シアトルで日本人シェフを採用する：給与・最低賃金・EPOA

シアトルはシェフの採用コストが高い都市であり、連邦のデータもそれをはっきり示しています。当サイトが追っている米国の大都市圏の中でシェフ・料理長の給与の中央値が最も高く、市の最低賃金は時給$21.30、さらにワシントン州はすべての求人広告に給与レンジと福利厚生の説明を記載するよう義務付けています。一方で、日本人コミュニティはまだ成長を続けており、実際の数字を公開する店が報われる労働市場でもあります。本ガイドでは、シアトル特有の事項を整理します。

1. 米国の大都市圏で最も高いシェフの中央値

BLS（米国労働統計局）のシェフ・料理長の賃金データ（2025年5月）です。

各列を見比べると、シアトルの分布は独特です。これらの都市圏の中で中央値が最も高く、下位10%も最も高い一方、90パーセンタイルはニューヨークやサンノゼより低くなっています。給与の分布が圧縮されており、下が高く、上は極端ではありません。

実務上は、シアトルでシェフを安く採用することはできないものの、優秀な上級の候補者を獲得するためにニューヨーク並みの上乗せは必要ない、ということです。中央値前後かそれ以上の、よく組み立てられた条件なら十分に競争力があります。

料理人については、シアトル都市圏のレストランの料理人の中央値は$47,730（時給$22.95）で、全国中央値は$37,390です。ワシントン州全体のシェフの中央値は$76,010で、BLSの州別順位ではロードアイランド州、ハワイ州、コロンビア特別区に次ぐ4位です。

2. 下限：シアトルは$21.30、チップクレジットなし

2025年1月1日から、シアトルの最低賃金はすべての雇用主に共通の1本になりました。以前の小規模雇用主と大規模雇用主の区分はなくなっています。

ワシントン州ではチップクレジットが認められません。州労働産業局（L&I）は、従業員に支払われたチップやサービス料を時給の最低賃金の一部として使うことはできないとしています。シアトルで寿司職人や料理人が働く1時間ごとに、チップを除いて少なくとも$21.30がかかります。

市場と比べてみましょう。$21.30でフルタイム1年（2,080時間）働くと$44,304です。都市圏のレストランの料理人の中央値$47,730は、それを約8%上回るにすぎません。市内の料理人のポジションでは、法定の下限と市場相場がほぼ重なっています。差がつくのは、勤務スケジュール、研修、そして腕の良い日本人料理人のもとで働ける機会です。

3. ワシントン州の同一賃金・機会均等法（EPOA）と求人広告

ワシントン州の求人掲載ルールは、給与レンジ以上のものを求めています。従業員15人以上の雇用主は、各求人広告に次の事項を記載しなければなりません。

1. 賃金体系または給与レンジ（1つの額しか提示しない場合は固定額）。
2. すべての福利厚生の概要：医療保険、退職制度、有給休暇、その他の福利厚生。
3. 賞与や歩合などのその他の報酬の概要。

L&Iによる補足が2点あります。

• 是正期間。求人広告が法令に適合していないとの書面による通知を受けた場合、L&Iが執行手続きを進める前、または民事訴訟が進められる前に、5営業日以内に是正することができます。
• 運転免許の要件。2025年7月27日から、運転が職務の本質的な機能であるか正当な業務上の目的と結び付いている場合を除き、求人広告で運転免許を求めることはできません。寿司職人の求人に運転免許を含める理由は、通常ありません。

これらのルールに合った構成は、寿司職人の職務記述書テンプレートをご覧ください。

4. 年俸制の料理長の適用除外ライン

2026年、ワシントン州で管理職、事務職、専門職の従業員が残業規制の適用除外となるには、職務要件を満たすことに加え、州最低賃金の2.25倍、週$1,541.70（年約$80,168）以上の給与が必要です。この基準額は規模を問わずすべての雇用主に適用されます。

これはシアトル都市圏のシェフ・料理長の中央値（$80,330）とほぼ同じです。中央値で雇われた料理長は、ちょうど線上にいることになります。それを下回る人には、肩書きにかかわらず残業代を支払う必要があります。そのポジションを適用除外にしたいなら、基準額をはっきり上回る給与を支払い、職務が本当に管理的なものであるようにしてください。

5. フードワーカーカードと勤務スケジュールのルール

フードワーカーカード

ワシントン州では、食品を扱う従業員は州のフードワーカーカードを持つ必要があります。新規採用者は、雇用主から食品安全の研修を受ければ、カード取得前に最長14日間働くことができます。カードの費用は$10で、初回のカードの有効期間は2年です。

Secure Scheduling Ordinance（勤務予定安定化条例）

シアトルのSecure Scheduling Ordinanceは、世界全体で従業員500人以上の飲食施設に適用されます。フルサービスのレストランは、さらに世界全体で40店舗以上あることが条件です。対象となる雇用主は、少なくとも14日前に勤務予定を掲示し、後から追加された勤務時間を従業員が断る権利を尊重しなければなりません。独立系の日本食レストランの多くは対象外ですが、シアトルに進出する日本のチェーンは対象になる可能性があります。

6. 地元の日本人人材

• シアトル都市圏の在留邦人は2025年10月1日現在13,788人で、世界の都市中16位、前年比3.0%増でした（外務省）。これは外務省の上位50都市に入る米国西海岸の都市圏の中で最も高い伸びです。
• 数時間南のポートランド都市圏には、さらに5,232人がいます。

人材は確かにいますが、ロサンゼルスの63,972人と比べればごく一部です。上級の寿司や懐石のポジションについては、都市圏の外まで探すことを想定してください。実務上の手順は次のとおりです。

• 英語に加えて日本語でも求人を出す。
• 西海岸の他の都市から採用する。ロサンゼルスやベイエリアの料理人が、シアトルの高い中央値と市の給与透明性に惹かれることもあります。
• 内定の段階で就労資格を確認する（Form I-9）。
• 上級の日本人料理人のもとで地元の料理人を育てる仕組みを作る。現地スタッフへの和食の研修をご覧ください。

7. シアトルへの料理人のスポンサー

連邦の選択肢は米国のほかの地域と同じです。概要は次のとおりです。

• E-2：日本国籍者が50%以上を所有する事業が、不可欠なスタッフを呼ぶ場合。
• O-1B：卓越性を書類で示せる料理人の場合。
• EB-3：数年をかけてグリーンカードを取得する場合。プリベイリングウェージは地域のデータから決まるため、シアトルの高い給与水準が反映されると見込んでください。

どのルートでも、スポンサーして採用する場合にもシアトルの$21.30の下限と求人掲載のルールが適用されます。

8. 採用条件のまとめ方

1. 上級のポジションは、全国の数字ではなくシアトルの中央値（$80,330）を基準に給与を設定する。
2. 適用除外か時給制かを決める。週$1,541.70未満では適用除外になりません。
3. すべての労働時間を$21.30以上で見積もる。チップは上乗せであり、決して賃金の一部ではありません。
4. 給与レンジ、福利厚生の説明、その他の報酬を記載して求人広告を作成する。
5. 最初の14日以内にフードワーカーカードを手配する。
6. 移住してくる料理人については、到着後ではなく内定前に住居の支援を計画する。

2026年9月に公的情報源から収集した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。シアトルとワシントン州の金額は毎年1月に変わります。最新の数字はシアトル市労働基準局とL&Iに確認してください。