米国フードハンドラーカードの州別要件（2026年）

新しく雇う調理スタッフにフードハンドラーカードが必要か、どれくらい早く必要かは、州によって、時には郡によっても異なります。公的な情報源で確認できたのは10州とニューヨーク市です。下の表をご覧ください。それ以外の州は「不要」ではなく「確認できなかった」とみなし、最初のシフトの前に郡や市の保健当局に確認してください。管理者レベルの資格（CFPM）は別物で、国別ページで扱っています。

1. フードハンドラーカードと管理者資格の違い

よく混同される2つの資格があります。

• フードハンドラーカード（food handler permit、food worker card、food handler certificateとも呼ばれます）。包装されていない食品、器具、食品に触れる面を扱うスタッフ向けの短い講座と試験です。下の表の州では、従業員一人ひとりに必要です。
• 認定食品保護管理者（CFPM）。管理者や責任者向けの、より長い監督付きの試験です。ServSafe Managerは認定された試験の一例です。通常は1施設に1人以上必要で、いくつかの州では有効なCFPMを持つ人はフードハンドラーカードが免除されます。海外の食品衛生資格をご覧ください。

2. 確認できた州

いずれも2026年9月に確認したものです。地元の保健当局が要件を追加することがあり、ルールも変わります。自店を検査する当局に必ず確認してください。

3. カリフォルニア州：費用は雇用主負担

カリフォルニア州は和食店が多く、雇用主に特有の義務があるため詳しく見ておきます。健康安全法典第113948条は、採用から30日以内のカード取得、3年の有効期間（転職しても有効）を求め、雇用主には研修・試験の時間を有給労働時間として扱うこと、必要な費用を負担すること（労働法典第2802条）、受講・受験中は他の業務から外すこと、すでにカードを持っていることを採用条件にしないことを義務付けています。

費用負担と採用条件に関するルールは、2024年1月1日施行の上院法案476号（SB 476）によるものです。カリフォルニア州の求人広告に「フードハンドラーカード必須」と書かないこと。着任後の最初の数週間に講座を組み込み、受講料と受講時間分の賃金を負担してください。

4. ニューヨーク市：全員ではなく監督者1人

ニューヨーク州には、州全体の要件を確認できませんでした。ニューヨーク市は別で、Health Codeは全従業員ではなく施設ごとに監督者1人がFood Protection Certificateを持つことを求めています。対面講座は5日間・1日3時間で114ドル、オンライン講座は無料で対面試験のみ24ドルです。失効はありません。講座は英語、スペイン語、中国語で行われ、公式FAQは日本語がないことを明記しています。監督者の英語に不安があれば通訳を用意してください。

他に2つの大都市圏を挙げておきます。ハリス郡（ヒューストン）は上のテキサス州の規則どおりで、郡独自のカードはなく、2025年9月1日から市独自の対面講座を廃止し、テキサス州認定のオンライン研修に一本化しました。マイアミ・デード郡も表のフロリダ州のルールに従っており、独自の郡カードは見つかりませんでした。ここでの「郡を確認する」は、追加の資格を探すというより、州のルールが現地でも同じように運用されているかを確かめる意味合いが強いです。

5. 表に載っていない州：「未掲載」の意味

表にない州は、州全体の要件がないという意味ではなく、公的な情報源で確認できなかったという意味です。ニューヨーク州のように郡や市のレベルでのみ要件を定めている州もあれば、カードではなく研修だけを求める州もあります。何もしなくてよいと決めつける前に、郡や市の保健当局の食品衛生ページ、飲食店の営業許可を出している州の保健局や農務局、検査官が使う検査報告書（通常、研修項目が載っています）を確認してください。

なお、多くの州が食品規則の土台にしているFDAのフードコードは、2026年9月に新しい2026年版が公表されました。新しい版をいつ採用するかは州ごとに決めるため、州が対応するまでは州のルールは変わりません。

6. 厨房スタッフを採用するたびのオンボーディング

1. 州と地域の要件、そして雇用日ではなく初回シフトからの期限を確認する（両者が異なる場合）。
2. 認定または州が承認した講座提供機関を選ぶ。「多言語対応」とだけ書いて言語を列挙しない提供機関もあり、ServSafeのフードハンドラー試験に日本語はありません。思い込まず直接確認してください。
3. 義務がある場合（確認した州ではカリフォルニア州のみ）は有給の勤務時間内に受講させる。それ以外の州では、誰が費用を負担するか採用前に決めておく。
4. カードの写しを有効期限とともに保管する。検査に備えて店内に置くことを求める州もあります。
5. 有効期限の60日前に更新のリマインダーを設定する。在籍中にカードが失効した場合、更新されるまで食品を扱わせないようにする。
6. その人が認定管理者になる場合はCFPMの試験も予約し、辞めたときに備えて2人目にも資格を取ってもらう。

州ごとの給与や採用条件については、都市別のガイドもご覧ください。たとえばロサンゼルスでの寿司職人採用、テキサス州、シアトルです。

本記事は一般的な情報であり、法的助言ではありません。フードハンドラーに関するルールは州や地域が定めており、変更されることがあります。この表を頼りにする前に、地元の保健当局にご確認ください。