料理人の在職証明書・卒業証明書の取り方（ビザ用・日英ひな形）

料理人のビザ書類には、経歴と技能を示す証拠が必要です。各勤務先からの在職証明書（退職者は退職証明書）と、調理師養成施設の卒業証明書です。日本にはどちらも決まった書式がないため、確実な方法は、労働基準法第22条に基づき、前職の使用主に対して具体的な項目を書面で請求してもらうことです。使用主は請求があれば遅滞なく交付する義務を負います。内定を出したその日から着手してください。閉店した店や連絡が取れない前の使用主への対応には数週間かかることがあり、ビザの期限はこの書類がすでにあることを前提に組まれています。

1. この2つの書類の役割と、他ページとの分担

料理人が対象になりうる技能就労ビザの多くは、資格・職歴のいずれか、または両方の証明を求めます。たとえばオーストラリアの482ビザは1年以上の関連職歴を求め、推薦状だけでは証拠として不十分とされています。日本語の証明書は、その記載内容と翻訳が提出先の要件に合っていなければ、審査官には何も伝わりません。この論点は単独のページに値するほど大きいため、employment certificate translation for visasで、米・英・加・豪の翻訳者要件と、日本国内の公証・アポスティーユの手順をまとめて扱っています。本ページが扱うのは、その前段階、つまり使える日本語原本の入手方法と、そこに書くべき内容です。

2. 前の使用主が証明を出してくれない場合：まずここから

この問題を最初に置くのは、実際にビザの日程を狂わせる原因になりやすく、対処に時間がかかるからです。料理人の経歴には、すでに閉店した店や、連絡の取りにくい元料理長が含まれることがよくあります。

• 使用主には法律上の応答義務があります。労働基準法第22条は、退職した労働者から請求があれば、使用期間、業務の種類、地位、賃金、退職の事由について、使用主が遅滞なく証明書を交付しなければならないと定めています。候補者本人から、必要な項目を明記した書面で請求してもらってください。
• 店が閉店している場合は、当時のオーナー本人や元同僚からの署名入りの説明書を求めます。これが証明書の代わりとして認められるかは提出先次第なので、提出先の案内を確認したうえで、空白期間の説明も書面で用意してください。
• 証明書の可否にかかわらず、裏付け資料を並行して集めます。源泉徴収票、給与明細、雇用契約書のコピーです。オーストラリア内務省は、推薦状だけでは在職の証拠として不十分と明記しており、まさにこうした裏付け書類を求めています。

面接の段階で、前の勤務先が実際に証明書を出してくれそうかを本人に聞いておいてください。早い段階で「難しい」とわかれば、提出期限の3週間前ではなく、その時点でビザの日程を組み直せます。reference checks for chefs from Japanも参考にしてください。

3. 証明書の取り方：在職中、退職後、店が閉店した場合

4. 在職証明書に書くべき項目

日本語のみ、英語のみ、あるいは両方を用意する場合でも、次の項目を明示的に依頼してください。

最も重要なのは、週の労働時間と、役職がいつどう変わったかです。これがフルタイムの経験だったか、いつから一人前の調理師としての職務だったかを決め、経験年数の数え方に響きます。「板前として勤務」だけでは審査官には何も伝わりません。日本の厨房の役職名は海外では通じないため、業務内容を具体的に書いてください（役職の対応はJapanese kitchen roles参照）。審査官が使用主に確認する可能性を想定し、レターヘッドと確認先の氏名を用意してください。レターヘッドのない個人経営の店でも、店名・住所・電話番号とオーナーの署名があれば使える書類になります。

5. 卒業証明書と養成施設の記録

調理師養成施設の卒業生は、卒業証書の原本ではなく卒業証明書（必要に応じて成績証明書も）を発行してもらってください。英語での発行に対応しているかは学校によって異なるため、学校の事務窓口に直接確認してもらいます。英語で発行される場合は、その書類については翻訳の工程が不要になります。

調理師免許は学校の記録とは別の書類です。養成施設卒業により免許を取得した料理人については、免許と卒業証明書の両方を提出すると経歴の整合性が取れます。免許そのものの翻訳・証明の取り方は調理師免許の英文証明の取り方で扱っており、本ページでは扱いません。

6. 日英ひな形：日本語原本と英訳

この形式で原本を発行してもらえる場合は日本語版を、翻訳も必要な場合はあわせて英語版を使用主に渡してください。日付、社印の位置、署名者は両方の版で一致させます。

氏名は両方の版でパスポートの表記に正確にそろえてください。ローマ字表記が書類ごとに揺れていることは、ビザ書類が差し戻される最も多い原因の一つです。

7. 翻訳・公証について（要点のみ）

使用主が上記のひな形で直接英語版を発行してくれる場合、ほとんどの提出先で追加の翻訳者証明は不要ですが、日本語版もあわせて提出するなら内容を完全に一致させてください。日本語原本しかない場合は翻訳が必要で、誰が翻訳を証明できるかは提出先の国ごとに異なり（米・英・加・豪はそれぞれ独自の要件を持ちます）、提出先によっては翻訳の前後で日本語原本の公証・アポスティーユや公印確認も求められます。この詳細はすべてemployment certificate translation for visasで段階を追って解説しているので、翻訳を依頼する前に確認してください。翻訳者や証明の順番を間違えると、やり直しになります。

8. 提出前のチェックリスト

• 面接の段階で、前の勤務先が実際に証明書を出してくれるかを確認し、出ない場合の対応も考えたか
• 労働基準法第22条に基づく請求を、必要な項目を明記して書面で送ったか
• 氏名がすべての書類でパスポートの表記と一致しているか
• 雇用期間が年月日まで明記され、空白期間があれば説明を用意したか
• 週の労働時間と業務内容が、役職名だけでなく具体的に書かれているか
• 署名者、印または署名、発行日、確認先が記載されているか
• 卒業証明書や（該当する場合）調理師免許の内容が、在職経歴と整合しているか
• 翻訳を依頼する前に、提出先の翻訳者・証明の要件をemployment certificate translation for visasで確認したか

本記事は一般的な情報であり、法務・入管に関する助言ではありません。書類・翻訳の要件は国、ビザの種類、時期によって異なります。申請前に必ず提出先の最新の案内を確認し、必要に応じて専門家にご相談ください。