ポルトガル就労ビザ：AIMAと給与、2026年版

長期雇用の料理人には、就労（従属労働）居住ビザが基本ルートです。雇用契約書または内定書があれば、2回入国可能で有効期間4か月のビザが発給され、その間にAIMA（移民庁）の居住許可の予約を取る必要があります。給与は2026年のポルトガル最低賃金である月920ユーロに加え、自社に適用される労働協約の水準を満たす必要がありますが、今回の確認では料理人・料理長向けの現行の公表賃金等級を確認できなかったため、最低賃金より上乗せした額を提示し、労働協約の内容を別途確認してください。AIMAの予約待ちこそ最も失敗しやすい段階で、ビザの4か月を過ぎた場合にどうなるかも今回確認できませんでした。これは形式的な手続きではなく本当のリスクとして扱い、期限が迫る前に現地の専門家に相談してください。

1. 飲食店に関係するビザのルート

2. 就労（従属労働）居住ビザ

このビザに関する領事館の書類リストは短く、雇用主からの雇用契約書、内定書、または関心表明書と、規制対象の職業である場合のみ職業資格証明書（調理はこれに該当しません）です。生計手段の証明は契約書や内定書の収入で足り、雇用主が責任表明書に署名して裏付けることもできます。労働市場テストに関する要件は書類リストに含まれていません。

就労関連書類に加えて、料理人は一般的な国内ビザ申請書類一式を提出します。記入済みの申請書、写真2枚、帰国予定日から3か月以上有効なパスポート、医療費・帰国費用をカバーする旅行保険、そして日本および1年以上居住した国の犯罪経歴証明書（アポスティーユまたは認証済み）です。手数料は110ユーロで、法定の審査期限は60日（一時滞在ビザは30日）です。

3. 入国後：AIMA居住許可と本当のリスク

居住ビザは入国のための切符であって、手続きの終着点ではありません。2回入国可能で有効期間は4か月、その間に料理人はAIMA（移民・統合・庇護庁）の居住許可の予約を取る必要があります。今回の確認ではAIMAが公表する待ち時間の目安は見つからず、予約がビザの4か月を過ぎてしまった場合に料理人がどのような法的地位に置かれるのかも確認できませんでした。ポルトガルの入管手続きは近年、実際に大きな滞留を抱えてきた経緯があります。

この段階を「本当のビザ」の後のおまけの手続きではなく、採用全体が実際に機能するかどうかを決める部分として扱ってください。ビザで認められる最も早い時期にAIMAの予約を申し込ませ、予約が取れる前から契約書・給与明細・住所証明などの書類一式を整えておき、4か月の期限が迫っているようであれば、成り行きを待つのではなく、すぐにポルトガルの移民法専門の弁護士に相談してください。受け入れガイドの最初の1か月のチェックリストを、この段階に合わせて活用できます。

4. いくら払うか：最低賃金と確認できなかった点

ポルトガルの2026年の全国最低賃金は月920ユーロで、2025年の870ユーロ、2024年の820ユーロから引き上げられています。飲食・宿泊業の労働協約（Boletim do Trabalho e Empregoで公表）は、cozinheiro（調理担当）やchefe de cozinha（料理長）についてこの下限より高い等級別の給与を定めていますが、今回の確認では現行の公表賃金等級にアクセスできなかったため、確認できていない数字を掲載することは避けます。雇用主負担の社会保険料は、一般制度の標準税率である総支給額の23.75％です。

等級表を確認できていない現状での方法としては、これから育てる見習いレベルの職務に限り920ユーロの下限からスタートし、経験豊富な寿司職人や料理長であれば、その職務が埋まらないことのコストに見合う水準まで大きく上乗せしてください。オファーを確定する前に、ポルトガルの給与担当者またはBTEを通じて現行の労働協約の等級を確認しましょう。

5. オファーレターのひな形

6. 総費用と逆算スケジュール

7. リスボンの厨房が雇う場合

日本の外務省によると、2025年10月1日時点でポルトガルの在留邦人は1,017人で前年比5.6％増、うち618人が長期滞在者、399人が永住者です。リスボン単独の数字は公表されておらず、農林水産省の国別統計にもポルトガル単独の数字はないため、現地の日本食レストランの規模を公式数字から把握することはできません。厨房を現地採用だけで回せるほどの規模ではありません。

2015年7月1日発効のポルトガルと日本のワーキングホリデー覚書は、18〜30歳を対象に最長12か月の滞在（延長不可）を認め、就労はあくまで副次的な扱いです。日本の外務省は年間の人数上限を公表していません。実際にどこまでの就労が認められるかは欧州ワーキングホリデーガイドをご覧ください。長期雇用の料理人については、居住ビザの書類が一部の近隣国より短い点は本当の利点です。オファーを出す前に移住支援ガイドをご覧いただき、スペインとも比較してください。

本記事は2026年9月時点でポルトガルおよび日本の公的情報源を確認した一般的な情報で、法律や出入国手続きの助言ではありません。ポルトガルの入管ルールとAIMAの処理能力は近年何度も変わっており、労働協約の給与等級やAIMAの予約待ち時間など、今回確認できなかった点があります。申請前にポルトガル領事館、AIMA、現地の移民法専門の弁護士に最新情報を確認してください。