ロサンゼルスの寿司職人の給料と採用ルール

2026年9月のロサンゼルスの寿司職人の求人は、主に時給22〜28ドル（多くはチップ別途）、年俸制で年60,000〜90,000ドルでした。下限は店のある市の最低賃金で、ロサンゼルス市は18.42ドル、トーランスやガーデナは州の16.90ドルです。チップクレジットは使えず、年俸制の料理長を残業代の対象外にするには年70,304ドル以上（2027年1月からは72,384ドル）が必要です。

1. いくら払うか：公的統計と競合の求人

米国労働統計局（BLS）には寿司の区分がありません。ロサンゼルス・ロングビーチ・アナハイム都市圏の厨房の職種別の数字です。

2026年9月27日までの4週間にCulinary Agentsと日本語掲示板「びびなびロサンゼルス」に出ていた求人の給与です（調査ではなくサンプル）。

日本語の求人には金額を書いていないものが多くありました。従業員15人以上なら法律違反です（第3章）。

金額の決め方：

• すし職人：都市圏の料理人の75パーセンタイル（時給$22.76）から$28まで。魚の仕事とカウンターに立つ時間の多さで位置を決める。
• スーシェフ・カウンターの二番手：現場責任者の75〜90パーセンタイル、時給$29〜$36。
• 寿司料理長：年俸制なら2027年も適用除外を保つため$72,384以上。力のあるカウンターの責任者は都市圏の75〜90パーセンタイル（$80,850〜$102,760）が目安。

2. 市ごとの最低賃金、残業、チップ

郵便の宛先ではなく、店が実際にある市の額を使います。ロサンゼルス市、サンタモニカ、ウエストハリウッド、ロングビーチのホテル内レストランには、より高いホテル従業員の最低賃金が適用されることがあります。

• 1日単位の残業：カリフォルニア州では週40時間超に加え、1日8時間を超えた分に1.5倍、12時間を超えた分に2倍を払います。1日11時間働くすし職人には、週の合計が40時間でも残業代が発生します。
• チップクレジットは不可：労働法351条は、チップを賃金に充てることを禁じています。カードで受けたチップは次の給料日までに全額を従業員に渡します。カウンターの職人にも地域の最低賃金の満額以上を払い、チップはその上に乗せます。
• 採用時の賃金通知：労働法2810.5条により、賃金、給料日、病気休暇の権利などを書面で通知します。言語は、ふだんその従業員と雇用の話をする言語です。日本語でやり取りしているなら日本語で渡してください。

3. 求人広告と給与レンジの記載義務

労働法432.3条により、従業員15人以上の雇用主はすべての求人に給与レンジを載せる必要があります。求人サイトや紹介会社に掲載を頼む場合もレンジを渡し、掲載側はそれを載せなければなりません。2026年1月1日から、レンジは「採用時にそのポジションに支払うと合理的に見込む給与または時給の範囲の誠実な見積もり」と定義され、すべての職種をまとめた広い幅は認められません。規模にかかわらず、応募者から求められればレンジを示す必要があります。希望給与は聞けますが、過去の給与は聞けません。罰金は1件$100〜$10,000で、初回の違反は掲載中の求人をすべて直したことを示せば科されません。

そのまま使える文例です。英語版と日本語版を両方掲載してください。

4. フードハンドラーカードと食品衛生の責任者

• 食品を扱う従業員は、採用から30日以内にカリフォルニア州フードハンドラーカードを取得します。有効期間は3年です（保健安全法113948条）。少なくとも1つの認定講座・試験は$15以下で受けられることになっています。
• 費用と時間は店の負担：受講時間は労働時間として賃金を払い、費用を負担し、受講中は他の業務を外します。
• カードを持っていることを採用条件にできません。広告の応募条件に書かないでください。
• 食品衛生の責任者：各店に、認定された食品安全の資格試験に合格したオーナーか従業員が最低1人必要です（113947.1条）。常に店にいる必要はありませんが、別の店の責任者を兼ねることはできません。

5. 候補者はどこにいるか

ロサンゼルス都市圏の在留邦人は63,972人で、日本国外の都市で最多です（外務省、2025年10月1日）。近郊のサンディエゴにも8,098人います。今回見た求人は4つの地域に集まっており、探す場所もここです。

• リトル東京・ダウンタウン：居酒屋、ラーメン、懐石の厨房。ロサンゼルス市の最低賃金。
• ソーテル、ビバリーグローブ、ビバリーヒルズ：寿司カウンターとおまかせ。
• トーランス・ガーデナ：日系スーパー、食品会社、ラーメン店。州の最低賃金。
• オレンジ郡（コスタメサ、アーバイン）：フードコートと寿司バー。州の最低賃金。

英語の求人サイトに加え、日本語のコミュニティ掲示板にも出してください。今回のサンプルでは、料理人やヘルパーの求人の多くが日本語の掲示板にありました。トーランスからソーテルに通っている料理人は、サウスベイの店にとって有力な候補です。内定時にForm I-9で就労資格を確認します。米国市民や永住者は自由に転職できますが、E-2やL-1の人はスポンサーした雇用主に紐付いています。研修を前提に計画し、現地スタッフへの和食の研修も参考にしてください。

6. 1人採用したときの初年度コスト

連邦失業税は基本の0.6%（$42）に、カリフォルニア州に2026年分として適用される可能性のある控除削減（米国労働省の2026年1月時点の見込みで最大5.3ポイント）を加えた額です。確定は2026年11月です。1日単位の残業代、労災保険、福利厚生、責任者の資格試験、広告費は含みません。

7. 週ごとのスケジュール：求人から初出勤まで

今週やること：店の住所がどの市に属するかを確認し、料理長の年俸を$72,384と比べ、求人にレンジを書き込む。日本から料理人を呼ぶ場合はより長い日程になります。ロサンゼルス出店と飲食店スタッフのE-2ビザをご覧ください。

2026年9月27日に公的情報源で確認した一般的な情報であり、法律・入管に関する助言ではありません。求人の給与は公開求人のサンプルで、調査ではありません。地域の賃金ルールは毎年変わるため、最新の数字は市・州または雇用法の弁護士にご確認ください。