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北米

ニューヨークの寿司職人の給料と採用ルール

ニューヨークの寿司店が2026年に提示している給与、厨房の職種別のBLS賃金、求人の給与レンジ義務、スプレッド・オブ・アワーズとチップの扱い、初年度コストの合計、週ごとの採用スケジュールをまとめました。

最終更新 2026年9月27日 WashokuJob

ニューヨーク市で2026年9月に出ていた寿司職人の求人は、すし職人が主に時給22〜32ドル、年俸制の寿司スーシェフ・料理長が年75,000〜110,000ドルでした。法定の最低賃金は時給17.00ドル、年俸制で残業代の対象外にできるのは週1,275ドル以上からです。求人広告には実際の給与レンジを必ず書き、カウンター職人にもチップクレジットは使わず、最低賃金の満額以上を払います。

このページは、ニューヨーク市内で営業する店（開業準備中を含む）が寿司職人や厨房スタッフを採用する場面を扱います。給与、市と州のルール、候補者のいる場所、提示条件です。日本の企業がニューヨークに出店し、日本から誰を送るかを決める場合はニューヨーク出店：誰をいつ送るかをご覧ください。チップの分配は厨房スタッフとチッププールのルール、ビザは米国の飲食店向けビザの比較で詳しく扱っています。

目次

  1. いくら払うか：公的統計と競合の求人
  2. 求人広告：給与レンジの記載は法律上の義務
  3. 厨房に関わる賃金ルール：最低賃金、残業、スプレッド・オブ・アワーズ、チップ
  4. Food Protection Certificate
  5. 候補者はどこにいるか
  6. 1人採用したときの初年度コスト
  7. 週ごとのスケジュール：求人から初出勤まで
  8. よくある質問

1. いくら払うか：公的統計と競合の求人

米国労働統計局（BLS）には「寿司職人」という区分がありませんが、厨房の職種ごとの数字で幅はつかめます。対象はニューヨーク・ニューアーク・ジャージーシティ都市圏全体で、賃金の低い郊外も含むため、マンハッタンでは下限の目安として読んでください。

BLSの職種（NY都市圏、2025年5月）25パーセンタイル中央値75パーセンタイル90パーセンタイル
シェフ・料理長（Chefs and head cooks）$55,070$71,780$89,860$120,370
調理の現場責任者（First-line supervisors、スーシェフ相当）時給$19.48時給$23.41時給$29.22時給$37.62
レストランの料理人（Cooks, restaurant）時給$17.66時給$21.03時給$22.75時給$26.08
仕込み担当（Food preparation workers）時給$16.50時給$17.15時給$20.00時給$22.91
洗い場（Dishwashers）時給$16.81時給$17.15時給$19.13時給$22.08

求人広告に給与レンジの記載が義務づけられているため、競合の給与は外から見えます。2026年9月27日にCulinary Agentsと日本語掲示板「びびなびニューヨーク」の寿司関連の求人21件を確認しました。調査ではなく小さなサンプルです。

業態提示されていた給与
テイクアウト、ファストカジュアル、マーケット内の寿司カウンター時給$18〜$25（週末のみの1件は最大$33）
街場の寿司店、アップスケールカジュアルのすし職人時給$20〜$35、多くは$22〜$32
おまかせ、ファインダイニング、会員制クラブ（時給制）時給$23〜$31。客前に立つカウンター職は時給$17〜$23＋チップ
寿司スーシェフ（年俸制）$75,000〜$80,000。ファインダイニングの1件は$80,000〜$110,000
寿司料理長・総料理長（年俸制）$75,000〜$85,000。日系チェーンの総料理長1件は$120,000〜$140,000

金額の決め方：

2. 求人広告：給与レンジの記載は法律上の義務

ニューヨーク市の給与透明化法は、従業員4人以上（オーナーも数に入る）の雇用主が市内で行う仕事の求人を出すときに適用されます。誠実に支払うつもりの最低額と最高額を書く必要があり、「時給$20〜」のような上限のない書き方は認められません。対象は基本給なので、チップや賞与はレンジの外です。通知から30日以内に是正した初回の違反には罰金が科されませんが、是正しない場合は最大$250,000の民事罰があり得ます。州の労働法194-b条も同じ規模の雇用主に、レンジと職務内容の記載を求めています。

そのまま使える文例です。英語版と日本語版を両方掲載してください。

Sushi Cook (full time), [Restaurant], [Neighbourhood], New York, NY
Pay: $24.00 to $28.00 per hour, plus overtime after 40 hours. Tips are paid on top where guests tip at the counter.
Duties: fish breakdown and aging, nigiri and maki for counter and tables, rice, opening and closing prep.
Schedule: five shifts a week, lunch and dinner, two consecutive days off.
Requirements: two years in a sushi kitchen. We pay for the NYC Food Protection course and exam.
Start date: [date]. Apply with your experience to [email].

寿司職人（フルタイム）[店名]・[地区]、ニューヨーク
時給：$24.00〜$28.00（週40時間を超える分は残業手当）。カウンターでお客様からいただいたチップは別途お支払いします。
仕事内容：魚のおろし・熟成管理、カウンター・テーブル向けの握りと巻物、シャリ、開店・閉店の仕込み
勤務：週5日（昼・夜）、連休2日
応募条件：寿司店での経験2年以上。NYCのFood Protection講座・試験の費用は当店が負担します。
勤務開始：[日付]　応募先：[メール]

文面の詳細は寿司職人の職務記述書テンプレートをご覧ください。

3. 厨房に関わる賃金ルール：最低賃金、残業、スプレッド・オブ・アワーズ、チップ

チップについての結論。厨房の料理人にチップクレジット（最低賃金からチップ分を差し引く制度）は使えず、雇用主が参加を義務づけるチッププールから分配を受けられるのは接客に当たる従業員だけです（12 NYCRR 146-2.16）。カウンターの寿司職人は理屈の上ではチップを受ける接客担当になり得ますが、魚のおろしやシャリ炊きなどチップの出ない作業が2時間以上、またはシフトの20%を超えた日はチップクレジットを使えません（146-2.9）。ほとんどの寿司職人はほぼ毎日これに当たります。時給$17.00以上を満額で払ってください。厨房を管理する料理長には、プールの分配ではなく給与と賞与で報いるのが適切です。

4. Food Protection Certificate

市の保健法は、営業中は常にFood Protection Certificateを持つ責任者が店内にいることを求めています。中抜けシフトや長い営業時間なら、通常2〜3人の有資格者が必要です。オンライン講座は無料で、マンハッタンのHealth Academyで受ける対面試験は$24です。学習ガイドには日本語版があり、試験は英語のほか36言語で実施されるとされています。予約時に日本語で受けられるか確認してください。

5. 候補者はどこにいるか

2026年9月27日に市保健局の検査データを照会したところ、日本料理として登録された店は1,063軒でした（イタリア料理は1,009軒）。マンハッタン560、ブルックリン239、クイーンズ186、スタテンアイランド46、ブロンクス31です。マンハッタンのうち242軒はダウンタウンの郵便番号（イーストビレッジ、ロウアー・イーストサイド、ソーホー、グリニッジビレッジ、チェルシー、トライベッカ）に、202軒はミッドタウンにあり、郵便番号10003だけで57軒あります。ブルックリンではウィリアムズバーグ、ブルックリンハイツ、グリーンポイント、クイーンズではフラッシングとロングアイランドシティに集まっています。

6. 1人採用したときの初年度コスト

項目寿司料理長（年俸制）すし職人（時給制）
給与$85,000$54,080（$26×2,080時間）
スプレッド・オブ・アワーズ（11時〜22時、週5日）対象外（適用除外）$4,420（260日×$17）
雇用主負担の社会保障税・メディケア税（7.65%）$6,502.50$4,475.25
連邦失業税（最初の$7,000に0.6%）$42$42
NY州失業保険（新規事業主4.1%、最初の$13,000）$533$533
Food Protection試験$24不要
合計$92,101.50$63,550.25

含まれないもの：労災保険料（保険会社に確認）、医療保険などの福利厚生、残業代、ユニフォーム手当、広告費。ニューヨーク州は、2026年に連邦失業税の控除削減を受ける可能性がある州の一覧には入っていません。

7. 週ごとのスケジュール：求人から初出勤まで

週やること
1第1章をもとにレンジを決める。年俸制（適用除外）か時給制かを決める。英語と日本語で広告を書く。
1〜3広告を掲載し、電話で一次選考。上位3人に有給のトライアルシフトを設定（トライアルも労働なので賃金が必要）。
4トライアルシフトと最終面接、前職への照会。
5オファーレター、賃金通知、勤務開始日の合意。
5〜7本人は前職の退職予告期間。責任者として置くなら無料のFood Protection講座を受講してもらう。
7初出勤。Form I-9のセクション1は初日、セクション2は3営業日以内。
8〜10Food Protection試験。合格までは各シフトに別の有資格者を置く。
193か月後の面談で給与と職務を見直す。

今週やること：自店の郵便番号の日本食店の数を調べ、レンジを確定し、各シフトの有資格者を一覧にします。日本から料理人を呼ぶ場合ははるかに長い日程になります。ニューヨーク出店と飲食店スタッフのE-2ビザをご覧ください。

期限のある数字：ニューヨーク州の最低賃金と適用除外の基準額（次回は物価連動が始まる2027年1月1日に改定）、BLSの都市圏賃金（2026年5月分は2027年春に公表）、失業保険料率（毎年1月に決定）、求人に提示された給与（2026年9月27日時点）。いずれも2026年9月27日に再確認しました。

よくある質問

ニューヨークの寿司職人の給料はいくらですか。

2026年9月に確認した求人では、時給制のすし職人がおおむね時給$22〜$32、年俸制の寿司スーシェフ・料理長が$75,000〜$110,000でした。BLSによる都市圏のシェフ・料理長全体の中央値は$71,780です。

求人に「経験に応じて優遇」とだけ書いてもよいですか。

いいえ。従業員4人以上なら最低額と最高額を書く必要があり、幅がなければ1つの金額でも構いません。チップや賞与はレンジの外です。

カウンターの寿司職人にチップ込みの低い時給を払えますか。

実務上はできません。魚の仕込みなどチップの出ない作業が2時間以上、またはシフトの20%を超えた日はチップクレジットが使えず、寿司職人の多くがこれに当たります。時給$17.00以上を払い、チップはその上に乗せてください。

時給の高い職人にもスプレッド・オブ・アワーズは必要ですか。

時給制なら必要です。飲食店では時給の高さにかかわらず、始業から終業までが10時間を超えた日ごとに最低賃金で1時間分を追加します。

料理長はFood Protectionの試験を日本語で受けられますか。

学習ガイドには日本語版があり、保健局は試験を英語のほか36言語で実施するとしています。予約時に日本語を確認してください。講座自体は英語、スペイン語、中国語です。

2026年9月27日に公的情報源で確認した一般的な情報であり、法律・入管に関する助言ではありません。求人の給与は公開求人の小さなサンプルで、調査ではありません。最新の要件は下記の機関または雇用法の弁護士にご確認ください。

出典

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