モロッコで料理人を雇う：ANAPEC証明書とTAECHIR認証

モロッコには外国人スタッフの固定比率規定はありませんが、会社が外国人を直接雇用する場合は、まずANAPECから適任のモロッコ人がいないことを確認する証明書を取得し、次にTAECHIRで雇用契約の認証を受けます。認証自体はジェトロによると最長10日です。日本の本社から2〜3年の期間で派遣する場合は、多くはこのANAPECのテスト自体を免除される本社派遣の適用除外を使えます。どちらに当たるかを、日程を組む前に確認してください。2026年9月時点でANAPECとTAECHIRのサイトに直接アクセスできなかったため、現在の手数料や募集期間は必ず両機関に確認してください。

1. まず確認：適用除外に当たるか

ジェトロは、外国人労働許可がまったく不要な人のカテゴリーを挙げています。これによって第4節・第5節が自社に当てはまるかどうかが決まるため、まずここを確認してください。

2. 市場の実態

農林水産省の調査では、2025年のモロッコの日本食レストランは約200店で、2023年から約10店増え、同省の表でアフリカでこれを上回るのは南アフリカだけです。外務省の統計では、2025年10月1日時点のモロッコの在留邦人は450人で、長期滞在者386人、永住者64人です。

店舗が200店あるのに在留邦人が500人に満たないということは、その大半は日本から人を送り込んで運営する日本人経営の厨房ではあり得ない、という単純な算数になります。多くはモロッコ人が経営し、モロッコ人の調理人が働く寿司やポキの店で、カサブランカ、ラバト、マラケシュに集中しています。これはANAPECのテストの前提――まずモロッコ人候補者を探すべきだという考え方――とも一致します。単独の飲食店にとって現実的な選択は、和食の技術を学んだモロッコ人調理師、グループであれば本社派遣の除外を使って日本から料理長を送ること、あるいはメニュー設計だけの短期コンサルティング訪問のいずれかです。1人の料理人のためにフルのANAPEC申請を直接雇用で行うのは、この規模の市場では3つのうち最も少ない選択肢です。現地スタッフへの和食の教え方もご覧ください。

3. 情報源についての注記

2026年9月に改めてANAPECとTAECHIRのサイトへのアクセスを試みましたが、どちらにも接続できませんでした。以下の手順は、前回版と同じ制約のもと、ジェトロの「外国人就業規制・在留許可、現地人の雇用」のページ（2025年10月1日更新）に基づいています。現在の手数料、募集期間、2017年以降の変更点は、申請前にANAPECと所管省で確認してください。

4. ANAPECの証明書：現地に適任者がいないことの証明

ジェトロによると、モロッコの法律には現地人雇用の固定比率規定はありません。その代わり、2006年9月以降、外国人を直接雇いたい会社は、全国雇用・能力促進局（ANAPEC）から証明書を取得しなければなりません。ジェトロが説明する手順は、会社がANAPECに申請し、ANAPECの求人サイトや新聞・SNSに求人を掲載し、応募と自らの求職者データベースから候補者を絞り込み、適任者がいなければ証明書を発行し、候補者がいれば会社が面接し、それでも適任者がいなければ省が判断する、というものです。

募集掲載と候補者の絞り込みに実際どれくらいかかるかは確認できませんでした。ジェトロのページには記載がなく、ANAPECにも接続できませんでした。TAECHIRの認証にかかる10日だけを見込むのではなく、余裕を持って計画してください。寿司や懐石の料理長の場合、最大の武器は職務記述書です。候補者はその内容に照らして評価されるため、日本の寿司カウンターでの年数、魚の扱い、メニュー開発を具体的に書いてください。寿司職人の職務記述書がひな形として使えます。

5. 認証を受けた雇用契約（TAECHIR）

外国人の被雇用者には、労働担当省の認証を受けた雇用契約が必要です。申請はオンライン・プラットフォームTAECHIRで行い、2017年6月1日以降はTAECHIRを通じた申請のみが受理され、ジェトロによると認証は最長10日です。申請手数料の有無は公式情報から確認できませんでした。所管省に直接確認してください。契約書に盛り込む内容は雇用契約チェックリストをご覧ください。

6. 給与と労働時間

この料理の料理長や上級調理師について、モロッコの公的な給与の数字は見つからず、このサイトにモロッコ単独の給与ページもありません。推測ではなく2つの基準で決めてください。日本での現在の給与（厚生労働省2025年：飲食物調理従事者の平均きまって支給する現金給与額は月286,600円）を、移住後の料理長が下回るべきでない下限とし、国別の寿司職人の給与の北アフリカ・中東の近い市場を、現地のモロッコ人上級調理師の水準の参考にします。ジェトロによると法定の週労働時間は44時間です。日本の厨房の感覚ではなく、この時間を基準にディナー営業のシフトを組み、残業のルールは契約を確定する前に所管省で確認してください。

7. 滞在許可証：15日の期限

3か月を超えて滞在する外国人、またはモロッコで働く外国人は、入国から15日以内に、所轄の警察署または憲兵隊で滞在許可証を申請しなければなりません。有効期間は1年で、期限が切れる2か月前までに更新します。3年を超えて居住すると、有効期間10年の滞在許可証を申請できます。銀行口座の開設にも滞在許可証が必要なため、15日目を「余裕のある最初の週」ではなく、到着計画の中に明確に組み込んでください。

8. 手順

1. 第1節の適用除外表を確認する。派遣などの適用除外に当たるなら、所管省に範囲を確認し、滞在許可証の準備に進む。
2. 当たらない場合は、技能を具体的に示した職務記述書を作り、ANAPECに申請する。
3. ANAPECが示すモロッコ人候補者を面接し、結果にかかわらず記録を残す。
4. 実技を含めて料理人を面接する。遠隔での実技テストも参考にしてください。
5. ANAPECの証明書を得たら、TAECHIRで雇用契約の認証を申請する。
6. 到着後15日以内に滞在許可証を申請する。
7. 有効期間が切れる2か月前の更新時期を管理する。

本記事は一般的な情報であり、法律や移民手続きに関する助言ではありません。2026年9月に改めて試みてもANAPECとTAECHIRのサイトに接続できなかったため、ジェトロのまとめ（2025年10月1日更新）に依拠しています。実際の手続きの前に、現在の手順、手数料、期間をANAPECと労働担当省で確認してください。