上海で日本人料理人を雇う：日本人社会と就業許可

上海は中国本土で最大の日本人コミュニティを抱え、日本国外でも有数の規模を誇ります。このコミュニティが厚みのある日本食の外食文化を支えてきましたが、いま縮小に向かっています。本記事では、それが上海の和食店の人員体制に何を意味するのか、そして上海市が日本からの料理人の就業許可をどう扱っているのかを解説します。全国共通の規則（A・B・Cのランクと得点表）は中国で日本人料理人を雇うをご覧ください。数字と手続きは2026年9月時点で確認したものです。

1. 上海の日本人コミュニティと厨房への影響

• 2025年10月1日時点で上海の在留邦人は31,733人で、海外の都市別ではロサンゼルス、バンコク、ニューヨーク、シンガポールに次ぐ5番目の規模です（外務省）。
• 前年比では8.5%減で、中国全体（4.7%減の92,928人）より大きく減っています。
• 農林水産省の調査では、2025年の中国本土の日本食レストランは63,500店で、2023年より15,260店減りました。農水省は上海単独の数字を公表していません。

飲食店にとっての実務的な影響は3つです。

1. 客層が変わりつつある。日本人駐在員の客が減れば、売上は中国人客への依存を強めます。メニュー、価格設定、採用すべきホールスタッフの技能にも影響します。
2. 現地で採用できる在住日本人が減っている。
3. 経験のある調理師は見つけやすくなっている。市場のほかの店の閉店により、日本料理店で修業した中国人調理師が転職市場に出てきます。持ち場を任せる人材としては、最も現実的な選択肢であることが多いです。

2. 上海在住の日本人を採用する場合

駐在員の日本人配偶者や、仕事の合間にある在住日本人を、上海に合法的に滞在しているのだから問題ないと考えて雇いたくなるかもしれません。しかしそれでは足りません。上海市政府自身の案内は、上海で雇用される外国人は、国籍、ビザの種類、雇用期間にかかわらず就業許可を取得しなければならないと明記しています。

つまり現地採用でも、自社の名義で就業許可を一から申請する必要があり、候補者は全国共通のランク基準を満たさなければなりません。現地採用の利点は、転居が不要で候補者の生活がすでに落ち着いているという時間と費用の面にあり、書類の手間が減るわけではありません。

3. 上海の就業許可の手続き

上海市政府の案内（2026年1月22日）は、手続きを2段階に分けて説明しています。

入国前：就業許可通知

雇用主、または雇用主が委託した代行機関が「外国人工作許可通知」を申請します。この手続きはすべてオンラインで完結できます。料理人はその通知を使って、中国大使館・総領事館でZビザを申請します。

入国後：15日以内に就業許可証

就業許可証そのものは、中国に入国してから15日以内に申請しなければなりません。主な書類は次のとおりです。

• 申請者の健康診断証明書
• 申請者の有効なビザまたは居留許可
• その他求められる書類

申請は全国の「外国人来華工作管理服務系統」または上海市の「一網通辦」プラットフォームからオンラインで行い、紙の書類は窓口に提出します。許可されると、料理人は窓口で「外国人工作許可証」を受け取るよう通知されます。許可されない場合は、理由を付した不許可の決定が出されます。

居留許可

居留許可は公安当局での別の手続きです。全国的には、入国後30日以内に申請する必要があるとジェトロは説明しています。上海市政府のポータルは、上海市公安局の出入境サービスにある居留許可の案内へリンクしており、外国人材向けの別の申請区分もあります。

4. 申請の窓口

上海では、窓口での提出を人材サービスセンターが受け付けています。案内には市レベルのセンターと各区の分室が掲載されており、たとえば次のとおりです。

受付時間はセンターによって異なり、金曜日は早めに閉まるところもあります。出向く前に政府ポータルで最新の一覧を確認してください。

5. 上海の和食店の採用計画

1. 本当に日本人が必要な職務を見極める。通常はヘッドシェフか寿司の責任者です。持ち場は経験のある現地の調理師で埋め、育成に投資します。現地スタッフへの和食トレーニングをご覧ください。
2. 内定前に候補者の点数を試算する。中国の記事の得点要素を使います。給与、経験、年齢、中国語がすべて点数になります。
3. 在住日本人の候補者も就業許可が必要な採用として扱う。申請は同じで、準備期間が短くなるだけです。
4. 15日の期限に備える。健康診断、書類、予約を到着前にそろえます。
5. 住居や渡航費を含め、条件をすべて書面にする。料理人の赴任パッケージをご覧ください。

アジアのほかの大都市との比較は香港とシンガポールの記事をご覧ください。

本記事は2026年9月に上海市政府ポータル、ジェトロ、日本政府の統計で確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。手続き、窓口の場所、受付時間は変わることがあります。申請前に上海市の人材サービスセンターと出入境管理当局で最新の要件を確認してください。