中国で日本人料理人を雇う：就業許可のランクと点数

中国本土は日本食レストランの数が世界で最も多い国であり、同時に2023年から2025年にかけて店舗数が最も大きく減った国でもあります。日本から料理人を呼ぶ事業者にとって、この間に規則自体は大きく変わっていません。外国人はすべて就業許可が必要で、申請者は3つのランクに分類されます。変わったのは、それを取り巻く市場です。本記事では、2026年9月に確認した公的情報とジェトロの資料をもとに、その両方を解説します。香港とマカオは別の制度です。香港とマカオの記事をご覧ください。

1. 数字で見る中国：縮小した市場

• 農林水産省の調査では、2025年の中国本土の日本食レストランは約63,500店で、依然として国別で最多ですが、2023年から15,260店減りました。農水省は、アジア全体の約10%の減少の主な要因を中国の景気減速としています。世界全体の店舗数が減ったのは、2013年に調査が始まって以来初めてです。
• 2025年10月1日時点の中国の在留邦人は92,928人で、前年比4.7%減でした（外務省）。上海だけで31,733人（8.5%減）で、海外の都市別では今も5番目に大きな日本人コミュニティです。上海で日本人料理人を雇うをご覧ください。

採用の面では、店舗数の減少は両方向に働きます。次の職場を探す経験豊富な調理師は中国国内に増え、上級の日本人料理人をめぐって競う事業者は減っています。一方で、在留邦人の減少は高価格帯の業態にとって顧客の減少を意味し、すでに中国にいて就労資格を持つ日本人も少なくなります。

2. 外国人就業許可制度

中国は統一的な外国人就業許可制度を、2016年10月から北京市や上海市を含む複数の省・市で試行し、2017年4月1日から全国で実施しました。ジェトロによると、ランク分類の規則は2017年の2つの通知（外専発［2017］36号・40号）に基づいています。中国で就労する人はZビザを取得しなければならず、Zビザは就業許可通知に基づいて発給されます。

3. A・B・Cの3ランク

日本人料理人の多くはBまたはCで審査されます。学位を持ち、関連職務で2年の経験があるヘッドシェフは、Bの最初の基準をそのまま満たします。学位のない料理人は、技能資格の基準か60点のいずれかが必要です。農林水産省の調理技能認定（調理技能認定制度の解説参照）が国際的に通用する職業技能資格として扱われるかについて、公式の見解は見つかりませんでした。それを前提に申請を組み立てるのは避けてください。

4. 日本人料理人の得点

2017年の通知とともに公表された得点表（ジェトロの要約による）は、次の要素に点数を与えます。

審査ではなく、あくまで試算です。学位がなく、関連経験10年、年収30万元、1年を通じて中国で働く38歳の寿司職人なら、14点（給与）＋13点（経験）＋15点（勤務期間）＋15点（年齢）＝57点ほどになります。Bランクにわずかに届きません。HSK4級の中国語があれば4点加わり60点を超えますし、給与を上げるか省の加点があっても届く可能性があります。実際の採点は当局が行い、地域による運用の差もあるため、どの要素が効くかを見るための目安としてお使いください。

5. 手続きの流れ

1. 就業許可通知。雇用主が「外国人来華工作管理服務系統」を通じてオンラインで申請します。ジェトロによると、所要時間は通常約15営業日です。主な提出書類は、申請表、職歴の証明、最高学位の証書と職業資格証明書、無犯罪記録証明、健康診断証明、労働契約、パスポート、写真です。日本の犯罪経歴証明書については日本の犯罪経歴証明書をご覧ください。
2. Zビザ。料理人が就業許可通知とパスポートを持って中国大使館・総領事館で申請します。
3. 入国後の就業許可証と居留許可。居留許可は入国後30日以内に公安機関に申請し、その際に指紋を採取されます。更新には15営業日かかります。就業許可証そのものの受け取りには、地域によってより短い期限があります。たとえば上海は入国後15日以内の申請を求めています。

6. 採用への影響

• 内定を出す前に得点を確認する。給与、経験、年齢、中国語は、雇用主と候補者が動かせる要素です。
• まず中国国内で採用する。店舗数が15,260店減ったことで、経験のある日本人調理師や、日本料理店で修業した中国人調理師は2023年より見つけやすくなっています。
• スケジュールを見込む。書類がそろった後も、就業許可通知、ビザ、渡航、入国後の手続きのそれぞれに時間がかかります。日本からの証明書集めが最も遅くなりがちです。
• 顧客層を考える。在留邦人を主な顧客とする業態なら、外務省の数字はその層が複数の都市で縮小していることを示しています。

本記事は2026年9月に確認した中国および日本の公的情報とジェトロの資料に基づく一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。ランクの基準と得点表は2017年のもので、各省の当局が運用し、独自の規則を加えることがあります。申請前に、所在地の外国専門家部門または人力資源部門で最新の要件を確認してください。