クイーンズタウンで料理人を雇う：ビザと給与と住居

クイーンズタウンの新しい季節労働ビザは、どちらも厨房の職種を対象にしていません。そのため日本人料理人をスポンサーするリゾートの飲食店も、国内の他の地域と同じく認定雇用主就労ビザ（AEWV）を使います。ここで違うのは、現地の人材層（頼れるほど大きくない）、給与の比較対象（和食店ではなくホテル）、そして多くの候補者が給与より先に聞いてくる住居です。2026年3月9日からシェフ職の区分もより細かく分かれており、どの区分になるかで英語要件が変わるため、申請前に必ず現在のコードを確認してください。

1. クイーンズタウンの採用が特殊な理由

リゾート地の厨房には、オークランドやウェリントンとは違う事情が3つあります。

• 現地の日本人人材が少ない。外務省の統計では、2025年10月1日時点のニュージーランド在留邦人は全国で21,471人です。クイーンズタウンは同省が個別に集計している都市には入っていません。農林水産省の2025年調査では、ニュージーランド全体の日本食レストランは約500店で、2023年から20店増えました。経験のある日本人料理人の多くは大都市で働いているため、クイーンズタウンの店は海外から採用するか、現地の日本人住民よりもワーキングホリデーの人材に頼ることがほとんどです。
• 需要は季節的でも、腕のある料理人は継続を望む。本格的な修業を積んだ寿司職人や懐石の料理人が、4か月契約と帰国便だけのオファーに応じることはまずありません。メニューが一人の職人の技術に依存しているなら、シーズンを越えて続くポジションが必要です。
• 住まいはオファーの一部で、候補者は給与より先にそれを聞いてくる。リゾート地では、候補者はたいてい給与の話の前に「どこに住めるか」を知りたがります。聞かれたら答える程度ではなく、最初から金額を示す項目として扱ってください。

2. 新設の季節労働ビザは厨房に使えない

ニュージーランド移民局（INZ）は2025年12月8日に季節労働ビザを2種類開始し、同日から特定目的就労ビザ（Specific Purpose Work Visa）は季節職種には使えなくなりました。

どちらのリストもINZが固定の職種として公表しています。2026年9月に全職種を確認しましたが、シェフ、コック、キッチンハンドなど飲食サービスの職種は一つもありませんでした。クイーンズタウンのスキー場運営会社はリフトや雪上スタッフにGWSVを使えますが、ふもとの日本食レストランが厨房スタッフに使うことはできません。

3. 2026年3月のシェフ職区分の変更

INZは2026年3月9日から、国家職業リスト（National Occupation List）で新たに47職種を認め、同じ発表の中で、シェフ職は「技能と職位に応じてより明確な職種に分けられた」と説明しています。同じ変更で移民制度上の中央値賃金が時給NZ$35.00に引き上げられ、これに連動する複数の基準額も動きました。

分かっているのは、この区分が技能と職位によるものだという点です。これは、シェフ（ANZSCO 351311、技能レベル2、英語要件なし）とコック（351411、技能レベル3、英語要件あり）という既存の区分とも整合します。新しい構成でも、監督者・料理長レベルの職種と、一般のコックまたはラインシェフレベルの職種が分かれると考えるのは妥当ですが、推測で進めないでください。ジョブチェックを申請する前に、次を行ってください。

• 2026年3月以前の要約やスクリーンショットではなく、申請時点でのINZの職種検索を必ず使う。
• 迷う場合は、INZのコンタクトセンターに電話し、献立を考え仕入れを発注しスタッフを監督する寿司・懐石の料理長と、決まったメニューを監督下で調理する人とで、どちらの職種コードが合うかを確認する。
• 実際に説明できる職種・技能レベルでジョブチェックを申請する。INZは、申請より低い技能レベルと判断した場合、ジョブチェックを却下することがあり、最初からやり直しになるとしています。

4. 通年・繁忙期の料理人にはAEWV

INZは、繁忙期に人を採る雇用主の選択肢として5つのビザを挙げており、認定雇用主就労ビザ（Accredited Employer Work Visa、AEWV）はその一つです。飲食店の厨房にとっては、これが主なルートになります。まず雇用主の認定（アクレディテーション）を受け、ジョブチェックを通す必要があります。認定と求人広告のルールはニュージーランド編で解説しています。2026年9月時点でINZが示している労働者側の要件は次のとおりです。

• 認定雇用主のもとで週30時間以上の仕事であること。
• 関連する職務経験2年以上、またはニュージーランドの資格枠組みでレベル4以上の資格。
• より低い技能レベルに分類される職種の場合は英語力の証明が必要（英語力が限られる日本人料理人にとって、第3章で述べた正確な職種コードが重要になる理由です）。
• ビザ申請料はNZ$1,540から。INZによれば、申請の80%が6週間以内に審査を終えています。
• ビザはスキルレベル1〜3で最長5年、レベル4・5で最長3年。上限に達した後は、12か月ニュージーランド国外で過ごさないと再申請できません。

5. 給与と住居：リゾートのオファーに必要なもの

ニュージーランドの成人最低賃金は2026年4月1日から時給NZ$23.95で、AEWVの仕事ではINZはさらに市場賃金、つまり同じ仕事をするニュージーランド人に支払われる水準での支払いを求めます。ニュージーランド政府の公式キャリアサイトTahatū Career Navigatorは、全国の給与帯としてシェフは時給NZ$24〜45（よくある水準25〜37）、コックはNZ$24〜40（よくある水準24〜32）としていますが、町別の内訳はありません。

クイーンズタウンの比較対象は、都市部の飲食店とは違います。ここでは他の和食店ではなく、ホテルやスキー場運営会社と厨房スタッフを取り合うことになります。地元に和食店がほとんどないためです。オファーは、地区内のホテルや大手ホスピタリティ企業が同等の厨房の仕事に実際に払っている額を基準に組み立ててください。全国の飲食店平均ではなく、それがジョブチェックでINZが確認していると想定すべき比較対象だからです。

住居について：この記事のために、クイーンズタウンの現在の公式な家賃の数字を得ることはできませんでした。Tenancy Servicesのウェブサイトには地区・物件規模別の家賃中央値を調べられるツールがあるので、住宅手当を決める前にクイーンズタウンで直接確認してください。リゾート地の家賃はシーズンとともに動き、ここで数字を示してもすぐに古くなる可能性が高いためです。実際に提供する物件や部屋について、地元の管理会社から2〜3件の見積もりを取り、全国平均ではなくその見積もりをオファーの数字にしてください。

両方の数字がそろったら、総額のパッケージを組み立てます。地元の比較対象と同等かそれ以上の基本給、住居または住宅手当、勤務中のまかない、そして客足が細る閑散期も見通せる明確なシフトです。時給だけでなくこの総額を、住居支援のないオークランドで同じ料理人が得られる金額と比べてください。多くの候補者が実際に比べているのは、そちらだからです。

認定雇用主は、認定や採用、運営にかかる費用を労働者に転嫁しないことを約束しています。ビザやジョブチェックの費用を給与から差し引かないでください。住居を契約上どう公正に扱うかは、スタッフ住居のガイドで解説しています。

6. 日本人ワーキングホリデー

INZの短期就労に関する案内では、ワーキングホリデー参加者が仕事を見つける業界としてホスピタリティと観光が挙げられており、多くの職種で経験は不要とされています。日本食レストランにとっては、日本語を話す季節のコックやホールスタッフを確保する自然な供給源です。INZが公表している日本向けワーキングホリデービザの概要は次のとおりです。

• 18〜30歳の日本国民。
• 滞在は最長12か月。
• 申請料はNZ$770から。NZ$4,200以上の資金が必要。
• 一時的な仕事のみ。常勤（パーマネント）の職には就けません。
• 1回限り。一度ビザが発給されていれば、使わなかった場合でも2回目は発給されません。

12か月の上限を前提に計画を立てましょう。5月に冬シーズン向けに来たワーキングホリデーのコックは夏まで働けますが、翌年の冬には残れません。長く働いてほしい人材だと分かった場合の道はAEWVのジョブオファーで、その際には上記の経験と英語の要件が改めてかかります。雇用主向けの全体像はワーキングホリデー人材の採用ガイドをご覧ください。

7. 3年単位で採用モデルを検証する

「通年のAEWV料理人1人＋繁忙期のワーキングホリデー人材」は、クイーンズタウンの厨房にとって多くの場合正しい形ですが、入れ替わりを計画に入れなければ機能しません。ワーキングホリデービザは1回限りで最長12か月しか使えないため、あなたの店がこの仕組みを毎年使い続けているとしても、雇う一人ひとりから見れば毎回が一度きりの雇用です。

• 1年目：AEWVの料理人を先に採用してください。この採用には数か月かかります（下のスケジュール参照）。最初の繁忙期に向けたワーキングホリデーのコックは、料理長が着任し育成できる体制になってから迎え入れます。
• 2年目：1年目に雇ったワーキングホリデーの人材は退職済みか退職間近で、同じビザでの更新はできません。両方の繁忙期に向けて、日本国内と、すでにニュージーランドにいるワーキングホリデー渡航者の中から、改めて採用活動を始めます。もしAEWVの料理人が残っているなら、今度はその人が組織の記憶であり、指導役になります。
• 3年目以降：AEWVの料理人にとって、継続がもっとも重要になる時期に近づきます。技能レベル1〜3であれば最長5年、レベル4・5であれば最長3年でビザの上限を迎え、その後は12か月ニュージーランド国外で過ごす必要があります。この上限を迎える前に、永住を目指すのか、別のビザ区分に移るのか、それともこのサイクルでの入れ替わりを受け入れるのかを決めておいてください。

料理長というポジションが、給与・住居・本当に休める閑散期という点で魅力的でなければ、1シーズンを超えて残ろうとは思われません。ワーキングホリデーの顔ぶれも料理長も入れ替わり続ける状態は、採用モデルではなく、計画のない立て直しの繰り返しです。毎年一度きりではなく、両方のチャネルの採用にかかる時間を毎年の予算に入れてください。

8. リゾート厨房の採用スケジュール

INZはAEWV申請の多くを6週間以内に審査しますが、その前に認定とジョブチェックがあり、日本の勤務先から料理人の在職証明を集める時間も必要です。営業初日から逆算すると次のようになります。

1. 6か月以上前：認定を申請または更新する。INZの現在の職種検索で、ポジションに合うシェフ職種のコードを確認する。
2. 4〜5か月前：地元の実際の比較対象から組み立てた給与レンジで求人を出し、ジョブチェックを申請する。実技を含む面接を始める。料理人のリモート実技テストを参照。
3. 3か月前：住居を含む総額のオファーを出し、その住居を確保し、候補者に在職証明と翻訳を依頼する。
4. 2〜3か月前：料理人がAEWVを申請する。繁忙期に向けてワーキングホリデーの人材を採用する（すでにニュージーランドにいる人も多くいます）。
5. 到着後：受け入れ、IRD番号（納税者番号）、銀行口座、仕入れ先と仕込み基準を伝える最初の1週間。

クイーンズタウンと都市部の出店を比べている場合は、現地人材が厚いオークランドでの採用も参考にしてください。契約条項については料理人の雇用契約チェックリストが使えます。

本記事は、2026年9月にニュージーランドおよび日本の政府公式情報で確認した一般的な情報であり、法律や移民手続きに関する助言ではありません。INZの制度、職種リスト、手数料は頻繁に変わります。実際の手続きの前に、ニュージーランド移民局または登録移民アドバイザーに確認してください。