和食店キッチンマネージャーの求人票テンプレート

海外の和食店では、本当に必要なのは料理長なのにキッチンマネージャーを採用したり、その逆をしたりすることがよくあります。2つの仕事はデシャップ（パス）の周りでは重なりますが、それ以外はまったく違います。キッチンマネージャーは厨房を回す人です。シフト、発注、法令順守、コスト、設備の保守を担います。料理長は料理そのものに責任を持つ人です。小さな店では1人が両方を兼ねますが、店が大きくなると、この2つを分けることが最初の組織変更になることが多いものです。

このページでは、和食店や小規模グループ向けのキッチンマネージャーの求人票と、ふさわしい人に応募してもらうために書いておくべき点をまとめました。

1. キッチンマネージャーか、料理長か

献立が1人の職人の腕に支えられている店（おまかせのカウンターなど）なら、まず料理長を採用し、管理業務をマネージャーに任せます。複数店舗で標準化したメニューを出しているなら、キッチンマネージャーのほうが重要な採用になることが少なくありません。伝統的な和食の職位とこれらの仕事の対応は和食厨房の職種解説で整理しています。

2. キッチンマネージャーの求人票テンプレート

職種名

キッチンマネージャー、［店名またはグループ名］、［都市名］

会社について

［名称］は［都市名］で和食店を［x］店舗運営し、［業態：寿司と居酒屋／ラーメン／定食］を提供しています。厨房スタッフは［x］名で、［x］シフト制です。週の食材仕入れ額は約［金額］です。

ポジションの概要

料理人が料理に集中できるよう、厨房の運営を担っていただきます。報告先は［オーナー／ゼネラルマネージャー］で、献立とレシピに責任を持つ［料理長］と協力して働きます。

担当していただく業務

• 厨房スタッフ［x］名の週間シフトと人件費の管理（目標は売上の［x］%以内）
• 発注と仕入れ先との関係づくり（［日本食材の輸入卸／鮮魚の仕入れ先］を含む）
• 棚卸し、適正在庫、ロスの記録と、月次の原価レポート
• 衛生管理の仕組み：温度記録、清掃スケジュール、アレルゲンの記録、保健所の検査への備え
• 設備の保守と修理業者の手配
• 新人厨房スタッフの受け入れ、研修記録と資格証の管理
• 必要に応じた営業中の持ち場のカバー

求める人物像

• 厨房経験［x］年以上、うちシフト、発注、原価のいずれかの責任者として［x］年以上
• 正しく発注・保管できる程度に、日本の食材と仕込みを理解している方
• 表計算ソフトや［自店の在庫・シフト管理ソフト］を使いこなせる方
• ［食品衛生責任者に相当する資格、または入社後［x］週間以内に取得できる方］
• ［言語。例「英語は必須。仕入れ先や料理人とのやりとりのため日本語ができれば尚可」］

勤務時間

週［x］時間、休日は週［x］日。［日中の管理業務と夜の営業］の組み合わせです。［残業の扱い、または年俸制］

給与と福利厚生

年［通貨］［金額の幅］。ほかに［原価率／人件費率／衛生検査の結果に連動した賞与］。［福利厚生］

ビザ

［スポンサーの可否をはっきり書きます］

応募方法

［履歴書と、ご自身が作ったシフト表、原価レポート、仕組みなどの例を1つ（必要なら数字は伏せて）］を［連絡先］へお送りください。

3. 権限と数字を明記する

この仕事ができるマネージャーは、決まって同じ質問をします。求人票でその答えを書いておきましょう。

• 採用や解雇の権限はあるか。それとも推薦までで、決めるのはオーナーか。
• 一定額以上の発注は誰が承認するか。金額を書いてください。
• 料理長との関係はどうか。営業時の人員配置について料理長がマネージャーの判断を覆せるのなら、そう書きます。この2つの仕事の線引きが曖昧だと摩擦が生まれます。採用の前に決めておき、後回しにしないでください。
• 何で評価されるか。原価率、人件費率、衛生検査の結果、スタッフの離職など。2つか3つを選び、目標値を書きます。

和食の厨房では、マネージャーが正式にせよ非公式にせよ、日本人の料理人と現地スタッフの間の通訳を担うこともよくあります。それが仕事の一部なら、求人票に書き、その分の給与を払ってください。混成チームについては異文化チームの厨房マネジメントをご覧ください。

4. 食品衛生の資格

キッチンマネージャーを店の食品衛生の責任者にするのであれば、求める資格名を書いてください。米国労働統計局（BLS）は、州や自治体によってはフードサービスマネージャーに食品衛生の資格を求めていること、また試験に合格すれば Food Protection Manager Certification を取得できることを記しています。正確なルールは、州や地域の保健当局で確認してください。

ほかの国では制度も名称も異なります。国別の食品衛生資格で一覧にしています。講習費用を店で負担するつもりがあるなら、求人票に書いておきましょう。応募者の幅が広がります。

5. 給与の目安

自分の地域の公的データを使ってください。当サイトで確認した参考値は次の2つです。

持ち場にも立つ、日本語が話せる、複数店舗を見る、といったキッチンマネージャーは、中央値より上に置くべきです。複数店舗の職については和食チェーンのキッチンマネージャー採用を、厨房の最上位職については料理長の求人票をご覧ください。

6. 掲載前のチェックリスト

• 献立の責任者と運営の責任者が誰かが明確か
• 採用と購買の権限が、金額とともに書かれているか
• 評価指標が2〜3つ、目標値とともに書かれているか
• 食品衛生の資格名と、費用を誰が負担するかが書かれているか
• 給与の幅があり、賞与がマネージャー自身が左右できる指標に連動しているか
• ビザの扱いを、可否いずれにせよ明記しているか

本記事は一般的な情報であり、法律や在留資格に関する助言ではありません。資格や雇用に関するルールは国、州、市によって異なります。掲載前に現地の要件を確認してください。