スリランカの居住ビザで外国人料理人を雇う：SLTDAルート

スリランカには独立した就労許可はありません。外国人従業員は出入国管理局が発給する居住ビザで働き、政府機関の推薦を得てはじめて申請が進み、年US$200です。スリランカ観光開発庁（SLTDA）に登録された飲食店であれば、推薦はSLTDA経由です。SLTDAに登録していない独立した飲食店については、公式ページはどの省庁が推薦するかを示しておらず、当サイトも推測はしません。内定を出す前に、出入国管理局へ書面で直接確認してください。

1. 市場は小さく、現地の人材はほぼいない

• 農林水産省の2025年調査では、スリランカの日本食レストランは約60店で、2023年から20店増えました（10の位で四捨五入）。
• 外務省の統計では、2025年10月1日時点のスリランカの在留邦人は553人で、前年比8.6%減でした。長期滞在者426人、永住者127人。

日本人住民がこれだけ少ないと、コロンボにすでに住んでいて就労可能な日本で修業した料理人が見つかる可能性は低いです。日本国内、または他国の和食店からの採用を前提にし、最初から居住ビザの取得を計画に組み込んでください。日本人料理人は海外の仕事をどこで探すかもご覧ください。

2. 民間企業の被雇用者向け居住ビザ

出入国管理局の民間部門被雇用者向け居住ビザ区分は、所管のライン省庁が推薦します。公表されている要件は、会社からの依頼状、登記証明書・取締役会情報・定款、ライン省庁からの推薦状、パスポートの身分事項ページ、保健省の移民保健部門を通じた健康保護プランです。

計画上の含意は2つです。推薦機関との関係は一度きりではなく、更新のたびに続くこと。そして料理人のパスポートには十分な残存期間が必要なので、内定の段階で有効期限を確認してください。

3. 飲食店の採用を推薦するのはどこか

出入国管理局のページは「ライン省庁」とだけ書いており、業種ごとの省庁名は示していません。公式に確認できた唯一のルートはSLTDAで、同庁に登録された観光施設で働く外国人向けに居住ビザを推薦します。申請書は、施設のSLTDA登録番号、ライセンス更新日、観光開発賦課金の納付証明を求め、従業員については職位、パスポート情報、希望期間、その国籍や外国人を雇う理由書を求めます。

SLTDAのページは、どの施設が対象になるか、審査にどれくらいかかるかを示しておらず、SLTDAに登録していない独立した飲食店をどの省庁が推薦するかは、公式の情報源から確認できませんでした。この一点が未解決であることが、この採用における作業の大半を占めます。出入国管理局に直接確認し、書面で回答を得てください。推測で進めないでください。

4. リゾートのルート：ホテルのF&B職

より明確な道筋であり、この市場での実際の需要としても多いのは、ホテルやリゾートが自社の店舗のために日本人料理人を1人受け入れるケースです。お店がSLTDA登録済みのホテルやリゾート内にある場合：

• 推薦は、レストラン単独の登録ではなく、ホテルの既存のSLTDA登録を通じて進みます。
• SLTDAライセンスの更新や観光開発賦課金の納付をすでに行っているホテルの経理・人事部門が、厨房ではなく申請の担当となるのが通常です。
• SLTDAは審査期間を公表していないので、申請時に書面で見込みを尋ね、想定の週数ではなくその回答をもとに料理人の着任日を決めてください。

複数施設を持つホテルグループであれば、1人目の料理人の理由書と研修記録を、次の施設向けのひな形として使えます。これが、独立した飲食店ではなくSLTDA登録施設を通す実務上の利点です。

5. 訪問ビザでは働かせられない理由

出入国管理局のビザ総合案内は、訪問ビザの保持者は有給・無給を問わずいかなる雇用にも就いてはならないと明記しています。お店での1週間の試し勤務も雇用にあたります。居住ビザを取得するまでは、面接や技能テストはオンラインで行ってください。オンラインでの技能テストの進め方をご覧ください。

6. 申請書類の組み立て方

• 理由書は出身ではなく技能を軸に書く。現地の料理人がまだ身につけていない技能を説明します。生魚の包丁さばき、米の炊き方と酢飯、出汁やたれ、メニュー開発、生食を扱う衛生管理などです。
• 料理人が着任する前に研修計画を立てる。延長時に研修・育成の報告書を求められることがあるので、最初の月から記録を残してください。現地スタッフへの和食の研修もご覧ください。
• 職歴証明書は早めに集める。日本からの在職証明書の取り寄せには時間がかかります。面接の段階で依頼し、翻訳も手配してください。
• 契約書と申請内容を一致させる。職位、給与、期間はすべての書類で同じにします。料理人の雇用契約チェックリストも参考にしてください。

外国人従業員の最低給与は公式には公表されていません。日本人料理長の相場は、移住を決意してもらうために必要な条件で決まり、通常は住居と航空券を含みます。料理人向けの赴任パッケージをご覧ください。

7. コピペで使える：理由書

SLTDAの推薦申請書、または所管のライン省庁への直接提出用に、次の文面を調整してください。

8. 手順のまとめ

1. 推薦機関をまず確認する。SLTDA登録の観光施設（ホテル内のレストランを含む）であればSLTDA、そうでなければ出入国管理局に書面で問い合わせる。
2. 日本国内または海外の和食店から採用する。面接と技能テストはオンラインで行う。
3. パスポートの写し、職歴証明書、経歴書、署名済みの契約書をそろえる。
4. 理由書と現地スタッフの研修計画を作成する。
5. 推薦を申請し、その後、健康保護プランとともにコロンボで居住ビザを申請する。
6. 手数料（1年またはその端数ごとにUS$200）を支払い、更新は再び推薦機関を通るため、予定表に入れておく。

本記事は2026年9月に公式情報をもとにまとめた一般的な情報であり、法律や出入国に関する助言ではありません。スリランカの公式ページは、あらゆる種類の飲食店についてどの推薦機関が該当するかを示していません。内定を出す前に、出入国管理局またはSLTDAに手続きのルートを確認してください。