ジャカルタで日本人料理人を雇う：賃金・トライアル・登録

ジャカルタは2026年で月572万9,876ルピアとインドネシア最高の最低賃金を持ち、外国人料理人の住民登録も州政府が担当する点が他地域と異なります。無給の料理人が客に料理を出せるビザはなく、合法的に試せるのはシングルエントリー訪問ビザ（60日間）だけです。到着後最初の60日は、警察・州の住民登録・SKTTの期限が数週間単位で迫ることを踏まえて計画してください。

1. 数字で見るジャカルタと、店が集まる場所

• 2025年10月1日時点で、南ジャカルタには5,419人の日本国籍者が住んでおり、前年比3.1%増でした。外務省の海外の都市別上位50に入るインドネシアの地域はここだけです。
• これはインドネシア全体の日本国籍者15,266人の3分の1超にあたります。
• 農林水産省の調査では、2025年のインドネシアの日本食レストランは6,580店で、2023年から2,580店増え、上位10カ国の中で最大の増加数でした。農林水産省は都市別の数を公表しておらず、ジャカルタについての公的な数字も見つかりませんでした。

全国で日本人居住者が15,266人、日本食レストランが6,580店という数字から、市場の大半がインドネシア人の顧客であることは明らかで、外務省の南ジャカルタの数字は日本人居住者という顧客層自体がどこに集中しているかを示しています。ジャカルタの日本食レストランが地区別にどこに集まっているかについての公的な数字は見つかりませんでした。事業者の間でよく挙がるのは、日本人コミュニティに近い南ジャカルタのスノパティ、SCBD、ブロックMですが、いずれの地区についても店舗数を確認することはできませんでした。これは現地調査で確かめるべき経験則として扱い、出典のある統計とは区別してください。全国データからはっきり言えるのは、2023年以降、全国で閉店を上回る2,580店の日本食レストランが新たに開店しているということです。つまりジャカルタへの出店は、3年前より料理人と客の両方をめぐる競争が激しい市場に入ることになります。

2. インドネシアで最も高い最低賃金

ジャカルタの2026年の州別最低賃金（UMP）は月572万9,876ルピアで、6.17%の引き上げです。2025年12月23日の州知事決定2025年第1142号で定められました。全38州の中で最も高く、全国平均は350万8,714ルピアです。

これはインドネシア人の後継者やキッチンの他のメンバーの下限であり、日本人料理人には適用されません。料理人の給与は国際的な市場で決まります。ジャカルタの日本人・寿司職人の給与についての公的な賃金調査は見つからなかったため、域内で公的な数字がある国については国別の寿司職人の給与をご覧いただき、インドネシアの最低賃金ではなくそちらを基準に料理人のパッケージを組んでください。最低賃金が決めるのは後継者側のコストです。インドネシアでは、料理人の技術を学ぶインドネシア人の後継者を指名し、教育訓練を行う必要があり、2023年以降その人材を奪い合う競合店が2,580店増えていることを踏まえると、育成後に引き留めるには下限を上回る給与を見込んでおくべきです。現地スタッフに和食を教えるをご覧ください。

3. 採用前に料理人を試す：3つの方法とその優先順位

RPTKAの手続きと前払いのDKP-TKAがあるため、採用の失敗は高くつきます。だからこそ、採用前に料理人の腕をきちんと試す価値があります。安全な順に並べると次のとおりです。

1. 渡航なしの遠隔調理テスト。料理人が自分のキッチンでビデオ通話越しに調理し、味見はできませんが、技術、仕込み、コミュニケーションを見ることができます。入国管理上のリスクはゼロです。遠隔採用のための技術テストをご覧ください。
2. シングルエントリー訪問ビザ（インデックスC）でのインドネシア国内トライアル。法務人権大臣規定2023年第22号（改正後）が定めるこのビザの目的には、外国人労働者候補の勤務能力を判断するためのトライアルが含まれています。有効期間は60日で、1回につき30日間、4回まで延長できます（ジェトロ）。この目的のために作られた唯一のビザ区分なので、これを使い、トライアルは無給かつ「評価」であって「業務の遂行」ではないと位置づけてください。
3. 到着ビザは絶対に使わない。到着ビザの目的は、観光、親族訪問、政府用務、商談、商品の購入、本社・駐在員事務所での会議出席、トランジット、治療です。有効期間は30日で、30日の延長が1回だけ認められ、料金は50万ルピアで、他の滞在許可への変更はできません。このビザで有料の客に料理を出すことは、入国管理官がまさに不法就労とみなす行為であり、後からビザを切り替えて是正することもできません。

トライアルはあくまで試験であり、雇用ではありません。どのトライアル方法を使ったとしても、採用を決めたらRPTKA、DKP-TKA、VITASの手続きはすべて必要です。

4. 到着後最初の60日

到着前のVITAS申請では、生活資金の証明が必要です。残高2,000米ドル以上の預金について、名義人が分かるページと直近1〜2カ月の取引が分かるページを提出します。パスポートの残存期間も、滞在期間に応じて必要です（たとえば7〜12カ月の滞在なら18カ月）。電子ITASが発行された後は、次のスケジュールで進めます。

ジェトロは、本来は出張や観光などで90日以下の滞在をする外国人も、住民・民事登録局とジャカルタ警察への届出が必要だとしています。上記のインデックスCのトライアルで料理人を呼ぶ場合は、省略する前にこれが該当するか専門家に確認してください。

5. 延長には本人の出頭が必要に

2025年5月15日付の出入国管理総局長回状2025年第417号により、滞在許可の延長を希望する外国人は、evisa.imigrasi.go.idから申請して書類をアップロードし、申請が受理されてから2日以内に、出入国管理事務所に本人が出頭して写真撮影と面接を受けることが義務付けられました。到着ビザの延長も対象です。

店としては、延長のたびに料理人の休みを組み込み、ITAS、STM、SKTTの写しをまとめて保管し、当日に書類が欠けないようにしておくことになります。

6. ジャカルタでのスケジュール

1. まず遠隔調理テストを行い、直接会って調理を見る必要がある最終候補者だけをインデックスC訪問ビザでジャカルタに呼ぶ。
2. インドネシア人の後継者を指名し、給与をジャカルタの最低賃金572万9,876ルピアと、全国で2,580店増えた競合店の待遇を踏まえて決める。
3. TKA OnlineでRPTKAを申請し、料理人のデータをアップロードして、DKP-TKAを納付する。
4. VITASの準備をする。2,000米ドル以上の残高証明と、十分な残存期間のあるパスポート。
5. 到着後、30日以内に警察へ届け出て、ITAS発行から14労働日以内に州の住民・民事登録局へ届け出てSKTTを取得する。
6. 延長ごとの期日と、いまや必要になった本人出頭をカレンダーに入れる。

インドネシアの他の地域：バリでの採用。ムスリムの顧客がいる店はハラール対応の和食店の人員配置もご覧ください。

本記事は2026年9月に、ジェトロによるインドネシアの規則の解説と日本政府の統計に照らして確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。インドネシアの入国管理と労働のルールは頻繁に変わり、回状で変わることもあります。申請の前に、出入国管理総局、労働省、またはインドネシアの専門家に最新の要件をご確認ください。