海外の食品衛生資格：米・英・星・豪・加の比較

今回確認した規制当局のどこも、日本人料理人の調理師免許を現地の資格の代わりとは認めていません。どの国であっても、料理人ごとに現地の研修や試験を受けさせる前提で計画してください。米国、シンガポール、オーストラリアは特定の資格を名指しし、英国とカナダは資格を固定せず研修だけを求めます。受講料や開催日程は政府ではなく民間の提供機関が決めており、通常のフードハンドラー試験は日本語で受けられることがほとんどありません。例外は米国の管理者試験です。

1. 日本の調理師免許が役に立たない理由

今回確認した公的なページはどの国のものも、調理師免許を現地の資格の代わりとして扱っていません。農林水産省自身が運用する海外向けの調理技能認定（ブロンズ・シルバー・ゴールド）も代わりにはなりません。これは和食の技術を測る制度であり、食品衛生法を測る制度ではなく、赴任先の規制当局はこの認定を知りません。現地の講座を、開店週ではなく着任スケジュールの中に組み込んでください。

2. 概要：誰に何が必要か、どの言語で

3. 米国：ServSafe、CFPM、そして日本語

米国には、飲食店のスタッフ向けの全国共通の食品衛生資格はありません。FDAのフードコードは州や地域が自らの法令に取り入れるためのモデルであり、それ自体が連邦法ではありません。FDAは2026年9月に2026年版を公表しており、新しい版をいつ採用するかは州ごとに異なります。

雇用主が「ServSafe」と言うとき、多くは認定食品保護管理者（CFPM）の資格を指します。全米レストラン協会が運営し、ANSI全国認定委員会（ANAB）の認定を受けています。他にも認定を受けた管理者試験があるため、自分の州や郡がどれを認めているかを確認してください。ServSafeもFDAも全国共通の価格は公表しておらず、費用は提供機関、場合によっては州が決めます。

ServSafe自身のFAQページには、多くのガイドが見落としている答えがあります。フードハンドラー試験は英語、スペイン語、中国語、ベトナム語、韓国語で実施され、日本語の選択肢はありません。管理者試験はオンラインでは英語・スペイン語・中国語ですが、紙媒体の二か国語併記版もあり、その中に日本語・英語併記版があります。新しく着任する料理人を認定管理者にするなら、その日本語・英語併記の紙の試験を提供機関に依頼してください。フードハンドラーカードだけが必要な場合は、英語か他の4言語のいずれかで、必要なら助けを添えて受験してもらいます。

州のルールの例としてカリフォルニア州を見てみましょう。健康安全法典第113947.1条は、包装されていない、温度管理が必要な食品を扱う食品施設には、承認・認定された食品安全認定試験に合格したオーナーまたは従業員が必要だと定めています。各施設に少なくとも1人の認定者が必要で、その人は別の施設の認定者を兼ねることはできず、営業時間中ずっと店にいる必要はありません。

4. 英国：必須なのは資格ではなく研修

英国の法律が求めているのは研修であり、特定の資格ではありません。英国に引き継がれた規則（EC）No 852/2004の附属書II第XII章は、食品事業者に対し、食品を扱う人が業務内容に応じて食品衛生について監督・指導または研修を受けていることを確保するよう求めています。

GOV.UKのガイダンスは、食品衛生の資格は必須ではないものの、十分な研修を受けたことを示す必要があるとしています。資格証明書は検査官に研修を示す最も簡単な方法です。同じガイダンスによると、食品事業は営業開始の28日以上前に登録しなければなりません。

受講料や言語の選択肢を提供機関横断で一覧にした公的なページは見つかりませんでした。どちらも食品基準庁ではなく講座を開く団体が決めています。日本から来る料理人は、最初の数週間のうちに英語の認定食品衛生講座を短期で受けてもらい、あわせて自店の食品安全管理の仕組みについて社内で説明してください。

5. シンガポール：全員にFood Safety Course Level 1

今回確認した中で最も細かく定めているのがシンガポールです。シンガポール食品庁（SFA）によると、食品を扱う人はWSQ Food Safety Course（FSC）Level 1に合格しなければならず、再研修は初めて合格してから5年以内、その後は10年ごとに必要です。SFAの許可を受けた施設は食品を扱う従業員をSFAに登録しなければならず（GoBusinessまたはFood Handlers Digital DataHub）、一部の施設は食品衛生責任者（WSQ FSC Level 3、その後5年、10年ごとにLevel 1または2で再研修）を置く必要があります。

SFAは受講料を示していません。確認した提供機関の多くは英語と中国語で開講し、一部はマレー語もありますが、日本語はありませんでした。SkillsFuture補助金は基本的に国民と永住者向けなので、就労パスの料理人には通常料金を見込み、着任直後の日程に組み込んでください。就労パスの側面はシンガポールでの日本人料理人採用をご覧ください。

6. オーストラリア：食品安全監督者（FSS）

食品基準コードの基準3.2.2Aは2023年12月から外食・ケータリング事業に適用されています。包装されていない食材からそのまま食べられる温度管理が必要な食品を作る飲食店はカテゴリー1にあたり、オーストラリア・ニュージーランド食品基準機関（FSANZ）によると、こうした事業者は所定の作業を始める前に過去5年以内に認定訓練機関から取得した認定食品安全監督者（FSS）を任命し、FSSが店内で働くか電話などで容易に連絡が取れる状態にあることを確保し、高リスクの未包装食品を扱うスタッフが研修を受けているか十分な知識と技能を持つことを確保しなければなりません（スタッフに資格証明書は不要）。

どの機関を認めるかは各州・準州の規制当局が決めるため、その認定機関一覧を確認してください。料金も言語も全国共通では決まっていません。日本人の料理長をFSSにする場合は、着任後すぐに講座を受けてもらう必要があります。オーストラリアでの日本人料理人採用もご覧ください。

7. カナダ：州ごとのルール

食品を扱う施設は州が規制しています。2つの例を挙げます。

• オンタリオ州。食品施設には営業中のすべての時間帯に、少なくとも1人の認定フードハンドラーがいなければなりません。州は公衆衛生局と認定商業提供機関の両方を挙げており、確認した提供機関の1つは英語に加え中国語でも開講しています。
• ブリティッシュコロンビア州。食品施設規則第10条は、飲食施設の経営者はFOODSAFEまたは同等の資格を持たなければならず、経営者が不在の間は店内にいる従業員のうち少なくとも1人がその資格を持っているようにしなければならないと定めています。

その他の州については、地域の公衆衛生当局に問い合わせてください。移民手続きの時期についてはカナダでの日本人料理人採用をご覧ください。

8. 十分に確認できなかった国

本サイトはタイ、マレーシア、台湾、アラブ首長国連邦（UAE）での採用も扱っています。4か国のいずれについても、現行の国のルールと信頼できる公的なページを読み込めなかったため、一覧表には加えていません。それぞれ民間の提供機関が説明する研修や健康診断の慣行があります（たとえばマレーシアでは食品取扱講座と健康診断がよく挙げられます）が、頼る前に必ず現地で確認してください。バンコクなら地区の保健事務所、マレーシアならPejabat Kesihatan Daerah、台湾なら地域の衛生局、ドバイならドバイ市の食品安全部門です。給与、許可、人材についてはタイ、マレーシア、台湾、ドバイのページをご覧ください。

9. 料理人が着任してから最初の30日の計画

1. 正確な現地ルールを確認する。料理人の到着前に、地元の保健当局の要件も含めて確認します。
2. 合格できる講座を選ぶ。日本語があればそれを（米国の管理者資格なら日本語・英語併記の紙試験を依頼）、なければ第二言語で。
3. 法律が求める場合は受講料と受講時間を負担する。（カリフォルニア州：雇用主が負担し労働時間として扱う）
4. 写しを保管する。すべての資格証明書と更新日を1つのファイルにまとめ、検査に備えます。
5. 1人に頼らない。資格を持つ料理人が辞めても困らないよう、最初から2人目にも資格を取ってもらいましょう。

ユニフォームと個人衛生のルールについては料理人のユニフォームと衛生ルールで別に解説しています。

本記事は一般的な情報であり、法的助言ではありません。食品衛生のルールは地域ごとに定められ運用されており、変更されることがあります。開店や採用の前に、地元の規制当局に要件をご確認ください。