サンフランシスコ・ベイエリアの寿司職人の給料と採用

サンフランシスコの料理長の給与は、BLSの中央値$68,970と75パーセンタイル$90,530が出発点で、サウスベイはさらに高くサンノゼの中央値は$79,020です。2026年9月のベイエリアの和食店の厨房求人は時給$19〜$25でした。市の最低賃金は$19.61で、従業員20人以上なら多くの厨房スタッフに1時間あたり$2.74か$4.11の医療費支出も必要です。

1. いくら払うか：サンフランシスコとサウスベイ

BLSには寿司の区分がなく、ベイエリアの2つの都市圏は数字の出方が違います。サンフランシスコ市内、オークランド、イーストベイの仕事は左の列、ペニンシュラやシリコンバレーの仕事は右の列を基準にしてください。

上位層では両者はほぼ並び、シェフの90パーセンタイルはサンフランシスコ$115,170、サンノゼ$117,340です。ナパは$136,010です。

2026年9月27日までの4週間に「びびなび」サンフランシスコ版・シリコンバレー版に和食店が出していた求人の給与です（調査ではなくサンプル）。

サンフランシスコ市内の上級の寿司職人については、掲載された給与レンジを見つけられませんでした。金融街の寿司シェフ・アシスタントの求人は「経験による」とだけあり、英語の求人サイトではこの日、市内の寿司の求人が出ていませんでした。そのため料理長の金額はBLSにもとづきます。決め方の目安：

• 市内の寿司料理長：サンフランシスコの75パーセンタイル$90,530前後。年俸制なら2027年以降も$72,384を下回らないこと。
• サウスベイの料理長：サンノゼの75パーセンタイル$97,240。
• すし職人：地域の料理人の75パーセンタイルを上回る時給$24〜$28。

2. 市ごとの最低賃金

サンフランシスコとイーストベイの一部は毎年7月1日、ペニンシュラとサウスベイの多くの市は毎年1月1日に改定されます。カリフォルニア州ではチップクレジットが使えないため、これらはチップを含まずに払う額です。

3. サンフランシスコの医療費支出義務を金額で見る

医療保障条例（Health Care Security Ordinance、HCSO）は、従業員20人以上の雇用主に、対象となる従業員の医療費として1時間あたり一定額の支出を義務づけています。対象は雇用期間が90日を超え、市内で週8時間以上定期的に働く従業員です。2026年1月1日からは、年収$128,861（時給$61.95）を超える管理職・監督職・機密業務の従業員は対象外です。

時間は月172時間まで数え、支払いは四半期ごとに、その四半期の終了から30日以内です。すでに払っている医療保険料は支出額に含めることができるため、手厚い保険を用意している店では追加負担が小さいこともあります。年俸$90,000の料理長は対象で、対象外になるのは$128,861を超える管理職だけです。

4. 求人広告とカリフォルニア州のその他のルール

• 給与レンジ：従業員15人以上なら、すべての求人に採用時に払う見込みの誠実なレンジを載せ、求人サイトもそれを掲載します。
• 適用除外の基準額：年俸制のシェフは職務要件を満たし、2026年は$70,304、2027年1月1日からは$72,384以上が必要です。サンフランシスコのシェフの中央値はどちらも下回り、サンノゼの中央値は上回ります。
• 残業：1日8時間超と週40時間超に残業代。
• フードハンドラーカード：採用から30日以内に、勤務時間内・店の負担で取得。応募条件にはできません。

そのまま使える文例です。英語版と日本語版を両方掲載してください。

5. 候補者はどこにいるか

外務省によると、2025年10月1日時点の在留邦人はサンフランシスコ都市圏20,621人、サンノゼ都市圏16,781人で、合わせるとニューヨークとほぼ同じ規模です。9月のサンプルでは、和食店の求人は市内よりもペニンシュラ、サウスベイ、イーストベイ（サンマテオ、フォスターシティ、サニーベール、キャンベル、サンノゼ、フリーモント、バークレー）に多く出ていました。

• 日本語の掲示板にも出す：びびなび（サンフランシスコ版・シリコンバレー版）やベイスポに、英語の求人サイトと並行して掲載します。今回見たベイスポの厨房の求人には給与の記載がなく、レンジを書くだけで目立ちます。
• 地域全体から採る：サンマテオに住む料理人でも、乗り換えなしで通えるなら市内の仕事を検討します。最寄りのBARTやカルトレインの駅を書いてください。
• 就労資格の確認：内定時にForm I-9で確認します。E-2やL-1の人はスポンサーした雇用主に紐付いています。
• 研修を前提にする：シェフの給与がこれだけ高い地域では、日本で修業した上級の料理人1人が現地の料理人を率いる形が現実的です。現地スタッフへの和食の研修もご覧ください。

6. 1人採用したときの初年度コスト

従業員20〜99人のサンフランシスコの店の場合：

初年度はHCSOが91日目から始まるため、実際の額はこれより小さくなります。連邦失業税は、カリフォルニア州に2026年分として適用される見込みの控除削減（2026年1月時点の見込みで最大5.3ポイント、11月に確定）を含めた額です。残業代、労災保険、病気休暇、広告費は含みません。

7. 週ごとのスケジュール：求人から初出勤まで

今週やること：自社のHCSOの規模区分を確認し、料理長の年俸を$72,384と$128,861に照らし、求人にレンジを書き込む。日本から料理人を呼ぶ場合は飲食店スタッフのE-2ビザと料理人の転居支援パッケージをご覧ください。

2026年9月27日に公的情報源で確認した一般的な情報であり、法律・入管に関する助言ではありません。求人の給与は公開求人のサンプルで、調査ではありません。地域の最低賃金とHCSOの支出額は毎年変わるため、給与を決める前に各市で最新の数字をご確認ください。