マニラで日本人料理人を雇う：AEP・9(g)・2026年NCR賃金

フィリピンの日本国籍者の約3分の1は永住者です。AEPと9(g)ビザの申請前に、候補者がすでに就労できる資格を持っていないか確認してください。スポンサーになる場合は、初年度AEPにPHP9,000、9(g)に最低PHP10,130を見込み、フィリピン人スタッフの給与は賃金命令NCR-28（日額PHP755）を基準にしてください。前の命令はまだ係争中です。マニラの料理人給与に公的調査はなく、提示額は地域の相場を基準にしてください。

1. 数字で見るマニラ首都圏

• 2025年10月1日時点で、マニラ首都圏には6,513人の日本国籍者が住んでおり、前年比9.6%増でした（外務省）。フィリピン全体の13,342人のおよそ半分です。
• 全国では、13,342人のうち4,592人、約3分の1が永住者です。
• 農林水産省の調査では、2025年のフィリピンの日本食レストランは940店で、2023年から180店増えています。農林水産省はマニラの数を公表しておらず、都市別の公的な数字も見つかりませんでした。

2. まず現地の人材を確認する：尋ねるべき4つの質問

永住者の割合の高さは、マニラならではの機会です。タイやベトナムでは、日本人居住者のほぼ全員が他の勤務先に紐づく長期滞在者で、採用対象にはなりません。フィリピンでは約3人に1人が何らかの永住資格を持ち、首都のコミュニティは増えています。その一部はそもそもAEPのスポンサーが不要かもしれません。スポンサーの手続きを始める前に、次の順で尋ねてください。

1. 候補者はRA9225に基づく二重国籍者ですか。国籍を再取得した元・生来のフィリピン人は法律上フィリピン人であり外国人ではないため、AEPも9(g)もビザも一切不要です。入国管理局発行の身分証明書（Identification Certificate）またはフィリピンのパスポートを求めてください。
2. 候補者はフィリピン人と結婚しており、移民ビザ（13(a)）または永住ビザを保有していますか。DOLE省令186-17号第3条により、この区分はAEPの適用除外です。婚姻証明書、配偶者のフィリピン国籍を示す書類、そのビザ自体を求めてください。
3. 候補者はSRRVまたはSIRV（退職者・投資家ビザ）を保有していますか。これらは退職または投資をしている間だけ適用除外となり、料理人として有給で働き始めた時点では適用されません。SRRVやSIRVの保有だけをもって、雇用の資格があると判断しないでください。
4. 候補者は婚姻とは関係のない、通常のセクション13クオータの移民ビザ・永住ビザを保有していますか。DOLEが公表している適用除外リストだけでは、この区分単独でAEPが不要かどうか確認できませんでした。この個別のケースについて、頼る前にDOLEの地方事務所に書面での判断を求めてください。

適用除外を根拠に進める場合も、書面で残しておいてください。DOLEの現行のガイドラインでは、適用除外に頼る雇用主は自己判断ではなく、DOLEに適用除外証明書の発行を求めることが想定されています。その証明書、候補者の在留資格書類、どの区分に該当するかという自社のメモを従業員ファイルに保管してください。

スポンサーになる場合は、9(g)ビザがフィリピン人では代替できない職種のためのものであることを忘れないでください。管理職ではない技術者のAEPでは、料理人の技術をフィリピン人2人に承継させるプログラム、アンダースタディ・トレーニング・プログラムまたはスキル開発プログラムが求められてきました。現地スタッフに和食を教えるをご覧ください。

3. 2026年のマニラ首都圏の最低賃金と、その予算の立て方

フィリピンの最低賃金は地域別の賃金委員会が定めます。首都圏（NCR：マニラ首都圏の16市とパテロス町）について、国家賃金生産性委員会（NWPC）は現在、次のとおり掲載しています。

この金額は、2026年9月7日に発出され、9月11日に公示された賃金命令NCR-28によるものです。その前のNCR-27（2026年7月25日発効）は、同じ第1段階の引き上げに加えて2027年1月20日からPHP25の第2段階を定めていましたが、NWPC自身の告知によれば、その実施はパシッグ地方裁判所第152支部とナボタス地方裁判所第287支部という2つの裁判所の最終判断待ちです。

予算の組み方の指針。現時点では係争のないNCR-28の額を支払ってください。2027年1月分の給与予算については、裁判所がNCR-27の第2段階を復活させた場合に備え、非農業労働者1人あたり日額プラスPHP25（22日勤務の月でおよそ月額PHP550）を予備費として確保しておき、裁判所の判断またはNWPCの新たな案内が出るまでは、実際に支払う約束はしないでください。2027年の予算を確定する前に、nwpc.dole.gov.phで現状を確認してください。

もう2点。従業員15人以下のサービス・小売業は低い区分に入るため、従業員数を正しく数えてください。そしてこれらはAEPの技術承継プログラムで指名する2人の研修生を含むフィリピン人チームの下限であり、日本人料理人には適用されません。料理人の給与はNCR賃金命令ではなく国際的な市場で決まります。マニラに特化した日本人・寿司職人の公的な賃金調査は見つからなかったため、域内で公的な数字がある国については国別の寿司職人の給与をご覧いただき、そちらを基準に提示額を決めてください。

4. 書類の提出先

• AEP。雇用主は、会社が所在する地域のDOLE地方事務所に申請します（ジェトロ）。マニラ首都圏の会社であれば、DOLEの首都圏（NCR）事務所です。DOLE省令248-2025号（2025年1月20日署名）により、申請期間は雇用契約締結から15暦日以内で、求人の公示は申請の15日以上前に行う必要があります。
• 9(g)ビザ。入国管理局（BI）が本局と、その手続きを扱う権限のある他の入国管理事務所で取り扱います。雇用主は料理人の入国前に申請でき、ビザ発給命令は外務省を通じて料理人がいる国の大使館・領事館に送られ、料理人は発給から90日以内に渡航する必要があります。BIは、すでにフィリピンにいる外国人向けの切替（コンバージョン）の手続きも案内しています。
• 短期の派遣。開店支援のためだけに来る料理人には、BIの特別就労許可（SWP）が6カ月以内の就労をカバーします（有効期間3カ月、1回限り延長可）。そのまま残る場合は、SWPの期限の21営業日前までにAEPを申請する必要があります。

日本国籍者は、商用や観光であればビザなしで最大30日間フィリピンに入国でき、面接や調理のトライアルに便利です。ただし就労はできません。

5. 料理人1人あたりの政府手数料

2026年9月時点でBIの公表している手数料表を確認しましたが、依然として2014年3月6日付のものであり、それより新しい表は公表されていません。BI自身のページも、手数料は予告なく変わりうるとしています。上位1,000社に該当する企業のBI手数料はやや高くなります。10年以上前の表はまさに気づかないうちに変わりうる類いの数字なので、支払う前にDOLEとBIの両方の金額を確認してください。

6. 義務付けられたフィリピン人研修生の実際のコスト

AEPの技術承継プログラムでは、料理人の技術を学ぶフィリピン人スタッフ2人を指名します。このプログラムが許可の正当性の一部を担うため、その人件費を計算することは省略できません。NCR-28の非農業の下限を使い、標準的な月22労働日で計算すると次のとおりです。

これは下限であり、実際の提示額ではありません。和食の技術を教える価値のある調理スタッフには、PHP755を上回る給与を払ってでも引き留める価値があります。この金額には料理人自身の給与、上記のAEP・9(g)手数料、住居、航空券、料理人の契約は含まれていません。この人件費を、採用そのものを正当化する前にクリアすべき最低ラインとして扱ってください。

7. チェックリスト

1. マニラの候補者には、スポンサーが必要だと決めつける前に、第2章の4つの質問を尋ねる。
2. スポンサーになる場合は、申請の15日以上前に料理人の氏名を入れた求人を公示する。
3. フィリピン人スタッフ2人へのアンダースタディ・トレーニングまたはスキル開発プログラムを添えてDOLE NCRにAEPを申請し、適用除外に頼る場合は書面で適用除外証明書を求める。
4. BIに9(g)を申請し、ビザ発給から90日以内の渡航を計画する。
5. フィリピン人スタッフの給与を現在のNCR-28の水準に合わせ、2027年1月からのNCR-27係争中の第2段階に備えた予備費を見込む。
6. 研修生2人分の人件費を、誤差ではなく採用の実コストの一部として予算に組み込む。

フィリピン国内の別の地域：セブでの採用。契約：料理人の雇用契約チェックリスト。

本記事は2026年9月に、NWPCの賃金命令、ジェトロ経由の入国管理局・DOLEの情報、日本政府の統計に照らして確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。マニラ首都圏の賃金命令は係争中であり、変更されることがあります。採用の前に、DOLE、入国管理局、またはフィリピンの弁護士に最新の金額と要件をご確認ください。