スリランカで日本人料理人を雇う：居住ビザの手続き

スリランカには、多くの雇用主が想定するような「就労許可」は存在しません。外国人従業員は出入国管理局（Department of Immigration and Emigration）が発給する居住ビザで働き、その申請は政府機関の推薦を得てはじめて進みます。飲食店にとっては、適切な推薦機関を見つけることが作業の大半を占めます。本記事では、公式ページに書かれていること、そして書かれていないことを整理します。

1. 市場は小さく、現地の人材はほぼいない

• 農林水産省の2025年調査では、スリランカの日本食レストランは約60店で、2023年から20店増えました。国別の数字は10の位で四捨五入されているため、規模感として捉えてください。
• 外務省の統計では、2025年10月1日時点のスリランカの在留邦人は553人で、前年比8.6%減でした。うち長期滞在者が426人、永住者が127人です。

日本人住民がこれだけ少ないと、コロンボにすでに住んでいて就労可能な、日本で修業した料理人が見つかる可能性はごくわずかです。日本国内、または他国の和食店から採用する前提で、最初から居住ビザの取得を計画に組み込んでください。募集チャネルについては日本人料理人は海外の仕事をどこで探すかをご覧ください。

2. 民間企業の被雇用者向け居住ビザ

出入国管理局は、民間部門の被雇用者向けの居住ビザ区分を設けています。この区分の推薦機関は、所管のライン省庁（line ministry）です。同局のページが求める書類は次のとおりです。

• 会社からの依頼状
• 会社の登記証明書、取締役会の情報、基本定款および定款
• ライン省庁からの推薦状
• パスポートの身分事項ページの写しとパスポート原本
• 保健省の移民保健部門を通じて手配する健康保護プラン（Health Protection plan）

申請先はコロンボの同局です。同局のページ（2026年9月21日更新）に掲載されている主な条件は次のとおりです。

計画上、二つの点に注意が必要です。第一に、更新のたびに推薦機関を通るため、推薦機関との関係は一度きりの手続きではなく継続するものです。第二に、料理人のパスポートには十分な残存期間が必要です。内定の段階で有効期限を確認してください。

3. 飲食店の採用を推薦するのはどこか

出入国管理局のページは「ライン省庁」とだけ書いており、業種ごとの省庁名は示していません。飲食店について公式サイトで確認できたルートは、スリランカ観光開発庁（SLTDA）を通じたものです。SLTDAは、同庁に登録された観光施設で働く外国人向けに、居住ビザの推薦を行っています。

SLTDAの推薦申請書は、施設についてSLTDA登録番号と登録日、ライセンスの更新日、直近四半期の観光開発賦課金（TDL）の納付状況を求めます。従業員については、職位（承認済みリストから選択）、パスポート情報、国籍、希望期間を記入します。必要書類は次のとおりです。

• パスポートの写し、署名済みの雇用契約書、職歴証明書、経歴書
• 有効なSLTDAライセンスと会社からの依頼状
• その職位になぜその国籍の人材、または外国人が必要なのかを説明する理由書
• 延長の場合は、以前のビザの写しと、求められた場合は研修・育成の報告書

SLTDAのページには、どのような施設が対象になるのか、独立した飲食店が含まれるのか、審査にどれくらいかかるのかは書かれていません。お店がSLTDAに登録していない場合は、内定を出す前に、自社の業種の被雇用者をどの省庁が推薦するのかを出入国管理局に確認してください。飲食店全般についてこの問いに答える公式ページは見つからず、推測で書くことはしません。

4. 訪問ビザでは働かせられない理由

書類手続きを進めている間に、訪問ビザで料理人を呼んで厨房を立ち上げたくなるかもしれません。しかし出入国管理局のビザ総合案内は、訪問ビザの保持者は有給・無給を問わずいかなる雇用にも就いてはならず、ビザで定められたもの以外の商売や事業にも従事してはならないと明記しています。お店での1週間の試し勤務も雇用にあたります。居住ビザを取得するまでは、面接や技能テストはオンラインで行ってください。方法はオンラインでの技能テストの進め方で解説しています。

5. 申請書類の組み立て方

SLTDAの申請書には、しっかり準備すべき問いが二つあります。なぜその国籍なのか、そして更新時には、どのような研修を行ったのか、です。良い申請は、最初から両方に答えています。

• 理由書は出身ではなく技能を軸に書く。現地の料理人がまだ身につけていない、その職位に必要な技能を説明します。生魚の包丁さばき、米の炊き方と酢飯、出汁やたれ、メニュー開発、生食を扱う衛生管理などです。料理の本物らしさが理由であり、料理人の修業歴がその裏付けです。
• 料理人が着任する前に研修計画を立てる。延長時に研修・育成の報告書を求められる可能性があるなら、最初の月から記録を残してください。誰に、何を、どの水準まで教えたか、です。現地スタッフへの和食の研修で使える枠組みを紹介しています。
• 職歴証明書は早めに集める。勤務期間と職位を記載した前職ごとの在職証明書を日本から取り寄せるには時間がかかります。面接の段階で依頼し、翻訳も手配してください。
• 契約書と申請内容を一致させる。契約書は申請書類の一部なので、職位、給与、期間はすべての書類で同じにします。料理人の雇用契約チェックリストも参考にしてください。

スリランカの公式ページには外国人従業員の最低給与は掲載されておらず、引用できる公式の数字は見つかりませんでした。日本人料理長の相場は、移住を決意してもらうために提示すべき条件によって決まり、通常は住居と航空券を含みます。一般的な内容は料理人向けの赴任パッケージで解説しています。

6. 手順のまとめ

1. 推薦機関を確認する。SLTDAに登録した観光施設であればSLTDA、そうでなければ出入国管理局に問い合わせる。
2. 日本国内または海外の和食店から採用する。面接と技能テストはオンラインで行う。
3. 料理人のパスポートの写し、職歴証明書、経歴書、署名済みの契約書をそろえる。
4. 外国人料理人が必要な理由書と、現地スタッフの研修計画を作成する。
5. 推薦を申請し、その後、健康保護プランとともにコロンボの出入国管理局へ居住ビザを申請する。
6. 居住ビザの手数料（1年またはその端数ごとにUS$200）を支払う。
7. 研修の記録を残し、ビザの期限よりかなり前に更新の予定を入れておく。

近隣で、給与の下限が公表されている大きな市場についてはインドで日本人料理人を雇う方法をご覧ください。

本記事は2026年9月に公式情報をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や出入国に関する助言ではありません。スリランカの公式ページは、あらゆる種類の飲食店についてどの推薦機関が該当するかを示していません。内定を出す前に、出入国管理局またはSLTDAに手続きのルートを確認してください。