上海の日本人料理人：就業許可の期限と給与水準

上海の飲食店が日本から料理人を呼ぶ場合、まず全国共通の就業許可通知を申請し、次にZビザ、入国後15営業日以内に就業許可証、30日以内に居留許可を取得します。上海の料理人に特化した公式の給与統計はありませんが、市の平均月収は12,577元（2025年）で、学位のないBランク申請は全国60点か、この平均の4倍以上の給与のいずれかが必要です。すでに上海に住む日本人であっても、御社で働くには同じ許可が要ります。

1. 上海の許可取得までのカウントダウン

上海市政府の案内（2026年1月22日）は、手続きを入国前の通知と、入国後15日以内の就業許可証申請の2段階で説明しています。下の日程を動かす前に、中国のページの得点表で候補者を試算してください。

2. 雇用主が用意するもの

料理人本人の書類は中国のページの日程で示したとおりです。雇用主側では、上海の手続きでは通常次のものが求められます。

• 営業許可証：料理人を雇用する会社と一致する、有効なもの。
• 招へい状または雇用証明：職位、給与、雇用期間を明記した、会社レターヘッドのもの。
• 雇用の必要性の説明：現地採用ではなく外国人が必要な理由。和食の技術面での人材不足と、現地スタッフの育成計画を根拠にできます（現地スタッフへの和食トレーニング参照）。
• 誓約書：許可の条件を守り、料理人の雇用状況に変更があれば当局に届け出るというもの。

これらを料理人本人の書類と並行して用意し、本人の書類がそろっているのに雇用主側の書類で通知が止まることのないようにしてください。

3. 上海の給与水準と得点テスト

日本人ヘッドシェフや寿司の担当者が実際にいくら支払われているかを示す上海単独の公式統計は見つかりませんでした。人材会社や求人サイトが目安の金額を出していますが、いずれも公式統計ではないため、ここでは掲載しません。公式の平均賃金の数字が示すのは、給与だけでBランクに達する基準です。月12,577元の4倍はおよそ月5万300元で、単独の職位にこの水準を出せる独立系の飲食店は多くありません。実務上、上海の日本人料理人の多くは学位プラス経験の基準か得点表で該当しており、給与単独の基準ではありません。試算例は中国のページをご覧ください。

提示額は2つの基準を見ながら決めます。1つは全国共通の得点表で、給与は帯で加点されます（年収25万〜35万元は14点、35万〜45万元は17点）。もう1つは、料理人が日本で今もらっている給与です。日本の飲食物調理従事者の平均は月286,600円（厚生労働省2025年）で、これと比べて実質的な転職と映る提示にしてください。住居や引っ越し支援も給与と合わせて話してください。料理人の赴任パッケージをご覧ください。

4. 上海在住の日本人を採用する場合

駐在員の日本人配偶者や、仕事の合間にある在住日本人を、上海に合法的に滞在しているのだから問題ないと考えて雇いたくなるかもしれません。しかしそれでは足りません。上海市政府自身の案内は、上海で雇用される外国人は、国籍、ビザの種類、雇用期間にかかわらず就業許可を取得しなければならないと明記しています。

つまり現地採用でも、自社の名義で就業許可を一から申請し、同じ全国共通の得点表で審査されます。現地採用の利点は書類の手間ではなく時間と費用にあります。転居が不要で候補者の生活がすでに落ち着いているという点で、通知、入国後15日の期限、居留許可の申請はすべて同じようにかかります。

5. 申請の窓口

上海では、窓口での提出を人材サービスセンターが受け付けています。静安区の市レベルのセンター、浦東の就業許可・居留許可の一括窓口、そして黄浦、静安、徐匯、長寧などの各区の分室があります。所在地や受付時間は変わり、金曜日は早めに閉まるセンターもあるため、印刷した住所に頼らず、出向く前に上海市政府ポータルで最新の一覧を確認し、窓口が予約制であれば予約してください。

6. 上海の厨房の採用計画

1. 本当に日本人が必要な職務を見極める。通常はヘッドシェフか寿司の責任者です。持ち場は経験のある現地の調理師で埋めます。現地スタッフへの和食トレーニングをご覧ください。
2. 内定前に候補者の点数を試算する。中国のページのプロファイルを使います。
3. 在住日本人の候補者も就業許可が必要な採用として扱う。採用が決まれば同じ15日・30日の期限がかかります。
4. 雇用主側の書類一式を早めに準備する。営業許可証、招へい状、雇用の必要性の説明、誓約書を、料理人本人の証明書と並行して整えます。
5. 住居や渡航費、上記の給与の目安を含め、条件をすべて書面にする。

アジアのほかの大都市との比較は香港とシンガポールの記事をご覧ください。上海の日本人コミュニティの縮小が客層に何を意味するかは中国のページで解説しています。

本記事は2026年9月に上海市政府ポータル、上海市人力資源社会保障局、日本政府の統計で確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。手続き、窓口の場所、受付時間は変わることがあります。申請前に上海市の人材サービスセンターと出入境管理当局で最新の要件を確認してください。