米国フードハンドラーカードの州別要件（2026年確認）

米国で和食店を経営している場合、採用する調理スタッフ、寿司職人、キッチンハンドは、働き始めて数日から数週間のうちにフードハンドラーカードを取得する必要があるかもしれません。必要かどうかは州によって、ときには郡によって異なります。連邦レベルの義務はありません。

本記事では、2026年9月に州政府または州議会の情報源でフードハンドラーの要件を確認できた州を、それぞれの情報源が示す期限と有効期間とともに一覧にしています。あえて50州すべての表にはしていません。ネット上の一覧には、公的な情報源で確認できなかった州も含まれていることが多く、推測で埋めるよりも載せないことを選びました。

1. フードハンドラーカードと管理者資格の違い

よく混同される2つの資格があります。

• フードハンドラーカード（food handler permit、food worker card、food handler certificateとも呼ばれます）。包装されていない食品、器具、食品に触れる面を扱うスタッフ向けの短い講座と試験です。下の表の州では、従業員一人ひとりに必要です。
• 認定食品保護管理者（CFPM）。管理者や責任者向けの、より長い監督付きの試験です。ServSafe Managerは認定された試験の一例です。通常は1施設に1人以上必要です。いくつかの州では、有効なCFPMを持つ人はフードハンドラーカードが免除されます。海外の食品衛生資格をご覧ください。

2. 確認できた州

いずれも2026年9月に確認したものです。地元の保健当局が要件を追加することがあり、ルールも変わります。自店を検査する保健当局に必ず確認してください。

3. カリフォルニア州：費用は雇用主負担

カリフォルニア州は和食店が多く、雇用主に特有の義務があるため、詳しく見ておきます。健康安全法典第113948条の内容は次のとおりです。

• 食品を扱う人は、採用日から30日以内にフードハンドラーカードを取得し、食品を扱う仕事をしている間は有効なカードを持ち続けなければなりません。
• カードの有効期間は発行から3年で、勤務先が変わっても有効です。
• 雇用主は、研修と試験にかかる時間を賃金の支払い対象となる労働時間として扱い、カード取得に必要な費用を負担しなければなりません（労働法典第2802条を参照）。
• 雇用主は、受講・受験中の従業員を他のすべての業務から外さなければなりません。
• 雇用主は、すでにフードハンドラーカードを持っていることを採用や雇用継続の条件にしてはなりません。

費用負担と採用条件に関するルールは、2024年1月1日に施行された上院法案476号（SB 476）によるものです。実務上は、カリフォルニア州の求人広告に「フードハンドラーカード必須」と書かないこと。着任後の最初の数週間に講座を組み込み、受講料を負担し、その時間分の賃金を払うことです。

4. 表に載っていない州

表に載っていないからといって、要件がないわけではありません。本記事のために州の公的な情報源で確認できなかった、という意味です。郡や市のレベルでのみ要件を定めている州もあれば、カードではなく研修だけを求める州もあります。次のものを確認してください。

1. 郡や市の保健当局の食品衛生に関するページ。
2. 飲食店の営業許可を出している州の保健局や農務局。
3. 検査官が使う検査報告書の様式。通常、研修や資格の項目が載っています。

なお、多くの州が食品規則のもとにしているFDAのフードコードは、2026年9月に新しい2026年版が公表されました。新しい版をいつ採用するかは州ごとに決めるため、州が対応するまでは州のルールは変わりません。

5. 厨房スタッフを採用するたびのチェックリスト

1. 州と地域の要件、何日以内という期限を確認する。
2. 認定または州が承認した講座提供機関を選ぶ。英語に不安のある人を採用した場合は日本語版があるか確認する。あるとは限りません。
3. 義務がある場合（カリフォルニア州など）は、有給の勤務時間内に受講させる。
4. カードや証明書の写しを有効期限とともに保管する。検査に備えて店内に置くことを求める州もあります。
5. 有効期限の60日前に更新のリマインダーを設定する。
6. その人を認定管理者にする場合はCFPMの試験も予約し、辞めたときに備えて2人目にも資格を取ってもらう。

州ごとの給与や採用条件については、都市別のガイドもご覧ください。たとえばロサンゼルスでの寿司職人採用、テキサス州、シアトルです。

本記事は一般的な情報であり、法的助言ではありません。フードハンドラーに関するルールは州や地域が定めており、変更されることがあります。この表を頼りにする前に、地元の保健当局にご確認ください。