セブで日本人料理人を雇う：SWP・AEPと現地窓口

セブ・マクタンでの日本人料理人の採用は、フィリピンの他地域と同じ全国共通の許可制度に基づきますが、申請先は現地の窓口です。就労許可（AEP）はセブ市のDOLE第7地域事務所、9(g)ビザまたは特別就労許可（SWP）は入国管理局（BI）セブ地区事務所が扱い、どちらもここで完結します。リゾートの開業や短期の立ち上げには、常勤採用ではなくSWP（PHP6,440、3〜6カ月）が適しています。マクタン・セブ市のフィリピン人スタッフの給与は日額PHP540からで、日本人料理人の給与はこの下限ではなく域内の相場で決まります。

1. 許可を選ぶ：開業向けか、常勤採用か

セブのリゾートや飲食店の雇用主が求めるものは、通常この2つのどちらかで、必要書類も異なります。

SWP保持者が6カ月を超えて残る場合は、SWPの期限の21営業日前までにAEPを申請してください。求人を出す前に、実際にどちらの採用かを決めましょう。3週間の開業向けコンサルタント料理人にAEPは不要ですし、常勤のヘッドシェフを短期用の許可で運用すべきではありません。

2. リゾート開業のための特別就労許可

入国管理局の商業用SWPは、3〜6カ月の有給就労を行う外国人向けで、リゾートの開業、ポップアップ、常勤採用の料理人が来る前にキッチンを指導する料理人に向いています。BIの公表している手数料表によれば次のとおりです。

• 手数料：PHP6,440。長期滞在のためACR I-Cardも必要な場合は年US$50を加算。
• 書類：チェックリストとClearance Generalized Application Form（CGAF）、初回のSWPか延長かを示す雇用主の証明書。
• 申請先：BI本局、またはその他の権限のある事務所。セブの事務所もその一つです（第3章参照）。

下見や面接のためだけに来る料理人は、商用・観光でビザなし最大30日間入国できます。ただし試食や試し勤務を含め、いかなる有給業務も対象外です。

3. セブでは実際にどの窓口が扱うか

「DOLEに確認してください」「BIに聞いてください」ではなく、両機関自身の公開情報を直接確認しました。

• AEP：DOLE第7地域事務所。セブ市を拠点とするDOLE-7は、トライシティ、セブ州、ボホール、ネグロス・オリエンタル、シキホールに出先事務所を持ち、地域のAEPを申請・更新しています。会社の登記がリージョンVII外でもキッチンがセブにある場合は、登記住所ではなく勤務地が申請窓口を決めることを確認してください。
• 9(g)とSWP：BIセブ地区事務所。2023年版のCitizen's Charterには両方が明記されています。就労前提居住ビザ（商業）9(g)への切替は約64営業日、特別就労許可も別項目として掲載されています。どちらもマニラでの申請は不要です。

9(g)への切替に約64日かかることをスケジュールに織り込んでください。多くの雇用主が意識するAEPの手続きより長くかかります。

4. セブの最低賃金と、それが教えてくれないこと

セブは第7地域（中部ビサヤ）に属します。2025年10月4日発効の賃金命令ROVII-26により、マクタンのラプラプ市・コルドバ町とセブ市を含むクラスAの日額最低賃金はPHP540、クラスBはPHP500です。第7地域の賃金委員会は次回命令に向けた公聴会を行っているので、2027年の給与を固める前に新しい命令が出ていないか確認してください。

この下限は、AEPの技術承継プログラムの対象となる2人を含むフィリピン人チームの給与を決めるものです。日本人料理人については何も示しません。料理人の市場は現地ではなく域内だからです。セブにもフィリピン全体にも公的な数字がないため、代わりに次の2つの目安を使ってください。

1. リゾート雇用か独立店舗か。ホテルやリゾートが直接雇用するヘッドシェフは、単独の飲食店の予算ではなく、ホテルのF&B管理職の給与帯で決まることが多いです。そのリゾートが他の外国人部門長にいくら払っているかをまず聞いてください。
2. マニラや域内と比較する。マニラ首都圏の日本人コミュニティ（6,513人、外務省）はセブより規模が大きく数字も公表されている分、競合する提示条件も多くなります。数字のないセブだからと安く抑えるのではなく、マニラ水準に合わせてください。他国の公的な下限は国別の寿司職人の給与に、別のリゾート市場はバリにまとめています。

5. 技術承継プログラムを、実質のあるものにする

DOLEのAEPの枠組みは、特に非管理職の技術職について、外国人雇用者の技能をフィリピン人2名に承継するプログラムを求めます。リゾートの厨房にとっては、申請して終わりの書類ではありません。

• すでに厨房にいる料理人2名を指名してください。後で採用する2名ではありません。DOLEの様式は実名を求めており、仮名では通りません。
• 何を、いつまでに学ぶかを書いてください。生魚の包丁さばき、米と合わせ酢の配合、出汁とたれ、看板メニュー、生食の衛生管理などです。開業チームが独り立ちするまで3〜6カ月が現実的です。
• 初日から日付入りの記録を残してください。誰が、何を学び、誰が確認したか。更新や監査で求められるのも同じ記録です。
• 許可の条件としてだけでなく、後継者育成として位置づけてください。開業シーズンに2名を育てたリゾートは、翌シーズンに1人の招へい料理人に依存しません。現地スタッフに和食を教えるもご覧ください。

6. 開業までの12週間スケジュール

7. コピペで使える：DOLE・BI宛ての申請書

DOLE-7、BIセブのどちらも、職務内容と外国人を雇う理由を明確に示す雇用主の文書を求めます。申請に合わせて次の文面を使ってください。

8. 今週やること

1. 求人を出す前に、SWPかAEP／9(g)かを決める。必要書類が異なる別々の採用です。
2. DOLE-7に電話し、どの出先事務所がAEP申請を受け付けるか、登記住所と勤務地のどちらが基準になるかを確認する。
3. BIセブでの9(g)切替に64営業日を見込み、AEPだけの短い日程で計画しない。
4. フィリピン人スタッフの給与をクラスA（PHP540）またはクラスB（PHP500）以上に設定し、新しい賃金命令の有無を確認する。
5. 料理人が着任する前でも、技術承継の対象者2名を今のうちに指名し、記録を初日から始められるようにする。

本記事は2026年9月に、NWPCの賃金命令、入国管理局の公表手数料表とCitizen's Charter、DOLE第7地域事務所の公開情報、ジェトロの情報、日本政府の統計に照らして確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。採用の前に、現行の料金、管轄、要件をDOLE-7、入国管理局、またはフィリピンの弁護士にご確認ください。