カンボジアで日本人料理人を雇う：費用と割当

カンボジアの飲食店は、前年に外国人労働者割当を申請していれば、労働職業訓練省のFWCMSを通じて労働許可を取得し、日本人料理人を雇うことができます。料理人の法定最低賃金はなく、給与は近隣国の相場と比較して決めます。確認できた政府手数料は1人あたり年間約215米ドルで、これに給与・住居・航空券・Eビザの費用が加わります。2027年着任なら割当の申請期間は2026年9月〜11月なので、来春ではなく今決めるべき事柄です。

1. 日程：なぜ2026年に決めるべきか

カンボジアは、外国人の雇用を労働職業訓練省が定める年次サイクルで運用しています。雇用主は、同省が告知する期間内に翌年の外国人・カンボジア人スタッフの人数を申請し、その期間は例年前年の9月から11月です。2027年に厨房に立ってもらう料理人であれば、候補者が決まってからではなく、この秋のうちに申請を済ませる必要があります。2026年着任の昨年の申請期間を逃した場合は、年度途中の追加が可能か同省に確認してください。ジェトロの解説にはその方法は記載されていません。

• 農林水産省の調査では、2025年のカンボジアの日本食レストランは370店で、2023年から90店増えています。
• 2025年10月1日時点で、カンボジアには2,915人の日本国籍者が住んでおり、前年比3.2%減でした。長期滞在者が2,754人、永住者が161人です（外務省）。プノンペンもシェムリアップも外務省の海外都市別上位50には入っておらず、都市別の公的な内訳は見つかりませんでした。

国全体で日本国籍者が約2,900人という規模では、現地採用ではなく、日本または域内の他国の和食店からの採用を前提にしてください。

2. 10%の割当と、小規模店の例外

労働法上、外国人がカンボジアで働くには、労働職業訓練省が発行する労働許可証を持ち、合法的に入国し、有効な在留許可とパスポートを持ち、健康であることが必要です（第261条）。2014年8月20日付の労働職業訓練省令第196号は、外国人労働者をカンボジア人労働者数の10%以下に制限しており、事務労働者3%、専門性を有する肉体労働者6%、専門性のない肉体労働者1%という内訳です。文字どおりに読めば、外国人料理人1人につきカンボジア人従業員10人が必要になります。

ジェトロの解説（2025年8月25日更新、今回確認時点でも変更なし）は、法令ではなく現在の実務として、次の2つの緩和を報告しています。

• カンボジア人従業員が0〜9人の雇用主は、無条件で外国人1人分の割当を受けられます。
• 10%を超える場合も、特例として、従業員割当申請の際に超過分の割当を受けられます。

現地スタッフの少ない新規開業の店にとっては、1つ目の点があるからこそ、人員が増える前の段階で日本人料理人1人の採用が成り立ちます。これは法令ではなく実務なので、来年も同じ扱いが続くと決め込まず、申請時に確認してください。2020年の省令第277号には、この手続きを厳しくしかねない文言（外国人労働者ごとの個別契約書の備え付けなど）がありますが、ジェトロは最新の更新時点でも実務に変更はないと報告しています。

3. FWCMSでの従業員割当と労働許可

手続きはすべて、2016年8月17日付の省令第352号で義務化された同省のオンラインシステム外国人労働者集中管理システム（FWCMS）で行います。ジェトロは、カンボジア国外からはサイトにアクセスしにくい場合があると注記しているので、申請期限の当日ではなく、事前にアクセスできるか確認してください。

1. 事業所を登録する。会社は同省に事業所開設の申請を済ませている必要があります。
2. 前年に従業員割当を申請する。料理人のポジションを含め、雇用予定の外国人とカンボジア人の人数を、9月から11月の期間に申請します。
3. 労働許可を申請する。割当が完了したら、料理人のパスポートとビザの情報、最終学歴、同省に登録した雇用契約書、健康診断証明書、写真をFWCMSから提出します。

外国人の株主と取締役は、ビザを所持していない限り労働許可は不要とされています（2023年12月28日付指導第110号）。自らキッチンにも立つ日本人オーナーは、自分がどちらに該当するか専門家に相談してください。

4. 手数料、罰則、初年度の合計

2025年3月13日付共同省令第193号による手数料を、ジェトロの2025年8月25日付の解説と照らして確認しました。

民間病院の健康診断証明書の認証で代えると2万リエル（約5米ドル）と安くなりますが、手続きが1つ増えます。手数料は安いですが、罰則はそうではありません。労働法第359条に基づき、ジェトロは、外国人が労働許可を受けずに働いた場合の罰金を約5,040万リエル（約1万2,600米ドル）、外国人労働者割当を申請しなかった場合や労働許可のない外国人を雇用した場合をそれぞれ約1,260万リエル（約3,150米ドル）と計算しています。同じ罰則が適用される違反が複数ある場合、罰金は上限5倍まで増えます。

5. ビジネスビザ（E）とFPCS住居の落とし穴

カンボジアに滞在する料理人はビジネスビザ（E）で入国し、出入国管理総局で延長します。延長期間はシングルで1カ月または3カ月、数次で6カ月または12カ月です。海外で取得できる複数年の長期ビジネスビザは別物で、1回の入国あたり30日までしか滞在できず、居住する料理人には向きません。

延長には、パスポート、雇用主作成の雇用証明書、雇用主のパテント証明書のコピー、労働許可証（2022年10月から必要）、料理人のカンボジア外国人滞在システム（FPCS）の登録情報の写しが必要です。労働許可証がない場合、延長は初回のみ、最長6カ月に限られます。

落とし穴はここです。FPCSへの登録は、外国人本人ではなく、滞在する物件の所有者が行うもので、建物の所有者でない限りあなたが行うこともできません。料理人の住居を手配する場合は次のようにしてください。

• 賃貸契約を結ぶ前に、FPCS登録が入居の条件であることを家主に書面で伝える。
• 入居から一定日数以内に登録し、証拠をあなたに提示することを賃貸契約の条項に入れる。
• 口頭の約束だけでなく、家主のFPCSログインまたは登録完了のスクリーンショットを求める。
• 家主が拒否する、または証拠を示せない場合は、その物件を諦める。それ以外がすべて整っていても、これがなければビザ延長は認められません。

6. 法定の下限がない中での給与の決め方

カンボジアには料理人・調理師の法定最低賃金がありません。法定の最低賃金表が適用されるのは縫製・靴産業で、飲食業ではないためです。つまり、提示額の基準にできる公的な数字はなく、相場を読むしかありません。

1. 日本での給与を出発点にする。厚生労働省の2025年調査では、日本の料理人のきまって支給する現金給与額は月約286,600円で、多くの年でこれに賞与が加わります。生活費を考慮したときに減収に見える提示は、誰も動かしません。
2. 日本だけでなく域内とも比べる。同じ料理人はタイ（法定下限タイバーツ5万、約月1,400米ドル）やシンガポールにも応募できます。国別の寿司職人の給与には他国の公的な数字をまとめています。最も近い市場を下限の目安にし、カンボジアの日本人コミュニティの小ささや支援体制の薄さの分を上乗せしてください。
3. 住居と航空券は給与と別建てで決め、他の候補と比較できないような一つの数字にまとめず、書面で明示してください。

7. コピペで使える：内定通知

カンボジアの申請には、タイのような決まった書式の招へい状はありませんが、労働省と入管はいずれも、職務・給与・雇用主の責任を明記した文書を求めます。同省に登録する雇用契約に合わせて、次の文面を使ってください。

8. 今週やること

1. 自社の事業所が労働職業訓練省に登録済みか確認する。未登録ならそこから始める。
2. 2027年着任を予定しているなら、9〜11月の申請期間に向けて割当申請の準備を今から進める。
3. 0〜9人の例外が自社の人員規模に今も適用されるか、昨年の実務を前提にせず、同省から書面で確認を得る。
4. 住居を手配する場合は、契約前に家主へFPCS登録について伝える。
5. 第6章の方法で目標給与を決め、法定の下限がないことを提示額を抑える口実にしない。

料理人1人と小さなチームという形では、料理人の調理以外の主な仕事はクメール人スタッフの育成です。現地スタッフに和食を教えるをご覧ください。

本記事は2026年9月に、ジェトロによるカンボジアの法令の解説と日本政府の統計に照らして確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。上記のいくつかの点は、明文の規則ではなく現在の実務として説明されているものです。採用の前に、労働職業訓練省、出入国管理総局、またはカンボジアの弁護士に要件をご確認ください。