ブラジルで日本人料理人を雇う：現地採用と就労ビザ

2023年から2025年にかけて、ブラジルはインドネシアに次いで日本食レストランが増えた国であり、在留邦人の大半は駐在ではなく定住者です。これによって採用の考え方が変わります。就労ビザを考える前に、まず現地で探すべきです。本記事では、現地での採用ルート、日本から来る料理人の居住許可とビザ、2025年に担当省庁が変わった点、そして飲食店を名指しで対象とするスタッフの国籍に関するブラジル労働法のルールを解説します。

1. 大規模市場で最も速い成長

• 農林水産省の調査では、2025年のブラジルの日本食レストランは4,520店で、2023年から1,670店増えました。2年間で5割以上の増加で、これを上回るのはインドネシアだけです。
• 中南米全体では約20%増えて約15,300店となりました。同省はこの伸びを日本のアニメ人気と関連付けています。
• 外務省の統計では、2025年10月1日時点のブラジル在留邦人は49,037人で、国別で7番目に大きな日本人社会です。1年で5.3%増えました。
• そのうち永住者は44,461人で、全体の90.7%を占めます。長期滞在者は4,576人にすぎません。
• サンパウロの在留邦人は推計12,000人で、都市別で17番目に大きな日本人社会です。

これらの数字は日本国籍者のみを数えたものです。日本国籍を持たない日系ブラジル人は含まれていません。

2. まず現地の人材から

湾岸諸国やインドと比べてみてください。これらの国では、在留邦人のほぼ全員が永住者ではなく長期滞在者です。ブラジルでは10人に9人が永住者です。ブラジルの永住権を持つ日本国籍者は、就労ビザなしで厨房に加わることができます。ブラジルでも日本でも、和食の修業を積んだ日系ブラジル人の市民も同様です。

そのため、現地での採用活動は形式的な手順ではなく、最初に取るべき一手です。早く、移民手続きを避けられ、必要な技能に市場がどれだけ払っているかもわかります。ポルトガル語と日本語で求人を出し、料理のジャンルを具体的に示してください。寿司カウンター、ラーメン店、懐石風のコースでは、集まる人材が異なります。求人の内容を固めるには、和食厨房の役職と日本人料理人が海外の求人を探す場所のガイドが役立ちます。

日本から呼ぶのは、現地の採用で必要な水準の人材が見つからない場合です。典型的には、基準を定めチームを育てる料理長のポジションです。

3. 日本から料理人を呼ぶ就労ビザのルート

ブラジルの移民法（2017年法律第13,445号）とその施行令（2017年政令第9,199号）は、就労のための一時ビザを定めています。ブラジルで雇用関係のもとで働く場合、施行令はジョブオファーの証明を求めており、これは個別の雇用契約または役務提供契約によって示されます（第38条第1項）。

施行令から、次の2つのステップが導かれます。

1. まず居住許可。就労ビザを取得するには、ビザ発給の前に事前の居住許可を申請しなければなりません（第38条第9項）。
2. 次にビザ。許可が下りたら、料理人はブラジルの在外公館で一時就労ビザを申請します。

就労ビザと居住許可の詳しい要件（書類、学歴や経験の基準、期間）は、施行令そのものではなく別の規則で定められています（第38条第8項）。執筆時点で、その規則の現行条文を公式ポータルから取得できなかったため、ここでは学歴や経験の基準は引用していません。オファーを出す前に、法務・公安省の労働移民ポータルで、大学の学位を持たない料理人がどのような証拠を示す必要があるかを確認し、料理人のこれまでの勤務先からの在職証明の取り寄せを早めに始めてください。

4. 2025年の変更点

2025年政令第12,657号は、就労ビザと就労のための居住許可に関するルールを改正しました。現行の条文は次のとおりです。

• 就労ビザのための事前の居住許可は、法務・公安省に申請します。改正前の条文では労働省とされていました。
• 就労ビザの要件、条件、期間、手続きは、労働雇用省の意見を聴いたうえで、法務・公安大臣と外務大臣の共同の規則で定められます。改正前の条文では国家移民審議会の決議とされていました。
• 同じ会社または経済グループ内での勤務地の変更は、法務・公安省への通知によって認められます。
• 期限付きの居住資格を持つ料理人が別の雇用主のもとで働きたい場合は、理由を付した申請と新しい雇用契約を添えて、法務・公安省に許可を申請しなければなりません（第147条第7項）。

実務上のポイントは、2025年より前に書かれた案内では、誤った省庁を案内されたり、すでに置き換えられた要件が引用されていたりする可能性があることです。最新の情報源を使ってください。

5. ブラジル人スタッフの3分の2ルール

ブラジルの統合労働法（CLT）には、労働の国民化に関する章があります。第352条は、工業・商業活動で3人以上を雇用する事業に対し、ブラジル人従業員を一定の割合以上維持することを求めています。同条の対象業種のリストには、ホテル、レストラン、バーおよび類似の施設が明記されています。

• 第354条は、特定の業種についてより低い割合が定められている場合を除き、その割合をブラジル人従業員3分の2としています。
• この割合は従業員総数と給与総額の両方に適用されます。
• 第353条は、この目的において、ブラジルに10年を超えて居住しブラジル人の配偶者または子どもがいる外国人と、ポルトガル国籍者をブラジル人とみなしています。

日本食レストランで注意すべきは給与総額の基準です。小さなチームに高給の外国人料理長が1人いるだけで、人数では問題がなくても、給与総額に占める外国人の割合が3分の1を超えることがあります。給与を決める前に、両方を計算してください。

6. 到着後

施行令は、移民の登録と雇用の記録についても定めています。料理人が到着する前に、会計士と連携して連邦警察での登録と、雇用登録（Carteira de TrabalhoとeSocial）を手配してください。住居、銀行口座、厨房や事務所に日本語を話せる人がいることなど、最初の1か月の段取りがはっきりしているかどうかで大きな差が出ます。サンパウロだけで在留邦人が推計12,000人いるため、最後の点は多くの市場よりも解決しやすいでしょう。最初の1か月の計画は受け入れ（オンボーディング）ガイドをご覧ください。

中南米のもう一つの大きな市場については、メキシコのガイドをご覧ください。

7. 手順

1. 永住者や和食の修業を積んだブラジル人料理人を対象に、ポルトガル語と日本語で現地の採用活動を行う。
2. スポンサーする場合は、法務・公安省の労働移民ポータルで最新の要件を確認する。
3. 従業員数と給与総額を3分の2ルールと照らし合わせる。
4. 実技テストを含めて面接する。リモートでの実技テストを参照してください。
5. 雇用契約を締結する。
6. 法務・公安省に事前の居住許可を申請する。
7. 料理人がブラジル領事館で一時就労ビザを申請する。
8. 到着後、移民登録と雇用登録を済ませる。

本記事は2026年9月に公式の法令条文から収集した一般的な情報であり、法律・移民手続きに関する助言ではありません。ブラジルの就労ビザの要件は2025年政令第12,657号で再編されました。行動する前に、法務・公安省とブラジル領事館で最新の要件を確認してください。