セブで日本人料理人を雇う：リゾート市場ガイド

セブは、マニラ首都圏以外ではフィリピン最大のリゾート・ビジネスの拠点で、国際空港に隣接するマクタン島にホテルやリゾートが並び、セブ市内にも飲食店が集まっています。日本人料理人を雇うレストランやリゾートにとって、法的な手続きは全国共通ですが、賃金水準と実際の申請窓口はマニラと異なります。本記事では2026年9月時点のセブ特有の点を扱います。手続きの全体はフィリピンの記事をご覧ください。

1. 公的データの範囲

• 農林水産省の調査では、2025年のフィリピンの日本食レストランは940店で、2023年から180店増えています。都市別の内訳はありません。
• 外務省の統計では、2025年10月1日時点のフィリピンの日本国籍者は13,342人で、そのうち6,513人がマニラ首都圏にいます。セブは海外の都市別上位50に入っておらず、セブについての公的な数字は入手できませんでした。

セブの日本食レストラン数や日本人居住者数についての公的な数字は見つからなかったため、本記事では推計しません。言えるのは、現地の日本人の層がマニラより薄いということです。セブの雇用主の多くは、日本または域内の他国から料理人を採用することになります。

2. セブの最低賃金

セブは第7地域（中部ビサヤ）に属します。2025年10月4日発効の賃金命令ROVII-26による日額最低賃金は次のとおりです。

マクタンのリゾート地区はラプラプ市とコルドバ町にあり、どちらもクラスAです。比較すると、マニラ首都圏の非農業の最低賃金は日額PHP755です（マニラの記事参照）。第7地域の賃金委員会はセブで最低賃金に関する公聴会や協議を行っているので、2027年の給与を決める前に新しい命令が出ていないか確認してください。

低い下限が影響するのはフィリピン人チームで、日本人料理人の給与は国際的な市場で決まります。ただ、AEPに伴う2人への技術承継プログラムの人員を比較的安く確保できるということでもあり、真剣に取り組む十分な理由になります。現地スタッフに和食を教えるをご覧ください。

3. セブからの申請

• AEP。ジェトロは、申請先を会社が所在する地域のDOLE地方事務所としています。セブの会社であれば、DOLE第7地域（中部ビサヤ）事務所です。会社の登記がマニラでキッチンがセブにある場合は、どの事務所が申請を受け付けるかDOLEに確認してください。
• 9(g)ビザ。入国管理局（BI）は、本局と、その手続きを扱う権限のある他の入国管理事務所で9(g)の申請を処理します。セブ地区の事務所が9(g)の切替を扱うかどうか、計画を立てる前にBIに確認してください。
• 労働市場テスト。DOLE省令第248号（2025年）により、料理人の氏名を入れた求人を一般流通新聞に公示し、公示から15日経過後、かつ契約締結から15日以内にAEPを申請する必要があります。

4. リゾートの開業と短期派遣

リゾートでは、常勤のポストではなく、開業、シーズン、メニューの刷新のために日本人料理人を求めることがよくあります。フィリピンにはそのための制度があります。

• BIの特別就労許可（SWP）は、6カ月以内の就労をカバーします。有効期間は3カ月で、1回限り延長できます。
• それを超えて働く場合は、SWPの期限の21営業日前までにAEPを申請する必要があります。
• 下見や面接のためだけに来る料理人は、商用や観光であればビザなしで最大30日間入国できます。ただし就労はできません。

開業のためのコンサルタントの料理人と、常勤のヘッドシェフは、書類の異なる別々の採用です。求人を出す前に、どちらが必要か決めてください。条件提示については料理人のための赴任パッケージをご覧ください。

5. チェックリスト

1. 短期派遣（SWP、6カ月以内）か、常勤の採用（AEPと9(g)）かを決める。
2. 常勤の場合は、求人を公示し、15日の期間に合わせてAEPを申請する。
3. フィリピン人スタッフ2人への技術承継プログラムを添えて、DOLE第7地域事務所にAEPを申請する。
4. BIのどこで9(g)が処理されるか確認する。
5. クラスAの地域ではフィリピン人スタッフの給与を日額PHP540以上に設定し、新しい賃金命令が出ていないか確認する。

域内の他のリゾート市場：バリ。

本記事は2026年9月に、NWPCの賃金命令、入国管理局とジェトロの情報、日本政府の統計に照らして確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。採用の前に、DOLE第7地域事務所、入国管理局、またはフィリピンの弁護士に最新の金額と要件をご確認ください。