ノースカロライナ州で日本人シェフを採用する：シャーロットとローリー

ノースカロライナ州の2大都市圏は、数字の上では似ています。どちらもシェフの中央値は全国並みで、どちらも連邦最低賃金に従っています。ところが賃金分布全体を見ると、シャーロットとローリーはまったく違う動きをしています。この違いに応じて、日本人シェフへの提示の仕方も変えるべきです。本ガイドでは、2026年9月時点のルールとデータを解説します。

1. ノースカロライナ州の賃金ルール

ノースカロライナ州労働局は、最低賃金を時給7.25ドルとしており、州の賃金時間法（Wage and Hour Act）は州内で事業を行う雇用主にこれを適用しています。チップ労働者については、チップで7.25ドルに達することを条件に、雇用主は少なくとも時給2.13ドルを現金で支払う必要があり、達しない場合はそれ以上を支払わなければなりません。また、チップクレジットについてはチップ労働者に事前に通知する必要があるとしています。

南部の多くの州と同様、厨房の賃金を決めるのは法定の下限ではなく市場です。次章以降で見るとおり、市場は最低賃金の数倍を支払っています。

シャーロット都市圏はサウスカロライナ州にまたがっています。店舗が州境の向こう側にあるなら、ノースカロライナ州ではなくサウスカロライナ州のルールを確認してください。

2. シャーロットとローリー：性格の異なる2つのシェフ市場

O*NETで公表されているBLSの2025年5月の賃金データです。

シャーロット：下限が高い

シャーロットでは、下位25%のシェフでも年収58,020ドルで、全国の下位25%を1万ドル近く上回ります。賃金の幅は狭く、大半のシェフの年収は5万ドル台後半から7万ドル台後半に収まります。シェフを安く雇う余地はほとんどない一方、目立つために大きな上乗せをする必要もあまりありません。寿司の料理長に8万ドル台前半を提示すれば、すでに市場の4分の3を上回ります。

ローリー：幅が広い

ローリーは逆です。下位10%（34,790ドル）は全国の数字を下回りますが、上位10%（96,840ドル）はシャーロットを上回ります。控えめなシェフ職が多く、高給の層は少数です。本格的な日本食レストランがローリーで料理長を採用するなら、その上位層で競争することになるため、中央値を基準に提示額を決めないでください。

隣接するダーラム・チャペルヒルは、3都市圏の中で中央値が最も高い66,090ドルです。トライアングル地域のレストランは、事実上ローリーとダーラムの両方で同時に採用活動をしていることになります。

3. 州内の調理人の賃金

調理人の賃金は3つの都市圏でほぼ同じで、中央値は時給17.39〜17.80ドルです。熟練した日本人調理人にとって、中央値は適切な基準ではありません。シャリを作り、魚をおろし、おまかせのコースを担当できる調理人の仕事は平均的なラインクックをはるかに上回るものであり、このレンジの上位寄りの賃金を支払うべきです。

4. スポンサー採用時のプリベイリング・ウェイジ

PERMとH-2Bで使われる、OFLCの2026年7月〜2027年6月のプリベイリング・ウェイジ（時給）です。

ここでも同じ傾向が見られ、シャーロットのシェフのレベルIはローリーより時給で5ドル近く高くなっています。シャーロットでのPERMによるシェフのスポンサーは、より高い下限から始まります。米国のシェフのプリベイリング・ウェイジをご覧ください。

5. 日本で修業した料理人の探し方

外務省の在留邦人数上位50都市のリスト（2025年10月1日時点、50位は3,242人）に、ノースカロライナ州の都市は入っていません。シャーロットやローリーの在留邦人数の公的な数字は見つからなかったため、ここでは示していません。

このリストで最も近い大規模なコミュニティはアトランタ都市圏で、在留邦人5,613人（2.5%増）です。ノースカロライナ州のレストランにとって現実的なのは、地元市場、アトランタ、東海岸の各都市、そして日本国内の候補者を対象に探すことです。日本人料理人は海外の仕事をどこで探すかとシェフ向けの転居パッケージをご覧ください。

6. ビザのスポンサーが必要な場合

米国には料理人専用のビザはありません。E-2は、日本国籍者が50%以上を所有するレストランが管理職または専門技能を要する職に日本人スタッフを雇う場合に、O-1Bは際立った実績のあるシェフに使えます。恒久的なルートは、上記のプリベイリング・ウェイジで行うPERMを経るEB-3です。H-2Bは、冬に休業する海沿いのレストランのような、一時的・季節的な需要にしか使えません。比較は日本人シェフのビザスポンサーをご覧ください。

7. ノースカロライナ州での採用チェックリスト

1. 少なくとも7.25ドル、チップ労働者にはチップクレジットを事前に通知したうえで現金2.13ドルを支払い、不足分は補う。
2. シャーロットではシェフの賃金幅が狭いと想定する。8万ドル台前半の提示は強い条件になる。
3. ローリーでは中央値にとらわれず、料理長は上位層の水準で提示する。
4. 熟練した日本人調理人には、時給17〜18ドルの調理人の中央値を大きく上回る額を支払う。
5. アトランタ、東海岸、日本で、転居支援付きで募集する。
6. スポンサーする場合は、まず自店のある郡のプリベイリング・ウェイジを確認する。

本記事は2026年9月に公的な情報源をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民手続きに関する助言ではありません。賃金データとプリベイリング・ウェイジは毎年更新されます。実際に手続きを進める前に、リンク先の最新情報をご確認ください。