バリで日本人料理人を雇う：ビザの罠・住居・季節性

バリの採用で最大のリスクは手続きではなく、料理人を早く働かせたいがために到着ビザを使う誘惑です。これは不法就労にあたり、後から是正できません。2つ目は住居です。2024年第63号法により、外国人労働者を住まわせる者は入管や警察の照会に答えられなければならず、応じなければ罰金や禁固の対象になります。合法な許可の流れと賃金下限はインドネシアのどこでも同じで、バリではリゾートの繁閑に合わせて回すだけです。

1. 訪問者向けビザが近道にならない理由

バリのングラライ国際空港は、到着ビザが発給される入国地点のひとつです。取得が簡単なことこそが、リゾートの採用で問題を生む理由です。

• 到着ビザの目的は、観光、親族訪問、政府用務、商談、商品の購入、本社・駐在員事務所での会議出席、トランジット、治療です。店のキッチンで調理することは含まれません。
• 有効期間は30日で、30日の延長が1回だけ認められ、料金は50万ルピアで、他の滞在許可に変更することはできません。このビザで有料の宿泊客に料理を出す料理人は不法就労をしていることになり、入管に気づかれた後で遡って是正する方法はありません。

採用を決める前に料理人の腕を見たい場合は、シングルエントリー訪問ビザ（インデックスC）の目的に、外国人労働者候補の勤務能力を判断するためのトライアルが含まれています。有効期間は60日で、30日ずつ4回まで延長できます（ジェトロ）。トライアルは雇用ではありません。どちらのビザでトライアルをしたとしても、採用を決めたら労働許可の手続きはすべて必要です。

2. 住居の報告義務と、残しておくべき記録

リゾートの求人の多くには住居が含まれますが、2024年以降これには法的義務が伴います。出入国管理法を改正した2024年第63号法は、外国人を宿泊させるすべての者に対し、入国管理官や警察官から当該外国人の情報について説明を求められた場合に応じることを義務付けています。応じなければ、最長3カ月の禁固刑または最大2,500万ルピアの罰金が科されることがあります。

料理人を社員寮や借り上げのヴィラに住まわせる場合は、外国人スタッフ1人につき次を含むファイルを作成してください。

• パスポートの身分事項ページと現在のビザまたはITASのページ
• 発行され次第のSKTT（居住地証明）
• 実際に住んでいる住所。変わった時点ですぐに更新する（閑散期にリゾートがスタッフを施設間で移動させるのは、まさにこの義務が想定している状況です）
• 入居日、後には退去日

照会が来てから慌てて集めるのではなく、いつでも提示できる状態にしておいてください。赴任パッケージに含めるべき他の項目は料理人のための赴任パッケージをご覧ください。

3. バリの賃金の下限と、それが示さないこと

バリ州の2026年の州別最低賃金（UMP）は月320万7,459ルピアで、2025年から7.04%の引き上げです（全38州を掲載したジェトロの表による。ジャカルタは572万9,876ルピア）。ジェトロの表は州別の最低賃金のみを扱っているので、所在地で県・市の最低賃金が別に定められていないか確認してください。

これはインドネシア人の後継者の下限であり、日本人料理人には適用されません。バリの日本人・寿司職人の給与についての公的な賃金調査は見つからず、島内の日本食レストランや日本人居住者の公的な数も見つかりませんでした（下記の更新欄参照）。農林水産省の全国データも外務省の都市別リストも、バリを単独では扱っていません。料理人については、インドネシアの最低賃金ではなく国別の寿司職人の給与にある地域の数字を基準に予算を組んでください。後継者については、バリでは訓練を受けた調理スタッフにホテルという選択肢もあり、日本人料理人から技術を学ぶ後継者は最も手放したくない人材であることを忘れないでください。下限ではなく定着を基準に給与を決めましょう。料理人の定着は現地チームにも当てはまります。

4. シーズンを通じた人員配置

リゾートの厨房で問われるのは、誰を雇うかだけでなく、閑散期を通じて同じ合法な体制をどう維持するかです。この点に特有の3つのポイントがあります。

• 後継者のルールは季節性のある事業によく合います。和食部門を回せるよう訓練した後継者がいれば、料理人が休暇中でもメニューを維持でき、延長の承認待ちの間に許可が途切れた場合の対応にもなります。
• 季節雇用の現地スタッフには有期雇用契約（PKWT）が使えますが、外国人料理人自身の労働許可とITASは季節に関係なくRPTKAと入国管理のカレンダーで動きます。閑散期だからといって料理人の許可を切らして安く再申請できると考えないでください。閑散期が始まるかなり前に、更新の日程を専門家と確認しておきましょう。
• 住居は稼働状況に応じて変わります。シーズンの間で料理人を社員寮と別の物件の間で移動させる場合は、次の更新のタイミングではなく、その週のうちに第2章の住所記録を更新してください。

5. 労働許可の流れはバリでも同じ

島であることで全国のルールが変わることはありません。概要は次のとおりです（詳細はインドネシアの記事）。

• 料理人には、就労予定の役職に応じた5年以上の就業経験が必要です。
• 雇用主はTKA OnlineでRPTKA（外国人雇用計画書）を申請し、料理人の技術を学ぶインドネシア人の後継者を指名します。
• 雇用主は外国人1人につき月100米ドルのDKP-TKAを前払いします。
• その後、入国管理当局がVITASを発行し、入国後に電子ITASが発行されます。VITASの申請には、2,000米ドル以上の生活資金の証明が必要です。

6. 到着後の届出

1. 警察。ITAS発行から30日以内に国家警察本部に届け出た後、料理人が住む地区の管轄警察に届け出ます。
2. 住民登録。警察への届出から14日以内に、料理人が住む県・市の住民局に届け出て、居住地証明（SKTT）を取得します。バリでは、ジャカルタのように州ではなく、県・市のレベルで行います。
3. 延長。2025年5月15日付の回状第417号以降、滞在許可の延長はオンラインで申請し、受理から2日以内に出入国管理事務所に本人が出頭して写真撮影と面接を受けます。

7. リゾートの雇用主向けチェックリスト

1. トライアルや早期の就労に到着ビザは絶対に使わない。直接調理を見る必要があるならシングルエントリー訪問ビザ（インデックスC）を使う。
2. 外国人スタッフ全員について、照会が来てからではなく初日に住居ファイルを作る。
3. インドネシア人の後継者を指名して育て、定着のために最低賃金320万7,459ルピアを上回る給与を払う。
4. 許可更新のカレンダーは観光シーズンに合わせて組む。逆にしない。
5. RPTKAを申請し、DKP-TKAを納付し、VITASの資金証明を準備する。
6. 到着後、30日以内に警察へ届け出て、その後に県・市の住民局へ届け出る。

ジャカルタの場合はジャカルタで日本人料理人を雇うをご覧ください。他のリゾート市場：セブ。

本記事は2026年9月に、ジェトロによるインドネシアの規則の解説と日本政府の統計に照らして確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。インドネシアのルールは頻繁に変わり、回状で変わることもあり、バリの現地の運用が異なる場合もあります。申請の前に、入国管理事務所、労働省、またはインドネシアの専門家に最新の要件をご確認ください。