カンボジアで日本人料理人を雇う：労働許可と割当

カンボジアは、制度上も実務上も外国人労働者を受け入れていますが、1年単位のサイクルで動いています。店は外国人スタッフの人数を前年に申請し、オンラインシステムに登録し、毎年1人ごとの手数料を払い、労働許可をもとに料理人のビジネスビザを延長し続ける必要があります。このサイクルを外すと罰金は高額です。本記事では、プノンペンをはじめカンボジアの店が日本人料理人を雇う手順を、2026年9月時点で整理します。

1. 数字で見るカンボジア

• 農林水産省の調査では、2025年のカンボジアの日本食レストランは370店で、2023年から90店増えています。
• 2025年10月1日時点で、カンボジアには2,915人の日本国籍者が住んでおり、前年比3.2%減でした。長期滞在者が2,754人、永住者が161人です（外務省）。

外務省の海外の都市別上位50には、プノンペンもシェムリアップも入っておらず、都市別の公的な内訳は見つかりませんでした。国全体で日本国籍者が約2,900人という規模では、現地で採用できる日本人料理人はごくわずかです。海外からの採用を前提にしてください。

2. 10%の割当と、小規模店の例外

労働法上、外国人がカンボジアで働くには、労働職業訓練省が発行する労働許可証を持ち、合法的に入国し、有効な在留許可とパスポートを持ち、健康であることが必要です（第261条）。投資法は、資格や専門知識を持つカンボジア人がいない場合に外国人を雇用できるとしています。

2014年8月20日付の労働職業訓練省令第196号は、外国人労働者をカンボジア人労働者数の10%以下に制限しており、内訳は次のとおりです。

文字どおりに読めば、外国人1人につきカンボジア人従業員10人が必要になります。ジェトロは、2025年8月時点で実務上の緩和が2つあると報告しています。

• カンボジア人従業員が0〜9人の雇用主は、無条件で外国人1人分の割当を受けられます。
• 10%を超える場合も、特例として、従業員割当申請の際に超過分の割当を受けられます。

現地スタッフの少ない新規開業の店にとっては、1つ目の点があるからこそ日本人料理人1人の採用が成り立ちます。これらは法令ではなく現在の実務として説明されているので、申請時に確認してください。

3. FWCMSでの従業員割当と労働許可

手続きはすべて、2016年8月17日付の省令第352号で義務化された同省のオンラインシステム外国人労働者集中管理システム（FWCMS）で行います。ジェトロは、カンボジア国外からはサイトにアクセスしにくい場合があると注記しています。

1. 事業所を登録する。会社は同省に事業所開設の申請をしている必要があります。
2. 前年に従業員割当を申請する。雇用予定の外国人とカンボジア人の人数などを申請します。期間は同省が告知し、例年前年の9月から11月が指定されています。2027年に着任する料理人であれば、今が動く時期です。2020年の省令第277号には、この手続きの要件を厳しくしかねない文言（外国人労働者ごとの雇用契約書の提出など）がありますが、ジェトロは2025年8月時点で実務に変更はないとしています。
3. 労働許可を申請する。割当が完了したら、料理人のパスポートとビザの情報、最終学歴、同省に登録した雇用契約書、健康診断証明書、写真などをFWCMSから提出します。

外国人の株主と取締役は、ビザを所持していない限り労働許可は不要とされています（2023年12月28日付指導第110号）。自らキッチンにも立つ日本人オーナーは、自分がどちらに該当するか専門家に相談してください。

4. 手数料と罰則

2025年3月13日付共同省令第193号による手数料は次のとおりです。

手数料は安いですが、罰則はそうではありません。労働法第359条に基づく罰金について、ジェトロは次のように計算しています。

• 外国人が労働許可を受けずに働いた場合：5,040万リエル（約1万2,600米ドル）
• 外国人従業員割当を申請しなかった場合：1,260万リエル（約3,150米ドル）
• 労働許可を持たない外国人を雇用した場合：1,260万リエル（約3,150米ドル）

同じ罰則が適用される違反が複数ある場合、罰金は違反の数に比例して増え、上限は5倍です。

5. ビジネスビザ（E）とその延長

カンボジアに滞在する料理人はビジネスビザ（E）で入国し、出入国管理総局で延長します。延長期間は1カ月または3カ月（シングル）、6カ月または12カ月（数次）です。海外で取得できる複数年の長期ビジネスビザは別物で、1回の入国あたりの滞在は30日までなので、頻繁に出張する人向けであり、居住する料理人には向きません。

延長には、パスポート、雇用主作成の雇用証明書、雇用主のパテント証明書のコピー、労働許可証（2022年10月から必要）、料理人のカンボジア外国人滞在システム（FPCS）の登録情報の写しが求められます。労働許可証がない場合、延長は初回のみ、最長6カ月に限られます。

FPCSへの登録は、外国人本人ではなく、滞在する物件の所有者などが行います。料理人の住居を手配する場合は、家主に登録してもらってください。登録がないと延長は認められません。

日本人は、プノンペンやシェムリアップの国際空港などで到着時に、またはオンラインでビジネスビザを取得できます。2024年9月1日からは、入国、税関、検疫の手続きがCambodia e-Arrivalで行われており、到着日の7日前から手続きできます。

6. プノンペンでの採用スケジュール

1. 労働職業訓練省に事業所を登録する。
2. 9月〜11月の期間に、FWCMSで料理人のポジションを含む翌年の従業員割当を申請する。
3. 料理人を採用し、雇用契約書を登録する。
4. 料理人はEビザで入国する。健康診断を受け、FWCMSで労働許可を申請する。
5. 家主にFPCS登録をしてもらい、労働許可証を使ってEビザを延長する（6カ月または12カ月）。
6. 従業員割当の申請、労働許可の更新、ビザの延長を毎年繰り返す。

料理人1人と小さなチームという形では、料理人の調理以外の主な仕事はクメール人スタッフの育成です。現地スタッフに和食を教える、条件提示については料理人のための赴任パッケージをご覧ください。近隣の市場：タイ、ベトナム。

本記事は2026年9月に、ジェトロによるカンボジアの法令の解説と日本政府の統計に照らして確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。上記のいくつかの点は、明文の規則ではなく現在の実務として説明されているものです。採用の前に、労働職業訓練省、出入国管理総局、またはカンボジアの弁護士に要件をご確認ください。