香港で日本人料理人を雇う：GEP・ESLSと2026年の規則

香港はアジアでも有数の日本人コミュニティを抱え、日本食の外食文化も長く根づいています。ただし、入国管理制度に料理人専用のビザはありません。日本人料理人を呼び寄せる飲食店は、上位の人材には専門職向けのルートを、調理師には労働者輸入スキームを使います。後者は2026年6月、飲食業の仕事について厳格化されました。本記事では、2026年9月時点の両方のルートを解説します。

1. 数字で見る香港

• 2025年10月1日時点で、香港には23,228人の日本国籍者が住んでおり、前年比1.5%増でした。海外の都市別で10番目の規模の日本人コミュニティです（外務省）。
• 農林水産省の調査では、2025年の香港の日本食レストランは1,480店で、2023年から80店増えています。
• 農林水産省は、香港とマカオを中華人民共和国とは別に集計しています。中国本土の数字（63,500店、2023年から15,260店減）と香港の数字の動きは大きく異なるため、中国全体の減少を香港の傾向として読まないでください。

2. 3つのルートと、職務ごとの向き不向き

3列目を見落とさないでください。入境事務処の方針では、GEPで入境した人の帯同家族は就労を禁じられていません。香港で働く日本人専門職の配偶者が、すでに就労資格を持つ訓練を受けた料理人であることもあります。

3. 一般就労政策（GEP）：ヘッドシェフのルート

GEPは、「香港にとって価値があり、かつ香港では容易に得られない特別な技能、知識または経験」を持つ人を対象としています。人数枠はなく、特定の業種にも限定されません。中国本土の居住者は別のスキームを利用しますが、日本国籍者は対象です。

入境事務処は、次の場合に申請を好意的に検討することがあります。

• 安全保障上の問題がなく、重大な犯罪歴もないこと。
• 申請者が十分な教育的背景を持つこと。通常は学位ですが、特別な事情がある場合には、書類で裏づけられた優れた技術的資格、実証された職業能力、または関連する経験と実績が認められることがあります。
• 現地では容易に埋められない実際の欠員があり、申請者の経験に関連する確定したオファーがあること。
• 報酬パッケージ（収入、住居、医療、その他の福利厚生）が、香港の専門職の相場におおむね見合っていること。

日本人料理人の多くは学位を持っていないため、2つ目の点が申請のすべてになります。なぜこの料理人を現地の人材で代替できないのかを示す必要があります。有名店での勤務年数、就いていた役職、専門技術（魚の捌き、懐石、特定の地方の料理）、受賞歴やメディア掲載、そしてあなたの店のコンセプトになぜその人が必要なのか。翻訳した推薦状を添えて、ポートフォリオのように書類を組み立てましょう。

実務上の詳細：審査期間は、すべての書類と手数料を受理してから通常4週間です。2025年2月26日以降、GEPは「指定スキーム（specified scheme）」となり、申請手数料は申請者1人あたりHK$600、許可される滞在期間が180日を超える場合はビザ発給手数料HK$1,300がかかります。許可された場合、通常は当初36か月か契約期間のいずれか短いほうが認められ、その後は3年、2年の順で延長されます。

4. 強化補充労働スキーム（ESLS）：調理師向け、2026年6月から新たな制限

補充労働スキーム（Supplementary Labour Scheme）は、2023年6月13日に行政長官会同行政会議が変更を承認したことを受けて強化され、ESLSに改称されました。現地での採用に真に困難を抱える雇用主が、技術者レベル以下の労働者を輸入できる制度です。

労工処の一般職リスト（List of Common Posts、2026年6月22日改訂）には、中華料理以外の飲食業としてCook (Japanese Cuisine)（日本料理の調理師）が載っており、月額賃金の中央値はHK$19,670、1日の所定労働時間は9時間、応募要件は中学3年相当（Secondary 3）の学歴と関連する経験1年です。Chief Cook / No. 1 Cook（料理長／一番手の調理師）のポストは、HK$26,900、経験5年として掲載されています。

主な条件は次のとおりです。

• 労工処が定める現地での採用活動を行うこと。労工処からも現地の求職者が面接のために紹介されます。
• 標準雇用契約（Standard Employment Contract）に基づき、輸入労働者に同等の現地職の月額賃金中央値以上を支払い、現地スタッフと同じ労働法上の保護を与えること。
• 契約期間は24か月を超えてはならず、承認は自動では更新されません。
• 契約期間1か月あたりHK$400の賦課金（最長24か月、つまり労働者1人あたり最大HK$9,600）を、ビザ発給前に支払うこと。返金はされません。
• 到着後8週間以内に労工処の説明会に出席するための有給休暇を与えること。

キッチンが3〜4人の小さな和食店にとっては、3対1の比率が決定的な制約になります。手続きを始める前に、キッチンのフルタイムの現地スタッフの人数を数えておく価値があります。

5. 人材リストと技術専門職ストリーム

香港での採用の話になると、比較的新しい2つのスキームが話題に上ります。どちらも料理人にとって実用的なルートではありません。

• 香港人材リスト（Talent List Hong Kong）は、政府がもっとも誘致したい職業を、金融サービス、イノベーション・テクノロジー、医療、クリエイティブ産業、法律サービス、航空・海運などの分野ごとに挙げたものです。調理関係の職業は載っていません。
• GEPの技術専門職ストリーム（Technical Professionals stream）は、2025年6月30日から2028年6月29日まで、10,000人の枠で実施されており、18歳から40歳の学位を持たない専門職が対象ですが、技術専門職リストに載っている技能職に限られます。このリストに料理人や調理師は含まれていません。

6. 給与の下限

• 法定最低賃金：2026年5月1日から時給HK$43.1です（労工処）。毎年見直されます。
• ESLS：そのポストの月額賃金中央値以上（2026年6月のリストでは、Cook (Japanese Cuisine)はHK$19,670）。
• GEP：公表された金額はありません。待遇は専門職の相場におおむね見合っている必要があり、住居や福利厚生もそれに含めて評価されます。

他の市場の給与水準については国別の寿司職人の給料をご覧ください。

7. 手順

1. その職務が専門職（GEP）なのか、調理師レベル（ESLS）なのかを決める。必要な証拠も所要期間もまったく異なります。
2. まず現地で探す。就労資格を持つ在住日本人や帯同家族も含めます。ESLSでは必須であり、GEPではその職務を現地で埋められないことの証拠になります。
3. GEPの場合は、料理人の経験をまとめたポートフォリオを翻訳付きで用意し、待遇の全体がわかる詳細なオファーを作成する。
4. ESLSの場合は、キッチンの3対1の比率を確認し、職務が一致すれば一般職リストの様式を使い、6週間の採用活動と賦課金を予算に組み込む。
5. オファーを書面で出す。料理人の雇用契約チェックリストと転居支援パッケージをご覧ください。香港では住居費が最大の隠れたコストです。

他のアジア市場との比較は、シンガポールと台湾のガイドをご覧ください。

本記事は2026年9月に公式情報と照合した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。ESLSの飲食業のルールは2026年6月16日に変わり、申請様式も2026年9月に改訂されました。申請の前に、入境事務処と労工処の補充労働課（Supplementary Labour Division）に最新の要件をご確認ください。