シカゴで寿司職人を採用する：最低賃金・賃金透明化・ビザ

シカゴで寿司職人を採用するには、連邦法、イリノイ州法、そしてシカゴ市独自の労働条例という三層のルールに同時に対応する必要があります。飲食店がつまずきやすいのは市の条例です。毎年7月1日に改定されるうえ、現在はチップクレジットの段階的廃止が進んでいるためです。本ガイドでは、2026年9月時点のルール、市場の賃金水準、そして日本で修業した料理人の探し方を解説します。

1. シカゴの賃金ルールはイリノイ州とは別物

イリノイ州は18歳以上の労働者について州最低賃金を時給15.00ドル、チップ労働者の最低賃金を9.00ドル（最低賃金の60%）と定めています。郊外の店舗ではこれが下限となりますが、郡や市町村の条例でさらに高い水準が定められていないか確認してください。

シカゴ市内では、代わりに市の最低賃金条例（Minimum Wage Ordinance）が適用され、こちらの方が高く設定されています。市の労働基準局（Office of Labor Standards）が公表している、従業員4人以上の雇用主向けの2026年7月1日からの金額は次のとおりです。

厨房にとって重要なポイントは3つあります。

• 小規模事業者向けの特例額はもうありません。2024年7月1日以降、小規模雇用主向けの別建ての一般最低賃金は廃止されています。10席のおまかせカウンターも、ホテルグループと同じ17.05ドルを支払う必要があります。
• 若年労働者にも満額が適用されます。シカゴでは18歳未満の労働者にも17.05ドルの満額が適用されるため、10代の皿洗いや仕込み補助を雇っても人件費は下がりません。
• 毎年改定されます。今回は市のインフレ連動方式（上限2.5%、5セント単位で切り上げ）により16.60ドルから17.05ドルに上がりました。毎年7月の引き上げを予算に織り込んでおきましょう。

適用の有無は、会社の登記地ではなく実際に働く場所で決まります。条例は、2週間のうちに市内で2時間以上働くすべての人を対象としています。

同じく2026年7月1日には、シカゴの公正労働週条例（Fair Workweek Ordinance）の賃金上限が時給33.85ドル、年収64,945.55ドルに引き上げられました。自店が対象雇用主に該当するかは、条例の業種・規模要件によって決まります。シフト表を公開する前に、労働基準局（OLS）のルールを確認してください。また同日以降、従業員は有給休暇に関する違反について雇用主を直接提訴できるようになっています。

2. チップ労働者向け賃金の段階的廃止とホールスタッフ

寿司職人はおそらくチップ労働者には当たりませんが、ホールのサーバーは該当します。段階的廃止はレストラン全体の人件費予算を変えるものです。市のスケジュールは次のとおりです。

• 2024年6月30日まではチップクレジットは最低賃金の40%でした。2024年7月1日に32%に引き下げられました。
• 2025年7月1日からは24%で、2028年6月30日まではすべての雇用主について24%のままです。
• 従業員21人以上の雇用主：2028年7月1日から16%、2029年7月1日から8%、2030年7月1日からはチップクレジットが完全に廃止されます。
• 従業員4〜20人の雇用主：2030年7月1日までは24%、その後16%、2031年に12%、2032年に6%となり、2033年7月1日からチップクレジットは廃止されます。

寿司カウンターとチップを分配している場合や、サービス料方式への切り替えを検討している場合は、変更を加える前に、イリノイ州とシカゴ市のルール上どう扱われるか専門家の助言を受けてください。はっきりしているのは、ホールと厨房の時給差は今後も縮まり続けるということであり、それは厨房の求人をどう打ち出すかにも影響します。

3. イリノイ州の賃金透明化：求人広告に載せるべきこと

2025年1月1日以降、イリノイ州の同一賃金法（Equal Pay Act）により、従業員15人以上の雇用主は、すべての求人広告に次の事項を記載することが義務付けられています。

• 賃金額（時給・給与額、またはその幅）
• 医療保険、退職金制度、有給休暇、休業制度などの福利厚生の概要

従業員数は、勤務地を問わず全従業員で数えます。このルールは、少なくとも一部がイリノイ州内で行われる仕事、またはイリノイ州内の上司や拠点に報告する仕事に適用されます。賃金と福利厚生を記載したページへのリンクで代えることもできますが、イリノイ州労働局によると、そのページには会社全体ではなく当該ポジションの福利厚生を記載する必要があります。

求人サイトや人材紹介会社を通じて掲載する場合、賃金幅の記載漏れについては、雇用主と第三者の双方が責任を問われる可能性があります。ただし、第三者側が雇用主から情報を受け取っていなかったことを示せる場合は除きます。掲載中の求人に対する罰金は、初回違反で最大500ドル、2回目で2,500ドル、3回目以降で10,000ドルで、是正期間はそれぞれ14日、7日、なしです。

実際に使える書き方は、寿司職人の求人票のテンプレートをご覧ください。

4. シカゴ都市圏のシェフ・調理人の賃金水準

米国労働統計局（BLS）の職業別雇用賃金統計（2025年5月、O*NET経由）によると、シカゴ・ネーパービル・エルジン都市圏の状況は次のとおりです。

ここから読み取れることは2つあります。第一に、シカゴのシェフの中央値は全国中央値の62,470ドルをやや下回り、シアトル（80,330ドル）やニューヨーク（71,780ドル）を大きく下回っています。シカゴは、東西海岸の都市と競り合って賃金を引き上げなければならない市場ではありません。第二に、レストラン調理人の中央値は時給18.72ドルで、市の最低賃金をわずか1.67ドル上回るにすぎません。魚をおろせて持ち場を任せられる腕のある寿司職人の価値はこの水準を大きく上回り、候補者もそれを分かっています。

おまかせカウンターを率いられる寿司の料理長クラスは、シェフの賃金分布の中央よりも上位に近い層です。この人材には75〜90パーセンタイル程度の賃金を見込んでおきましょう。

5. 現地の日本人人材プール

外務省の統計によると、2025年10月1日時点でシカゴ都市圏の在留邦人は11,111人で、世界の都市別で20番目の規模ですが、前年比では6.2%減少しています。駐在員の配偶者や家族など、すでに米国での就労資格を持っている可能性のある人を含め、日本語話者の人材プールは確かに存在します。ただし、そのプールは縮小傾向にあります。

まずは現地での採用から始めましょう。スポンサーより安く早く、海外からの採用を決める前に実際の相場も分かります。どこに求人を出すべきか、日本人料理人が実際にどのように海外の仕事を探しているかは、日本人料理人は海外の仕事をどこで探しているかで解説しています。

6. ビザのスポンサーが必要な場合

米国には料理人専用のビザはありません。日本から寿司職人を呼ぶ現実的なルートは次のとおりです。

• E-2ビザ：レストランの50%以上を日本国籍者が所有し、料理人が日本人で、管理職または専門職の役割を担う場合。日本食レストランのスタッフとE-2ビザをご覧ください。
• O-1Bビザ：受賞歴、報道、専門家の推薦状などの証拠で裏付けられる、真に卓越した実績を持つ料理人向け。
• EB-3：PERM労働認定を経るグリーンカード（永住権）のルートで、期間は数か月ではなく数年単位です。

PERMやH-2Bでは、労働省が一般賃金（prevailing wage）を定めます。外国人労働認定局（OFLC）の2026年7月〜2027年6月のデータでは、シカゴ都市圏のシェフ・料理長の時給は$22.48（レベルI）、$26.73（II）、$30.97（III）、$35.22（IV）、平均は$31.02です。各レベルの決まり方は米国のシェフの一般賃金（prevailing wage）で解説しています。

7. シカゴでの採用チェックリスト

1. 店舗がシカゴ市内にあるかを確認する。市内であれば、州の15.00ドルではなく市の17.05ドルを最低賃金として適用する。
2. 従業員数を数える。15人以上であれば、すべての求人に賃金額と福利厚生の概要が必要。
3. 上記の都市圏データをもとに賃金幅を設定し、寿司の料理長クラスは中央値より上に位置付ける。
4. 2027年7月1日の次回最低賃金引き上げと、チップ労働者がいる場合はチップクレジットのスケジュールを見込んでおく。
5. スポンサーの前にまず現地で探し、そのうえで候補者と自社の資本構成に合ったビザのルートを選ぶ。
6. 労働時間、時間外労働、まかない、有給休暇、さらに呼び寄せの場合は住居と航空券について、条件を書面で提示する。

本記事は2026年9月に公的情報源から収集した一般的な情報であり、法律・移民に関する助言ではありません。シカゴ市、イリノイ州、連邦のルールは、多くの場合7月1日または1月1日に改定されます。行動の前にリンク先のページをご確認ください。