出張寿司・プライベートシェフの雇用形態と税金

出張・プライベートの寿司職人には3つの雇用形態があります。レストランがイベントに派遣する自社スタッフ、家庭が直接雇う従業員、そして本当に独立したフリーランスです。価格を決める前に、まず雇用形態を正しく見極めてください。米国では家庭が料理人に年間$3,000以上（2026年）を現金で支払えば、通常の雇用主と同じ給与源泉徴収の義務が生じます。また、日本から料理人を訪問ビザで呼び、有料のイベントで調理させることは、名目が何であれ合法な就労ではありません。

1. まず読むこと：1回のイベントのために日本から呼ぶ場合

米国では、訪問者ビザ（B-1/B-2）の人は有給の仕事を受けられず、有料イベントでの調理は、予約の名目にかかわらず仕事にあたります。特定の雇用主に同行する家事使用人のための狭いB-1の枠はありますが、週末のイベントのために日本から料理人を呼ぶための手段ではありません。継続的な仕事であれば、選択肢はほかの日本人料理人と同じです。事業の50%以上を日本側が所有していればE-2、際立った実績のある料理人ならO-1B、あるいは永住権のスポンサーです。料理人のO-1ビザ、他国については日本人料理人のビザスポンサーをご覧ください。

2. 3つの雇用形態

3. レストラン編：許可とイベントの採算

出張イベントを提供するのに最も適しているのは、通常レストランです。すでに許可を持ち、魚を業者価格で仕入れているからです。FDAフードコードでは、消費者に直接食品を提供するケータリング事業は許可が必要な食品施設にあたりますが、ケータリング食品を受け取る個人宅はそれ自体食品施設にはあたらず、レストランの許可が料理人とともに移動します。米国の多くの保健当局はケータリング用の別の承認を求めるため、最初のイベントの前に確認してください。イングランド、ウェールズ、北アイルランドでは、ケータリング事業者は営業開始の少なくとも28日前に食品事業として登録する必要があり、調理場所と提供場所が異なる場合はそれぞれの拠点を別々に登録します（Food Standards Agency）。オーストラリアやUAEに同等の登録規則があるかは今回確認できなかったため、ないと決めつけず自治体に確認してください。

1人あたりのおまかせ価格を示す公的な資料はないため、聞いたことのある数字をそのまま使うのではなく、価格を組み立ててください。1人あたりの食材原価、料理人（と助手がいれば助手）のイベント時給×時間（仕込み・移動・提供のすべてを労働時間として数える）、機材と輸送費、そして目標利益です。米国のシェフ・料理長の時給の中央値は2025年5月時点で$30.03（BLS）です。自社のイベント時給がこれと異なってもかまいませんが、料理人の通常の時給を下回ってはいけません。

4. 家庭編：従業員か業務委託か、そして税金

まず雇用形態を正しく見極めてください。それがすべてを左右します。いつ、どこで、どのように調理するかについて指示を受け、決まった時間働き、一般に向けて同じサービスを提供していない人は、現金で払っていても業務委託と呼んでいても、従業員にあたります。自分で事業を営み、自分の方法を決め、他のお客様にもサービスを提供している料理人は、通常は自営業者です（IRS Publication 926）。このテストを確認できたのは米国のみです。英国やオーストラリアの雇用形態の判定も、指揮命令や業務への組み込み度合いといった似た要素を使いますが、プライベートシェフに特化した判例をどちらの国についても今回は確認できなかったため、判断の前に現地の専門家に相談してください。

米国では2026年、1人の家事使用人に年間$3,000以上の現金給与を支払う家庭は、社会保障税とメディケア税を源泉徴収して納付しなければならず、社会保障税の課税上限は$184,500です（IRS Publication 926、2026年）。米国労働統計局の2025年5月の調査では「個人宅の料理人」は全国で約1,100人しかおらず、時給の中央値は$23.05です。この集団は小さすぎて、市場の最上位層の報酬についてはほとんど何も示しません。勤務時間と曜日、家族の旅行への同行、不在時の対応、食材購入の予算、守秘義務、解約予告期間を書面にしてください。雇用契約チェックリストをご覧ください。

5. 責任と包丁

• 保険。自店の賠償責任保険・生産物賠償責任保険がお客様の自宅でのイベントも対象にしているか確認し、フリーランスの料理人には自身の保険加入の証明を求めてください。
• 事前アンケート。アレルギー、食事制限、妊娠、人数を書面で集め、予約記録と一緒に保管します。
• 包丁。イングランドとウェールズでは、公共の場所で刃物を持ち歩くことは1988年刑事司法法第139条の違反となり、仕事で使うために持っていたことは抗弁になります。包丁は包んで梱包し、現場との往復は寄り道せず、持っている理由を説明できるようにしてください。他の国にもそれぞれ規則があります。料理人の包丁・道具に関する方針をご覧ください。

6. 見極め方の設計

本記事は一般的な情報であり、法律、税務、移民に関する助言ではありません。食品、税金、ビザの規則は2026年9月時点の下記公式情報に基づくもので、変更される可能性があります。ケータリングやプライベートイベントの許可は州、郡、国によって異なります。