シアトルの寿司職人の給料とワシントン州の求人ルール

2026年9月、シアトル・ベルビュー・南部郊外の求人ではすし職人の時給は$20〜$31が中心で、BLSによる都市圏のシェフ・料理長の中央値は$80,330と、大都市圏では全米最高です。市独自の最低賃金は$21.30でチップクレジットはなく、ワシントン州の同一賃金・機会均等法（EPOA）は求人広告に実際の給与レンジと福利厚生の説明を義務付けています。年俸制の料理長を残業代の適用除外にするには、年$80,168以上に加えて職務要件も満たす必要があります。

1. いくら払うか：BLSのデータとシアトルの求人

BLSに「寿司職人」という区分はありませんが、シアトル・タコマ・ベルビュー都市圏の厨房職種のデータ（2025年5月）が基準になります。

他の都市圏と比べると、シアトルの分布は独特です。当サイトが追う米国の大都市圏の中でシェフの中央値が最も高く、下位10%も最も高い一方、90パーセンタイルはニューヨークやサンノゼより低くなっています。分布が圧縮されているのです。安く採用することはできませんが、上位の候補者を得るのにニューヨーク並みの上乗せも必要ありません。ワシントン州全体のシェフの中央値は$76,010で、州別ではロードアイランド州、ハワイ州、コロンビア特別区に次ぐ4位です。

シアトルの求人はEPOA（第2章）により実際の給与レンジの記載が義務付けられているため、競合の給与は外から見えます。2026年9月27日にIndeedで寿司・日本食の厨房求人を確認しました（8件、調査ではなく小さなサンプルです）。

3点読み取れます。第一に、時給$20〜$31が都市圏全体での現場のすし職人の相場で、ベルビューやタクウィラも市内と同等かそれ以上を払っています。第二に、確認できた年俸の例はumo sushiの月$6,000（年$72,000）だけで、BLSのシェフ中央値に近い水準です。第三に、確認した求人の中に、おまかせや懐石を率いる料理長クラスの年俸提示はありませんでした。この層はBLSの75〜90パーセンタイルを基準にし、交渉を見込んでください。

金額の決め方：

• すし職人・カウンター補助：時給$20〜$28。U-Village、ベルビュー、タクウィラの競合とそろえる。
• 持ち場を任せられる経験者：時給$28〜$31（観測レンジの上限）、またはBLS中央値に近い年俸。
• 厨房を率いる料理長：BLS中央値〜90パーセンタイル（$80,330〜$99,570）。年俸制にするのは第3章の適用除外ラインを満たす場合のみ。
• 転居費用：給与に含めず一時金で。料理人の転居支援パッケージを参照。

2. 求人広告：ワシントン州のEPOA

従業員15人以上の雇用主は、すべての求人広告に、賃金体系または給与レンジ（1つの額しか提示しない場合は固定額）、福利厚生の概要、賞与などその他の報酬の概要を記載しなければなりません。求人が法令に適合していないとの書面通知を受けた場合、執行手続きの前に5営業日の是正期間があります。2025年7月27日からは、運転が職務の本質的な機能であるか正当な業務上の必要性と結び付いている場合を除き、求人に運転免許を求めることはできません。寿司職人の求人でこれに該当することはほとんどありません。

「充実した福利厚生」は法令上の説明になりません。提供する内容を具体的に書いてください。以下をそのまま使い、英語版と日本語版を両方掲載してください。

文面の詳細は寿司職人の職務記述書テンプレートをご覧ください。

3. 残業の適用除外ラインと職務要件

2026年、ワシントン州で管理職・事務職・専門職の従業員が残業規制の適用除外となるには、州最低賃金の2.25倍、週$1,541.70（年$80,168）以上の給与が必要で、州の基準は連邦の職務要件テストに近づけられています。給与額に加えて、次の2点も満たす必要があります。

• 主たる職務が厨房または認められる部門の管理であること（シフトの大半を調理に費やしているだけでは足りません）。
• 常態的にフルタイム換算で2人以上の従業員の業務を指揮していること。
• 採用・解雇の権限、または採用・解雇・昇進についての推薦が重く扱われる立場にあること。

$80,168はシアトル都市圏のシェフの中央値（$80,330）とほぼ同じ水準です。中央値で雇われた料理長でも、シフトの大半を調理に費やし、上記の管理権限がなければ、$81,000を払っていても分類は誤りで、確認が入れば未払い残業代の支払いを求められます。両方の要件を本当に満たさない場合は、時給制にしてください。時給$30で週50時間のシフトなら、通常分$1,500に残業10時間分（時給$45換算で$450）を加えた週$1,950（年$101,400）になります。固定給に切り替える前に、このギャップを予算に入れておいてください。

4. フードワーカーカードと勤務予定のルール

ワシントン州では食品を扱う従業員が州のフードワーカーカードを持つ必要があります。オンラインで$10で取得でき、初回は2年間有効です。雇用主が食品安全の研修を行っていれば、新規採用者は取得前に最長14日間働けます。シアトルのSecure Scheduling Ordinance（勤務予定を14日前に掲示する条例）は、世界全体で従業員500人以上の飲食施設が対象で、フルサービスのレストランはさらに世界全体で40店舗以上あることが条件です。この規模に満たない独立系の日本食レストランや小規模グループはほぼ対象外です。該当しないなら気にする必要はありませんが、大きなチェーンの一部として出店する場合は、シフト表を公開する前に確認してください。

5. 候補者はどこにいるか

外務省の集計では、2025年10月1日現在シアトル都市圏の在留邦人は13,788人で、前年比3.0%増、外務省の上位50都市に入る米国西海岸の都市圏の中で最も高い伸びです。数時間南のポートランド都市圏にはさらに5,232人がいます。人材は確かにいますが、ロサンゼルスの63,972人と比べればごく一部です。加えて、ベルビューとレドモンドを中心とするイーストサイドの日系企業コミュニティが大きく、上記の給与表に載る店の何軒かを支えています。

• 上記で確認した求人は、北シアトルのU-Villageとラベナ、ダウンタウン近くのサウスレイクユニオン、イーストサイドと南部郊外のベルビューとタクウィラの3つのエリアに集まっています。これらの店を辞める人は、同じ通勤圏内の競合にそのまま移れるため、BLSの中央値だけを基準にせず、実際の相場に合わせるか上回ってください。
• 英語に加えて日本語でも求人を出す。イーストサイドの日系企業コミュニティは両方を読みます。
• ポートランドやベイエリアから採用する。そちらの料理人は、シアトルの高い給与上限と公開された給与レンジに惹かれることがあります。
• 内定の段階で就労資格を確認する（Form I-9）。他社のビザで働いている人は、そのままでは移れません。
• 上級の日本人料理人のもとで地元の料理人を育てる仕組みを作る。現地スタッフへの和食の研修をご覧ください。

6. 1人採用したときの初年度コスト

ワシントン州の2026年の失業保険の新規雇用主向け税率、およびPFML保険料の労使負担割合は、執筆時点で確認できませんでした。どちらも実際に発生する費用なので、上記の「確定できる合計」だけを予算とせず、ESDとpaidleave.wa.govで自社の税率を確認してください。

7. 週ごとのスケジュール：求人から初出勤まで

今週やること：自店の地区の求人を読み、レンジを確定し、料理長のポジションが本当に職務要件を満たすかを確認してから、適用除外と呼ぶかを決めてください。

8. 日本から料理人を呼ぶ場合

シアトルの賃金の下限、EPOAの掲載ルール、適用除外ラインは、スポンサーして採用する場合にも同じように適用されます。日本から来る料理人にどの米国ビザが合うかは米国の飲食店向けビザの比較を、E-2の所有要件と必須技能のテストはE-2の実質社員テストをご覧ください。グリーンカード（EB-3）のプリベイリングウェージは地域のBLSデータから決まるため、シアトルの高い給与水準が下限を押し上げると見込んでください。

2026年9月27日に公的情報源で確認した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。求人の給与は公開求人の小さなサンプルで、調査ではありません。ワシントン州とシアトル市の金額は毎年1月または7月に変わります。行動の前にシアトル市労働基準局とL&Iにご確認ください。