中南米の日本食レストラン数【国別】採用データ2025

農水省の2025年調査によると、中南米の日本食レストランは約1万5,300店で、2023年の約1万2,900店から2割増え、全地域で最も速いペースで伸びています。メキシコ（7,430店）とブラジル（4,520店）で地域の79%を占めますが、動きは対照的です。ブラジルはインドネシアに次ぐ世界2位の増加数となる1,670店増（59%増）、メキシコは4%増にとどまりました。経営者にとって、ブラジルは人材の取り合いが起きる市場、メキシコは規模は大きいものの成熟市場です。メキシコは日系人口の厚みから、世界のどの市場より現地採用が現実的な国のひとつでもあります。

1. 2025年調査における中南米

農水省によると、中南米の日本食レストランは約1万5,300店で、2023年の約1万2,900店から約2,400店、率にして約2割増えました。農水省は、日本のアニメ等の影響による日本食需要の増加を要因に挙げています。農水省の「中南米」には、メキシコ、中米、カリブ、南米が含まれます。中南米の店舗数はいまや大洋州・中東・アフリカの合計を上回り、北米のおよそ半分の規模です。

2. 10年余りの急成長

割合は農水省の合計値から当社が計算したものです。店舗数は2013年から5倍以上に増え、2021年から2023年の2年間だけで2倍を超えました。直近2回の調査でいずれも2,000店以上増えた地域は、中南米だけです。

3. メキシコとブラジル、逆方向の動き

メキシコ（7,430店）とブラジル（4,520店）を合わせると1万1,950店で、掲載されている中南米合計の79%を占めます。農水省の集計でメキシコは世界4位、ブラジルは8位ですが、両国の動きは大きく異なります。

上位2か国以外では、エクアドルとボリビアが2倍以上に増え、それぞれ150店前後の増加で、両国とも農水省の集計ではペルーを上回っています。中米も増加しており、コスタリカ、パナマ、グアテマラ、エルサルバドルの4か国合計は250店から380店になりました。コロンビアは100店減（−19%）で地域内最大の減少、チリ、アルゼンチン、ペルー、ドミニカ共和国もわずかに減っています。アニメの影響という説明は地域全体についてのもので、国別の要因は示されていません。

4. 国別データの全体表

農水省は10店舗以上の国・地域を掲載し、一の位を四捨五入しています。ここでは2025年時点で50店以上の国・地域に絞って掲載します。小さな市場は実数のわずかな増減で大きく振れるためです（エクアドルとボリビアの「2倍以上」は、それぞれ実数では150店前後です）。

100店未満のさらに10の国・地域（グアテマラ、パナマ、パラグアイ、ドミニカ共和国、ウルグアイ、エルサルバドル、ホンジュラス、トリニダード・トバゴ、ニカラグア、バハマ、加えて新たに掲載されたバルバドス）を合わせると、2025年時点で約500店です。ジャマイカは2023年に10店で掲載されていましたが、2025年には載っていません。国別の数字は2023年からしかなく、各国のデータは2時点しかありません。

5. 日本人社会と日系人

中南米で在留邦人が最も多いのはブラジルです。外務省によると、2025年10月1日現在のブラジルの在留邦人は49,037人で、世界7位です。この数字は日本国籍を持つ人だけを数えたもので、ブラジル国籍のみを持つ日系ブラジル人は含まれていません。ブラジルは日本国外で最大の日系人口を持つ国であるため、在留邦人数だけでは日系コミュニティ全体の規模を大きく過小評価することになります。

採用ではこの違いが重要です。サンパウロの日系の調理人は、ポルトガル語を母語とし、現地での就労資格をすでに持っていることが多く、その場合は日本から人を呼ぶよりも現地採用のほうがはるかに容易です。国・都市別の詳しい在留邦人数は海外在留邦人数のページにあります。地域全体としても、募集はポルトガル語やスペイン語で行うのが基本で、日本語のコミュニティチャネルが届くのは日本生まれの在留邦人という、より小さな層に限られます。

6. 採用計画への影響

• 成長市場はブラジル。人材の取り合いが起きます。2年で59%増ということは、多くの新しい厨房が同時に和食の経験者を探しているということです。ブラジルのガイドとサンパウロのガイドをご覧ください。
• メキシコは最大の市場ですが、成熟しています。採用は、ゼロから人を育てる形よりも、米国のように入れ替わりや引き抜きが中心の形に近いと考えられます。メキシコのガイドをご覧ください。
• 日系社会が大きい国では、まず現地採用を試してください。すでに就労資格を持つ日系の調理人に向けた、ポルトガル語やスペイン語の求人広告のほうが、日本からの料理人スポンサーより速く安く済むのが普通です。
• 小さな市場では育成計画が必要です。エクアドル、ボリビア、中米では、和食経験のある調理人は少ないと考えられます。経験のある責任者1名と、現地スタッフ向けの体系的な育成プログラムを予算に組み込んでください。現地スタッフの育成を参照してください。

本記事は一般的な情報であり、投資・法律・移民に関する助言ではありません。店舗数は農林水産省が公表した丸めた数字をそのまま引用しています。割合と増減率は、それらの数字をもとに当社が計算したものです。