エディンバラ・スコットランドで日本人料理人を雇う（2026年）

エディンバラの日本料理店に適用される移民ルールは、ロンドンの店とまったく同じです。違うのは地元の市場です。スコットランドの料理人の給与は、エディンバラで働くほかのフルタイム労働者の収入を大きく下回り、日本人コミュニティはロンドン以外では手薄です。そしてエディンバラは、スポンサーなしで合法的に働ける限られた人材を、グラスゴーや英国のほかの地域と奪い合っています。本記事では、スコットランドとエディンバラに固有の点を扱います。ルールそのものについては、まず2025年の制度変更後の英国ガイドをお読みください。

1. スコットランドにも英国の移民ルールが適用される

ビザとスポンサー制度は内務省が英国全体について定めており、スコットランド独自の料理人向けルートはありません。2026年9月時点の要点は次のとおりです。

• シェフ（SOC 5434）は「中程度の技能（medium skilled）」の職業です。2025年7月22日以降、中程度の技能の職務をスポンサーできるのは、移民給与リストまたは一時的人手不足リストに載っている場合か、同日より前に最初のスポンサー証明書を受けた労働者が在留を延長する場合に限られます。
• シェフはどちらのリストにも載っていないため、日本から新たに料理人をスポンサーすることはできません。調理人（SOC 5435）は、そもそも熟練労働者ビザのスポンサー対象外です。
• 全国生活賃金（National Living Wage）は、2026年4月から英国全土で時給£12.71です。

つまりエディンバラの飲食店が日本人料理人を採用する相手は、すでに就労資格を持つ人、なかでもユース・モビリティ・スキーム（YMS）のビザ保持者と、2025年7月より前にスポンサーされた料理人です。

2. スコットランドとエディンバラの料理人の給与

英国国家統計局（ONS）の年次労働時間・所得調査（ASHE、2025年速報値）には、料理人の地域別の数字と、全労働者の自治体別の数字があります。並べてみると、オファーで向き合うべき差がわかります。

スコットランドのフルタイムのシェフの中央値は、エディンバラで働くフルタイム従業員の中央値のおよそ3分の2です。ASHEはエディンバラ単独のシェフの給与を公表しておらず、地域別の職業統計は標本が小さいため、1ポンド単位の基準ではなく目安として扱ってください。スコットランドのシェフの時給中央値£14.31（2025年）は、2026年4月に施行された全国生活賃金£12.71を£1.60上回るにすぎません。

候補者は、家賃を払った後にいくら残るかも含めて、英国のほかの都市とオファーを比べます。寿司やおまかせを担える熟練の料理人はこの市場のごく一部で、中央値以上を期待するでしょう。

3. エディンバラで採用できる人材

外務省の統計では、2025年10月1日時点の英国在留の日本人は62,270人ですが、都市別の数字が公表されているのは大ロンドンだけで、エディンバラやスコットランドの公式な人数はありません。エディンバラには在エディンバラ日本国総領事館があります。それでも、応募してくる日本人の多くは、ロンドンを選ぶこともできるYMSの保持者だという前提で計画してください。

費用、応募資格、就労資格の確認の詳細はユース・モビリティ・スキームのガイドで、そのほかの採用チャネルはスポンサーなしでの英国飲食業の採用ガイドで解説しています。

4. エディンバラで通用するオファーの作り方

採用できる相手が若く、身軽で、2年という期限付きである以上、オファーは「なぜロンドンではなくエディンバラなのか」という問いに答える必要があります。

• 持ち場を任せられる人には、スコットランドのシェフの中央値以上を払う。上のASHEの数字は、熟練した日本人料理人にとっての下限であって目標ではありません。
• 最初の1か月を支援する。敷金の立て替え、一時的な部屋、不動産業者の紹介などが、YMS保持者が承諾するかどうかを左右することがあります。転居パッケージのガイドをご覧ください。
• 2年という期間を率直に伝える。ビザが切れる前に技術が常勤スタッフへ引き継がれるよう、育成計画を立てます。
• 英語だけでなく日本語でも求人を出す。スポンサーできないことを明記すれば、すぐに働ける人からだけ応募が来ます。料理人向け求人票の書き方が役立ちます。

5. 実践的な採用計画

1. 厨房の英国籍以外のメンバー全員について、ビザの種類と期限を一覧にする。2025年7月以前の熟練労働者の保護を受けている人に印をつけ、延長手続きを早めに始める。
2. 料理長や寿司の責任者は、できる限り定住資格のある人のポジションとし、YMSの人材で支える。
3. 今いるYMSの料理人が去る前に次の人を採用し、在籍期間を重ねる。
4. 採用のたびに就労資格の確認を行って記録し、期限付きの在留資格が切れる前に再確認する。
5. 毎年、ASHEの数字やグラスゴー・ロンドンの飲食店の条件と比べて給与を見直す。

英国全体で飲食業の人材需要は高く、ONSは2026年7月の宿泊・飲食サービス業の求人数を7万件と推計しています。英国内にいる日本人料理人に求人を届けたい場合は、WashokuJobに求人を掲載できます。ロンドン以外のもうひとつの都市との比較には、マンチェスターのガイドをご覧ください。

本記事は2026年9月時点で公的機関の情報をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や移民手続きに関する助言ではありません。英国の移民ルールは頻繁に変わります。行動する前にGOV.UKまたは登録された専門家に確認してください。