在性を確認するため、立入調査を行うことがあります。INMはオファーの期間に応じてビザの種類を決め、短期の場合は就労許可付きの訪問者ビザ、長期の場合は一時居住者ビザとなり、最長4年、雇用オファーに基づく就労許可が付きます（移民法第52条第VII号）。近親者は期間中同伴・呼び寄せが可能です。

5. 領事館、入国、在留カード

INMがビザを許可すると、料理人は海外のメキシコ領事館でビザの発給を受けます。施行規則第107条により、一時居住者ビザは有効期間180日、1回限りの入国で発給されます。メキシコ入国後、料理人は暦日30日以内に在留カードを申請しなければなりません。開業で慌ただしい時期にこの期限は見落とされがちです。着陸した当日にカレンダーへ記入し、担当者を決めてください。

6. 小規模厨房のための90%ルール

連邦労働法第7条（2026年5月14日改正版）は、すべての企業にメキシコ人労働者を最低90%雇用することを求めています。技術職・専門職の区分では、その専門分野にメキシコ人がいない場合に限り、雇用主は一時的に外国人労働者を雇用でき、その上限はその専門分野の従業員数の10%です。雇用主と外国人労働者は、その専門分野のメキシコ人労働者を育成する義務を連帯して負います。取締役、管理職、ゼネラルマネージャーにはこの規定は適用されません。

小規模厨房の試算例。6人の厨房で日本人料理長1人、メキシコ人5人なら、単純な人数比では83%がメキシコ人で90%を下回ります。しかし第7条の10%上限は給与全体ではなく「専門分野」の中で適用されます。「料理長」や「寿司職人」がそれ自体で一つの専門分野とされ、その分野に現時点で資格のあるメキシコ人がいない場合、その分野における外国人1人（分母1人中1人）はルールの範囲内と読め、その状態を保つのが育成義務です。8席や10席の寿司バーであれば、実務上は、明確に定義した専門分野に日本人料理長を1人置き、残りは全員メキシコ人にして、育成計画を付随業務ではなく役割そのものに最初から組み込む、という読み方になります。この専門分野の区分けが規定の要となるため、自社のチーム構成についてメキシコの労働弁護士に確認してください。

事業のゼネラルマネージャーも兼ねる料理人であれば、取締役・管理職の適用除外に該当する可能性があります。この点を前提にする前に、役割の定義について助言を受けてください。

7. 最初の90日：IMSS・CURP・RFC・CFDI

メキシコでの採用が実際につまずくのは在留カード取得後で、そこで終わりではありません。料理人の最初の給与支払いまでに、次を整えます。

• CURP（人口登録統一番号）。メキシコの行政手続き全般で使う個人番号で、居住資格取得後に取得します。
• IMSS登録。メキシコの社会保障制度で、外国人・メキシコ人を問わず、勤務開始前に雇用主が手続きを完了する必要があります。
• RFC（連邦納税者登録）。給与計算と源泉徴収に必要です。
• CFDI給与明細（電子税務証憑）。税務当局が全ての支払いについて求める電子給与明細の形式です。
• 登録された職務と実際の業務の一致。料理人の実際の業務がINMに登録した職種からずれている場合、更新時に問題化する前に、書類を整えておいてください。

これらは住居や銀行口座の手配と同じ最初の1か月に組み込みます。より詳しい最初の1か月の計画は日本からの料理人の受け入れをご覧ください。

8. 費用と日程

雇用主登録証明書やジョブオファービザ申請について、公表されたINMの手数料表は見つかりませんでした。メキシコ政府のページから執筆時点で使える数字を得られなかったため、予算を合計する前にINMまたは移民手続きの専門家に現在の手数料を確認してください。

9. コピーして使える雇用オファー文面（スペイン語・日本語）

条項ごとの契約内容は料理人の雇用契約チェックリストをご覧ください。

10. 今週やること

• 直近の確定申告が済んでいることを確認し、INM雇用主登録証明書の手続きを始める。
• 90%ルールのために料理人の専門分野の呼称を決め、現在のメキシコ人従業員数と照らし合わせる。
• 候補者の日本での給与を基準に、実際のMXN額を入れた雇用オファーの草案を作る。
• 料理人の着任日より前に、会計士とIMSS・RFC・CFDIの手続きの段取りを組んでおく。

本記事は2026年9月時点の公的な法令文書に基づく一般的な情報で、法律や出入国手続きの助言ではありません。INMの手続き、様式、手数料は変わります。実際の手続き前にINM、メキシコ領事館、メキシコの労働弁護士に確認してください。