日本の採用カレンダー：賞与・卒業・祝日と料理人採用

日本から料理人を採用する場合、時期によって接触できる人や着任できる時期が変わります。料理人は賞与を待って退職するかもしれませんし、学生は3月に卒業し、ビザには数か月かかります。本ガイドでは、公的な情報源で確認できた日付（2026年9月時点）と、それが採用にどう関わるか、そしてどこから先は根拠がないのかを整理します。

1. 日本の1年の決まった節目

• 学年：4月1日から翌年3月31日まで。小学校については法令で定められており、これが一般的な形です。そのため多くの学生は3月に卒業し、4月から働き始めます。
• 国民の祝日（内閣府による2027年の日程）：1月1日、1月11日、2月11日、2月23日、3月21日・22日、4月29日、5月3日〜5日、7月19日、8月11日、9月20日・23日、10月11日、11月3日・23日。4月末から5月初めの連休はゴールデンウィークと呼ばれます。8月中旬のお盆は祝日ではありませんが、8月11日（山の日）は祝日です。
• 賞与の時期：厚生労働省は、6〜8月に支払われたものを夏季賞与、11月〜翌年1月に支払われたものを年末賞与として集計しています。

2. 賞与の時期と、飲食業で影響が小さい理由

全産業で見ると、日本の賞与はかなりの額です。厚生労働省の毎月勤労統計調査によると、2025年の夏季賞与を支給した事業所での1人平均は426,337円、2025年の年末賞与は424,889円でした。

しかし飲食業の状況は大きく異なります。

つまり多くの調理スタッフにとって賞与は少額か、そもそもなく、転職の時期を左右する主な要因にはなりにくいと考えられます。ただし、賞与が比較的大きいホテルや大手グループの料理人には影響することがあります。候補者ごとに賞与の支給時期と、その前に辞めると損になるかを確認してください。損になる場合は、着任日を支給後にするか、入社時の一時金を検討します。オファーについては料理人の給与交渉をご覧ください。

年1回の賃金構造基本統計調査では別の角度から見ることができます。飲食物調理従事者の年間賞与等は2024年に平均351,600円で、きまって支給する現金給与額は月286,600円（2025年6月）でした。2つの調査は対象範囲や定義が異なる（一方は職種別、もう一方は産業別）ため、数値を直接比べることはできません。

3. 新卒採用のカレンダー

大学卒業予定者については、政府が毎年就職・採用活動の日程を定め、企業に遵守を要請しています。2025年12月26日に取りまとめられた2027年度卒業・修了予定者の日程は、広報活動開始が3月1日以降、採用選考活動開始が6月1日以降、正式な内定日が10月1日以降です。これは要請であって法的な義務ではなく、政府自身の資料も、実態ははるかに早いと指摘しています。調査では、4月までに学生の約7割が、6月までに約9割が内々定を得ていました。政府は2028年度以降の卒業・修了予定者について、ルールの見直しを検討するとしています。

この日程は大学等を対象としたものです。調理師学校の学生は通常3月に卒業しますが、調理師学校に特化した公的な採用日程は見つかりませんでした。学生がいつ求人を見るのかを各校に確認してください（調理師学校からの採用を参照）。

4. 料理人はどのくらいで退職できるか

民法第627条では、雇用の期間を定めなかったときは、各当事者はいつでも解約の申入れをすることができ、雇用は申入れの日から2週間を経過することによって終了します。契約や就業規則でより長い予告を求めている場合もあり、特に将来日本に戻る可能性があれば、料理人は今の職場と円満に別れたいと考えるかもしれません。候補者から別途聞いていない限り、実務上は2週間より長く見込んでおきましょう。

さらにビザの期間が加わります。確認できたリードタイムの例として、オーストラリアではノミネーション前の4か月以内にそれぞれ4週間以上の求人広告を2件、カナダの低賃金枠LMIAでは連続8週間の求人広告が必要で、米国H-2Bの労働認定は就労開始希望日の75〜90日前に申請します。詳しくは海外からの料理人採用の予算の立て方をご覧ください。

5. 月別の採用計画カレンダー

「すべきこと」の欄は計画上の提案であり、データではありません。自店の開業日や利用するビザに合わせて調整してください。

6. データからは分からないこと

日本の調理人が何月に転職するかについての公的なデータを探しましたが、この職種の月別の内訳は見つかりませんでした。したがって、料理人が「4月に動くことが多い」とか「お盆明けに動く」とは言えません。公的なデータから言えるのは、国内の需要が強いということです。厚生労働省の飲食物調理従事者の有効求人倍率（パートタイムを含む）は2026年7月に2.18倍で、全職業の1.05倍を大きく上回っています。特定の時期に頼らず、1年を通じて着実に採用活動を続けてください。料理人がどこで仕事を探すかは日本人料理人が海外の仕事を探す場所、求人広告そのものについては日本の料理人向け求人広告の書き方をご覧ください。

本記事は一般的な情報であり、法律上・入管上の助言ではありません。日付や日程は毎年変わります。採用を計画する前に、その年の公式発表をご確認ください。