鉄板焼きシェフの求人票テンプレートと書き方

鉄板焼きの求人がうまくいかないパターンは決まっています。調理の仕事として募集して、90分間テーブルを盛り上げられない人を採ってしまうか、ショーとして募集して、ステーキを狙いどおりの焼き加減に仕上げられないエンターテイナーを採ってしまうかです。実際の仕事はその両方で、その割合は店によって違います。求人票ではその割合を書く必要があります。

以下に、写して使えるテンプレートを載せました。候補者の見極め方や実演テストについては鉄板焼きシェフの採用ガイドをご覧ください。

1. どんな鉄板焼きの店かを書く

鉄板焼きには大きく分けて2つの形があり、経験のあるシェフはたいてい、自分がどちらをやりたいかを決めています。

求人票の最初の一行で、自店がどちらの形かを書いてください。これが最も効くふるいになります。

2. 鉄板焼きシェフの求人票テンプレート

職種名

鉄板焼きシェフ［北米で募集する場合は（Hibachi Chef）を併記］、［店名］、［都市名］

店舗について

［店名］には鉄板が［x］台あり、1台につき［x］名が座れます。［ショー型のグリル／高級鉄板焼きのカウンター］として［看板メニュー］を提供しています。通常の夜は鉄板1台あたり［x］回転です。牛肉は［こだわりがあれば等級と産地］です。

ポジションの概要

お迎えから最後の一皿まで、営業時間を通して鉄板の前で調理と接客を担当していただきます。報告先は［肩書き］で、ほかに［x］名の鉄板焼きシェフがいます。

担当していただく業務

• 当店の規定どおりに、お客様ごとのご希望の焼き加減で全コースを鉄板で調理
• テーブルの進行：お迎え、ペース配分、料理の説明、ご要望への対応
• ［求める演出：オニオンボルケーノ、ヘラさばき、卵の技など。または「演出なし。静かなカウンターです」］
• 当店の分離手順に沿った、共用の鉄板でのアレルギー・食事制限への対応
• 鉄板まわりの仕込み、規定どおりのポーション管理と盛り付け
• 回転ごとと閉店時の鉄板の清掃と手入れ
• ［新人の鉄板焼きシェフの指導］

求める人物像

• お客様の前での鉄板焼き調理の経験［x］年以上、または厨房経験［x］年以上で育成を受ける意欲のある方
• ［言語］ではっきりと話せ、営業時間を通して初対面のお客様と会話することに抵抗がない方
• ［牛肉の部位、魚介］の正確な火入れができる方
• 熱い鉄板の前で［x］時間立って仕事ができる方
• ［現地で必要な食品取扱者資格］

勤務時間

週［x］時間、休日は週［x］日。主に［時刻］からのディナー営業です。［週末・祝日の勤務について］

給与と福利厚生

［通貨］［金額の幅］／［時間・年］。ほかに［チップ／サービス料の分配／テーブルごとの手当］。［制服と包丁は支給、または手当］［まかない、休暇、保険］

ビザと転居

［スポンサーになるかどうか、何を負担するかを書きます。スポンサーにならない場合も、その旨を明記します］

応募方法

［履歴書と、お客様の前で鉄板調理をしている短い動画］を［連絡先］へお送りください。書類選考を通過した方には、［x］名のお客様を相手にした［有給の］実演営業をお願いします。

3. パフォーマンスの部分を正直に書く

多くの求人票がここを曖昧にしていますが、候補者が最も知りたいのはこの部分です。次の3点を具体的に書いてください。

• どれだけ話すか。「営業中はずっとテーブルと会話します」と「各コースを時々説明します」とでは、集まる人が違います。
• どんな技を求めるか。決まった演目があるならそう書き、店で教えるのかどうかも書きます。腕のある高級鉄板焼きのシェフが、ジャグリングはやりたくないと考えていることもあります。実演テストの前に知っておくべきことです。
• 1晩のお客様の数。鉄板1台で8名を2回転する夜と、10名を4回転する夜とでは、仕事の中身が違います。

日本から採用する場合、候補者の経歴が自店の形に合っていると決めつけないでください。静かなカウンターで働いてきたシェフはショーの演目をやったことがないかもしれませんし、その逆もあります。日本語版の求人票にも自店の形を書き、面接で確認してください。

4. アレルゲンについての一行

アレルギー事故が起きやすいのは共用の鉄板です。だからこそ、自店の手順を求人票に書いておきます。丁寧な厨房であることが候補者に伝わりますし、面接で確かめる具体的な材料にもなります。

米国では、食品医薬品局（FDA）が9つの主要アレルゲンを定めています。乳、卵、魚、甲殻類、木の実、ピーナッツ、小麦、大豆、ごまです。ごまは、FASTER法により2023年1月1日から9番目に加わりました。醤油、バター、卵、エビ、ごま油はどれも鉄板焼きでは定番の食材です。「アレルギー対応の注文は、清掃した鉄板の区画で専用の器具を使い、当店の手順どおりに調理していただきます」といった一行は、業務内容に入れておくべきです。

アレルゲンの一覧は国ごとに異なります。営業している国のものを使ってください。

5. 給与、チップ、職種名

給与の幅を明記し、チップの扱いも説明してください。チップは鉄板焼きシェフの収入の中で無視できない部分になりうるため、候補者はそこで条件を比べます。米国労働統計局（BLS）によると、2025年5月時点の中央値は、レストランの調理スタッフが時給$17.98、料理長・調理責任者（Chefs and Head Cooks）が年$62,470です。後進の指導も担うベテランの鉄板焼きシェフは、後者の水準に近づきます。

職種名について。北米の求人では「teppanyaki chef」と「hibachi chef」を一度ずつ使うと、どちらの言葉で検索されても見つかりやすくなります。それ以外の地域では「teppanyaki chef」で十分です。米国でのチッププールと厨房スタッフの関係は米国のチッププールのルールをご覧ください。

6. 掲載前のチェックリスト

• 店の形（ショー型か高級鉄板焼きか）が最初の一行にあるか
• 会話と演出への期待が具体的に書かれているか
• 鉄板の台数、席数、1晩の回転数が書かれているか
• 業務内容にアレルゲン対応の手順が入っているか
• 給与の幅があり、チップの仕組みが説明されているか
• 実演テストの内容と、有給かどうかが書かれているか（試用シフトのルールも参照）
• ビザの扱いを、可否いずれにせよ明記しているか（日本人料理人のビザスポンサーも参照）

本記事は一般的な情報であり、法律や在留資格に関する助言ではありません。チップ、賃金、アレルゲンに関するルールは国、州、市によって異なります。掲載前に、営業している地域のルールを確認してください。