米国の料理人のプリベイリングウェージと調べ方

料理人をグリーンカードの手続きでスポンサーする場合や、H-2Bビザで料理人を雇う場合、米国労働省（DOL）はその職種の最低賃金を定めます。これをプリベイリングウェージ（prevailing wage）と呼びます。飲食店の想定を大きく上回ることが多く、都市によって異なり、毎年7月に変わる可能性があります。本ガイドでは、シェフや料理人についての仕組み、調べ方、2026年3月に公表された規則案で何が変わるのかを説明します。

1. プリベイリングウェージとは

労働省の外国人労働認定局（OFLC）は次のように説明しています。外国人労働者に提示する賃金は、勤務地域におけるその職種のプリベイリングウェージ、つまり同じ地域・同じ職種で同様に雇用されている労働者に支払われている平均賃金でなければならない、というものです。移民国籍法（Immigration and Nationality Act）が定めるその目的は、外国人労働者の雇用によって米国人労働者の賃金が引き下げられないようにすることです。

飲食店にとっては、ここから3つのことがいえます。

• 賃金は職種ごとに決まります。そのため、ポジションがシェフに分類されるか料理人（cook）に分類されるかが非常に重要です。
• 賃金は地域ごとに決まります。通常は勤務地の都市圏です。
• 賃金を決めるのは市場ではなく政府です。現在のスタッフの給与が低くても、それによって下がることはありません。

2. 必要になるビザのルート

OFLCのプリベイリングウェージのページには明記されています。H-2Bの申請とPERM労働認定（EB-3グリーンカードの第一段階）は、National Prevailing Wage Center（NPWC）による有効なプリベイリングウェージの決定がなければ申請できません。H-1B、H-1B1、E-3については、雇用主が決定を申請することも、他の情報源を使うこともできます。

飲食店が日本人の料理人を呼ぶ際に最もよく使うE-2とO-1は、このリストに入っていません。これらは労働省に申請するものではないため、プリベイリングウェージの決定は手続きに含まれません。日本食レストランのスタッフのE-2ビザをご覧ください。

したがって本ガイドが主に関係するのは、EB-3のスポンサーとH-2Bです。

3. 労働省の算定方法：平均値と賃金レベル

H-2B：平均値

20 CFR 655.10(b)により、労働協約が適用されない場合、H-2Bのプリベイリングウェージは、雇用主が認められる賃金調査を提出しない限り、BLS（米国労働統計局）の職業別雇用・賃金統計（OEWS）データに基づく、その地域・職種の賃金の算術平均です。技能レベルの区分はありません。同じ職種・同じ都市圏のH-2Bの料理人には、すべて同じ下限が適用されます。

さらに20 CFR 655.20(a)は、提示賃金がプリベイリングウェージと、連邦・州・地方の最低賃金のうち最も高い額以上であることを求めています。地方の最低賃金が高い都市では、低賃金のポジションについてはそれが実際の下限になることがあります。

PERM：4つの賃金レベル

PERMについては、OFLCが、その職種で通常とされる水準と比べた職務要件に基づき、4つの賃金レベルのいずれかを割り当てます。労働省が2026年3月の規則案で説明しているところによると、2005年から使われている算定方法では、各レベルは地域の賃金分布のおおむね17、34、50、67パーセンタイルに位置します。

シェフの職務でレベルを左右する要素は、経験と学歴の2つです。OFLCの2026〜27年データでは、Chefs and Head Cooks（SOC 35-1011）はO*NETのJob Zone 3、典型的な学歴は高校卒業とされ、Cooks, Restaurant（35-2014）はJob Zone 2で、典型的な学歴要件はありません。その職種で通常とされる以上の経験、調理の学位、特殊な技能を求めると、職務がより高いレベルに押し上げられることがあります。本当に必要な要件だけを書き、それ以上は書かないでください。

決定の有効期間は、どちらの制度でも90日から1年です（PERMは20 CFR 656.40(c)、H-2Bは655.10(h)）。PERMでは、その期間内に申請するか、所定の募集活動を開始しなければなりません。

4. 料理人の賃金を自分で調べる

以前のアドレスflcdatacenter.comは、現在flag.dol.gov上のOFLC Wage Searchに転送されます。シェフの賃金を調べる手順は次のとおりです。

1. OFLC Wage Searchを開き、最新の賃金年度を選びます。2026〜27年度は2026年7月1日から2027年6月30日までで、BLSの2025年5月の賃金推計に基づいています。
2. SOCコードで職種を検索します。部下を監督する料理長や寿司職人は35-1011 Chefs and Head Cooks、ラインクックは35-2014 Cooks, Restaurantです。
3. 勤務地の地域（通常は都市圏）を選びます。
4. 4つのレベル（PERM用）と平均値（H-2B用）を確認します。

すべての地域のデータが一度に必要な場合は、OFLCのWage Data Downloadsページから全データをzipファイルで入手できます。

5. 主要都市圏の料理人のプリベイリングウェージ（2026〜27年）

OFLCの2026年7月〜2027年6月の賃金データによる時給です。

レストランの料理人（35-2014）のH-2B平均値は、ヒューストンの$15.85、ダラス・フォートワースの$17.24から、ロサンゼルスの$21.52、サンフランシスコの$23.38、シアトルの$23.56までの幅があります。

ここでH-2BとPERMの違いに注意してください。シカゴのH-2Bのシェフには、少なくとも平均値の$31.02を支払わなければなりません。レベルIと評価されたPERMのシェフの職務なら、下限は$22.48です。H-2Bの下限は実質的にレベルIIIの金額に相当し、一時的なビザのほうが安く済むと考えている雇用主を驚かせます。

これらの下限を超えた地域の給与相場については、シカゴでの寿司職人の採用のガイドで、プリベイリングウェージとシカゴ市場の実際の給与を比較しています。

6. 賃金決定の申請：Form ETA-9141

• Form ETA-9141（Application for Prevailing Wage Determination）をFLAGシステムからNPWCに提出します。OFLCは2019年6月10日から、すべての制度について9141のオンライン申請を受け付けています。
• H-2Bについて、OFLCは決定が必要な日の少なくとも60日前に申請するよう勧めています。
• 処理期間。2026年8月31日時点のOFLCの数字では、NPWCは2026年7月に申請されたH-2Bの案件と、2026年5月に申請されたPERMの案件を処理中で、6月、7月、8月のそれぞれに受け付けた14,000件を超えるPERM申請が未処理のまま残っていました。PERMは数か月を見込んでください。
• 結果に異議がある場合は、再決定（redetermination）を求め、その後センター長による審査（Center Director review）を求めることができます。

7. 2026年3月の規則案

労働省は2026年3月27日、規則案の告示「Improving Wage Protections for the Temporary and Permanent Employment of Certain Foreign Nationals in the United States」（RIN 1205-AC30）を公表しました。4つの賃金レベルを次のように引き上げる内容です。

飲食店にとっての意味は次のとおりです。

• 対象はPERM（EB-2とEB-3）、H-1B、H-1B1、E-3です。H-2Bは対象外で、引き続き平均値が使われます。
• 改正案では、レベルIの下限がおおむね現在のレベルIIの位置に移ります。2026〜27年の数字に当てはめると、新しいデータが反映される前の段階で、シカゴのレベルIのシェフの職務は約$22.48から、現在のレベルIIである$26.73前後に上がることになります。
• 意見募集は2026年5月26日に締め切られました。2026年9月時点では、まだ規則案のままです。施行日や経過措置は最終規則で定められます。

料理人のEB-3案件を計画している場合、実務上の助言としては、プリベイリングウェージの決定を取得してその有効期間内に申請すること、そして今後の案件には高いレベルが適用される可能性があるものとして予算を組むことです。

2026年9月に公的情報源から収集した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。プリベイリングウェージは毎年7月に更新され、2026年3月の規則案は最終規則までに変わる可能性があります。行動する前に、リンク先のページまたは移民弁護士に確認してください。