マニラで日本人料理人を雇う：AEP・9(g)・賃金

マニラ首都圏には、フィリピンの日本国籍者の約半数が住んでおり、その日本人コミュニティは1年で10%近く増えました。2026年には最低賃金のルールが2度変わり、そのうち1つの賃金命令はまだ裁判で争われています。本記事では、マニラ首都圏の和食店が日本人料理人を雇う際に知っておくべき点を、2026年9月時点で整理します。全国共通の手続き（外国人雇用許可（AEP）、労働雇用省（DOLE）省令第248号による労働市場テスト、9(g)ビザ）はフィリピンの記事で解説しています。

1. 数字で見るマニラ首都圏

• 2025年10月1日時点で、マニラ首都圏には6,513人の日本国籍者が住んでおり、前年比9.6%増でした（外務省）。フィリピン全体の13,342人のおよそ半分です。
• 全国では、13,342人のうち4,592人、約3分の1が永住者です。
• 農林水産省の調査では、2025年のフィリピンの日本食レストランは940店で、2023年から180店増えています。農林水産省はマニラの数を公表しておらず、都市別の公的な数字も見つかりませんでした。

2. まず現地の人材を確認する

永住者の割合の高さは、マニラならではの機会です。タイやベトナムでは、日本人居住者のほぼ全員が永住者ではなく長期滞在者です。フィリピンでは約3人に1人が永住権を持ち、首都のコミュニティは増えています。

すでに永住者である日本人の料理人なら、AEPと9(g)の手続きがまったく不要な場合もあります。スポンサーの手続きを始める前に、マニラの候補者に在留資格を尋ね、それで何ができるかを弁護士に確認してもらいましょう。すでに就労できる人であれば、数カ月を節約できます。

スポンサーになる場合は、9(g)ビザがフィリピン人では代替できない職種のためのものであることを忘れないでください。申請では料理人を専門職として示す必要があり、管理職ではない技術者のAEPでは、料理人の技術を2人のフィリピン人に承継させるプログラムが求められてきました。現地スタッフに和食を教えるをご覧ください。

3. 2026年のマニラ首都圏の最低賃金

フィリピンの最低賃金は地域別の賃金委員会が定めます。首都圏（NCR：マニラ首都圏の16市とパテロス町）について、国家賃金生産性委員会（NWPC）は現在、次のとおり掲載しています。

この金額は、2026年9月7日に発出され、9月11日に公示された賃金命令NCR-28によるものです。その前の賃金命令NCR-27（2026年7月25日発効）は、同じ第1段階の引き上げに加えて2027年1月20日からPHP25の第2段階を定めていましたが、NWPCは同命令が2つの地方裁判所で係争中であると注記しています。2027年の給与を決める前に、2つの命令がどう整理されるかを確認してください。

店にとってのポイントは2つです。

• 小規模な店は低い区分に入る場合があります。従業員15人以下のサービス・小売業の最低賃金は、それより大きな事業所より低く設定されています。従業員数を正しく数え、賃金命令の定義を確認してください。
• これはフィリピン人チームの下限です。AEPの技術承継プログラムで指名する2人のフィリピン人も含まれます。和食の訓練を受けた調理スタッフの価値は、最低賃金を上回ります。

4. 書類の提出先

• AEP。雇用主は、会社が所在する地域のDOLE地方事務所に申請します（ジェトロ）。マニラ首都圏の会社であれば、DOLEの首都圏（NCR）事務所です。
• 9(g)ビザ。入国管理局（BI）が本局と、その手続きを扱う権限のある他の入国管理事務所で取り扱います。雇用主は料理人の入国前に申請でき、ビザ発給命令は外務省を通じて料理人がいる国の大使館・領事館に送られ、料理人は発給から90日以内に渡航する必要があります。BIは、すでにフィリピンにいる外国人向けの切替（コンバージョン）の手続きも案内しています。
• 短期の派遣。開店支援のためだけに来る料理人には、BIの特別就労許可（SWP）が6カ月以内の就労をカバーします（有効期間3カ月、1回限り延長可）。そのまま残る場合は、SWPの期限の21営業日前までにAEPを申請する必要があります。

日本国籍者は、商用や観光であればビザなしで最大30日間フィリピンに入国でき、面接や調理のトライアルに便利です。ただし就労はできません。

5. 料理人1人あたりの政府手数料

BIは手数料が予告なく変わることがあるとしており、BIの表は2014年のものです。支払う前に、DOLEとBIの手数料をどちらも確認してください。上位1,000社に該当する企業のBI手数料はやや高くなります。

6. チェックリスト

1. マニラの候補者に在留資格を尋ねる。永住者であれば、すでに就労できる可能性がある。
2. そうでなければ、料理人の氏名を入れた求人を一般流通新聞に公示し、AEPの申請時期（公示から15日経過後、契約から15日以内）を合わせる。
3. フィリピン人スタッフ2人への技術承継プログラムを添えて、DOLE NCRにAEPを申請する。
4. BIに9(g)を申請し、ビザ発給から90日以内の渡航を計画する。
5. フィリピン人スタッフの給与を、最新のNCR賃金命令と自社の従業員数の区分に照らして設定する。

フィリピン国内の別の地域：セブでの採用。契約：料理人の雇用契約チェックリスト。

本記事は2026年9月に、NWPCの賃金命令、入国管理局とジェトロの情報、日本政府の統計に照らして確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。マニラ首都圏の賃金命令は係争中であり、変更されることがあります。採用の前に、DOLE、入国管理局、またはフィリピンの弁護士に最新の金額と要件をご確認ください。