オマーンで料理人を雇う：労働許可の費用と労働法

オマーン労働省は「料理長（Head Chef）」と「調理監督（Cook Supervisor）」を第1区分に分類しており、これは労働許可手数料が最も高い区分です。2025年決定第602号のもとでの基本手数料はRO 301、自社がオマーン人化の目標を達成していれば約RO 211、達成していなければRO 602になります。下位の調理職は別区分の可能性があるため、労働省の検索ツールで確認してください。労働法は週の労働時間を40時間、連続2日の休日と定めており、多くの和食の厨房が実際に稼働する時間を大きく下回るため、残業代を予算化するか、コックをもう1人加える必要があります。

1. 日本から専任で呼ぶには小さすぎる市場

外務省の統計では、2025年10月1日時点のオマーン在留邦人は97人（前年比10.2%減）で、全員が長期滞在者、永住者はいません。農林水産省が2025年に公表した海外の日本食レストラン数の国別表に、オマーンは個別の国として掲載されていません。現地に日本人料理人の人材層はなく、採用元となるだけの日本人コミュニティもありません。

日本から料理人を呼ぶ前提で厨房を計画する前に、現実的な選択肢を検討してください。

• ドバイ、アブダビ、ドーハからの異動。すでに湾岸での生活に慣れており、日本から直接呼ぶより移動コストが低いことが多い。
• ホテルグループ内での異動。すでに地域のどこかで日本食の店舗を運営しているグループの人材を回す。
• コンサルティング形式。短期の来訪やリモートで、オマーン人や外国人スタッフのチームを育てる形で、恒久的な移住を伴わない。現地スタッフへの和食の教え方を参照。

日本から直接雇うことは可能で、本記事でも扱いますが、着任日を約束する前にこれらの選択肢と比較してください。

2. 区分が判明したうえでの許可手数料

決定第602号（2025年10月26日）は、職業区分ごとに労働許可手数料を定め、オマーン人化の目標を達成した雇用主には30%の割引、達成していない雇用主には倍額を課します。

労働省の職業分類表（2026年3月16日付の公式資料）によって、この記事の以前の版で確認できなかった点が判明しました。同表は「料理長（رئيس الطهاة）」と「調理監督（مشرف طهاة）」を第1区分、つまり最も手数料の高い区分に位置付けています。これにより、この2つの職名についてはRO 211〜RO 602という確定した範囲となり、以前示していたより広い幅は不要になりました。同じ表の下位職（調理助手、冷製・温製前菜担当）の区分は、確認のたびに結果が一致しなかったため、下位の採用については労働省自身の「活動・職業検索ツール」で区分を確認してから予算を組んでください。このツールは事業所の規模や活動内容によっても結果が変わります。

労働許可は24か月で更新不可、別途の就業許可は最長24か月で更新可能です。支払いが遅れると月RO 10、上限RO 500の延滞金がかかります。健康診断の不合格、ビザ不承認、90日以内の離職など、定められたケースでは手数料の返還があります。

3. オマーン人化：割引、倍額、制限職種

厨房の計画を立てる前に、自社のオマーン人化率を把握してください。それによって料理長の手数料がRO 211になるかRO 602になるかが決まります。労働省の職業分類表は、各職業区分にオマーン人化の数字を組み合わせており、これは事業所の規模や活動によって異なるため、決めつけず自社の数字を確認してください。

別の論点として、決定第501号（2024年9月1日）は32職種をオマーン人限定として追加し、ホテルのフロントマネージャーや観光関連の職種が含まれ、2027年まで段階的に適用されます。報道された追加職種にシェフやコックは含まれていませんでしたが、最新の全リストは公式情報から入手できなかったため、レストランマネージャーなど管理職の職名を使う場合は特に、制限職種に当たらないか確認してください。労働法はまた、必要な資格を持つオマーン人が見つからないことの証明を採用ライセンスの条件としており、国内での募集活動の記録を残しておく必要があります。

4. 週40時間・休日2日に合わせた人員配置

労働法（勅令第53/2023号）は1日8時間、週40時間まで、連続労働は6時間まで、毎週連続2日の休日と定めています。残業代は昼間が基本給の25%増、夜間が50%増、または代休で、1日の総労働時間は12時間を超えられません。

2人体制に人員を組むか、1人体制を選ぶなら25〜50%の割増分を初年度から正直に予算化してください。ほかの湾岸市場との比較は国別の残業ルールをご覧ください。

5. そのほかの契約条件

同じILOのファクトシート（2023年12月更新）によると、契約はアラビア語で2通作成し、最長5年の有期契約か期間の定めのない契約にできます。外国人労働者に最低賃金は適用されません（オマーン国民の最低賃金はRO 325）。賃金は賃金保護制度を通じて、支払期日から7日以内に少なくとも月1回支払います。年次休暇は勤続6か月後に30日で、雇用主が母国への往復航空券を負担します。日本から来る料理人にとってこれは実質的な費用であり、オファーに明記してください。病気休暇は年最大182日で、支給率は段階的に下がります。雇用主は書面による同意なくパスポートを保管できず、人材紹介会社は労働者から手数料を取れません。

航空券、シフト、許可区分は、料理人が受諾する前に書面にしておいてください。提示の仕方は雇用契約チェックリストと赴任パッケージのガイドで解説しています。オマーン自体には料理人の公的な給与データがないため、近隣市場の公的な数字は国別の寿司職人の給与にまとめています。

本記事は、2026年9月にオマーン通信、オマーン・オブザーバー紙、労働省の公式な職業分類資料、ILO、日本政府の情報で確認した一般的な情報であり、法律や移民手続きに関する助言ではありません。制限職種の完全なリストと、下位の調理職すべての正確な区分は公式情報から入手できませんでした。実際の手続きの前にオマーン労働省に確認してください。