飲食店のスタッフ住居：賃金ルールとコスト

飲食店のスタッフ住居は主に4つの形態に分かれます。入居先が決まるまでの一時滞在費用の負担、住宅手当、店が借りる個別の部屋、複数人で使う共同住宅です。米国・英国・カナダ・シンガポールでは、住居費を賃金の一部として扱える範囲が法律で決まっており、英国は週77.70ポンドの上限、シンガポールは給与の25%が上限です。住居と雇用は別の契約として書面にし、どちらかが終わったときに部屋がどうなるかをあらかじめ決めておいてください。

1. 4つの住居の形態

日本から来た料理人にとって、住まい探しは移住のなかで最も難しい部分になりがちです。現地での信用履歴も保証人もなく、敷金の用意がないこともあり、家主とのやりとりには言葉の壁もあります。

いずれの形態にも、物件の管理、同居人同士のトラブル、雇用が終わったときの扱いというリスクと手間がともないます。5〜7章でそのリスクを、2〜4章でお金の話を扱います。

2. 住居と賃金：確認できたルール

どの国でも法律上の論点は同じです。住居を賃金の一部として扱えるか、扱えるならいくらまでで、本人にいくら請求できるかです。

米国（公正労働基準法）

連邦のルールでは、通常提供している住居の「合理的な費用」を賃金に算入できます。29 CFR 531.3によると、これは雇用主の実費以下（減価償却を含む運営・維持費に、償却後の投下資本への5.5%以内の利息を加えたもの）で、適正な賃料相当額を超えることはできず、利益を含んではなりません。主に雇用主自身の便宜のために提供される設備は算入できません。州によっては、最低賃金に対する住居費の算入自体を認めていません。

英国（全国最低賃金）

最低賃金に算入できる現物給付は住居だけで、住居オフセット（accommodation offset）という仕組みを通じて認められます。2026年4月から1日£11.10、または1週£77.70です（2025年は£10.66／£74.62）。これを超える家賃を取ると、超過分が最低賃金の判定に使う賃金から差し引かれます。住居が無償なら、逆にオフセット額が賃金に加算されます。全国生活賃金（2026年4月から時給£12.71）に近い水準で家賃を取る場合は、給与期間ごとに確認してください。

カナダ（低賃金枠のLMIA）

一時外国人労働者プログラムの低賃金枠では、雇用主は適切で手頃な住居を提供するか確保しなければなりません。「手頃」とは、住居費（家賃またはローン、電気、燃料、水道その他の公共料金）が税引前収入の30%未満であることです。「適切」とは、配管や配線、構造上の大規模な修繕が不要であることです。これは住居そのものの適格性テストであり、家賃控除の上限ではありません。手続きは調理スタッフのLMIA手続きをご覧ください。

シンガポール（雇用法）

雇用主は提供する住居・設備・サービスの費用を給与から控除できますが、人材開発省のルールは明確です。控除額は提供した価値を超えてはならず、かつその給与期間の給与の25%を超えてはなりません。あらゆる種類の控除を合計しても、1回の給与期間の50%が上限です。英国のような固定額はなく、上限は設定した給与額に応じて動きます。

3. 住居と住宅手当の比較

上記の4つのルールはどれも相場の家賃を示すものではありませんが、それぞれが1人の料理人についての上限額に変換できます。

• 英国：週£77.70は月あたり約£337です。部屋の実際のコストにかかわらず、これを超えて請求すると、超過分が最低賃金の判定額から差し引かれます。
• シンガポール：月給S$4,000の場合、部屋に請求できる上限は25%、つまりS$1,000で、しかも部屋にその価値がある場合に限られます。給与を上げれば同じ部屋の上限も上がります。
• カナダ：部屋と光熱費の合計が本人の総支給額の30%を超えると、家賃を取るかどうかにかかわらず住居そのものがLMIAの審査で不適格になり得ます。
• 米国：割合の上限はなく、上限は自社が記録した実費です。契約書、光熱費の請求書、減価償却の計算根拠を残しておいてください。

これらの上限を使って、同額の住宅手当と住居の提供を比較してください。実際のコストが現地の上限より十分低ければ、現物での住居提供のほうが有利なことが多いです。住宅手当では解決できない「入居のしにくさ」を解決できるためです。コストが上限に近い、または上回る場合は、住宅手当のほうが運用が簡単で、家賃相場が上がっても法律違反になりません。これらの都市について、単一の公的な相場家賃の数字は見つかりませんでした。実際に提供する部屋の水準で、現地の物件情報を確認してから金額を決めてください。

4. 住居とビザの給与基準

ビザで最低給与が定められている場合、無償や格安の住居でその不足分を埋めることは通常できません。オーストラリアの482ビザCore Skillsストリームでは、現物給付を除いた年収がCore Skills所得基準（2026年7月1日からA$79,423）を満たす必要があります。オーストラリアでの日本人料理人の採用をご覧ください。シンガポールのEmployment Passの基準額とCOMPASSの給与項目は、どちらも固定の現金月給で判定され、住居は「固定」給与に含まれません。COMPASSポイントの取り方をご覧ください。設計の原則は、基準を満たす現金給与の上に住居を上乗せすることであり、基準に届かない給与を住居で補うことではありません。オファーレターでも住居は給与と分けた独立の項目にしてください。

5. 住居契約と雇用契約は分けて書く

住居トラブルの最大の原因は、部屋を仕事の一部として扱い、賃貸としての書面を別に残していないことです。料理人が入居する前に、雇用契約とは別に、次を書面にしてください。

• 双方の解約予告期間。日数または週数で明記し、雇用の解雇予告期間と一致させるかどうかを決める。
• 解雇と自己都合退職の扱いの違い。退去を求められる速さは国によって異なります。解雇なら現地の借家法より早く動けると思い込まないでください。
• 敷金。金額、使途、返還の時期と方法。
• 立ち入りの権利。いつ、どのように入れるか、事前連絡の方法。
• 光熱費の負担者。込みか、上限つきか、実費で別途請求かを明記。

この取り決めに優先する借家人の権利を本人が持つかどうかは、現地の法律によります。4か国のいずれについても本ページでは確認していないため、「雇用終了とともに住居も終了する」という条項に頼る前に現地の弁護士に相談し、上記の解約予告期間はいずれにせよ定めておいてください。

6. スタッフ住居の日々の運営

• 書面のハウスルールを日本語と現地語で用意する：来客、騒音、掃除当番、喫煙、共益費。
• 直属の上司ではない担当者を修理や苦情の窓口に決め、水漏れが厨房の問題にならないようにする。
• 写真つきの備品リストを入居時と退去時に作成し、双方が署名する。
• 部屋割り。できれば、料理長と部下の調理スタッフを同じ共同住宅に入れない。
• 保険。自店の保険が物件とスタッフの持ち物をカバーしているかを確認し、していなければ家財保険への加入をスタッフに案内する。

7. 雇用が終わるとき

店が用意する住居で最もトラブルになりやすいのがこの場面で、「雇用終了とともに住居も終了する」という一文だけでは足りません。部屋の退去予告と、解雇や自己都合退職の予告は、多くの国で別々の時計で進んでおり、そのずれがトラブルの発端になります。

スポンサービザの料理人の場合は、住居のスケジュールを出国に関する義務と合わせてください。例えばシンガポールでは、本人が書面で別途同意しない限り、雇用主はEmployment Passを取り消す前に帰国の航空券を購入しなければなりません。試用期間の評価と日本から着任する料理人の受け入れもご覧ください。

本記事は一般的な情報であり、法律上・税務上の助言ではありません。賃金控除、住居の給付、借家に関するルールは国・州・都市によって異なり、変わることもあります。スタッフに住居を提供する前に、現地の労働法専門の弁護士と会計士にご相談ください。